自家吃的大肠头，挑选和清洗当然要与众不同了

过年了，我们两口子爱吃大肠头，当然要自己挑选，自己清洗，自己加工做成爱吃的大肠了。

我不建议买现成熟的大肠头，我特别怕不卫生，不相信商家在处理上比我更用心，比我清洗的更干净。

①大肠头的购买和挑选

我的经验：生大肠头，越粗越短最好，颜色不限，发红头的和发白的我不在意。大肠头是猪大肠里面最好的部位，做好的大肠头当然要比大肠好吃多了。

我选择的是青岛抚顺路批发市场外面门头金锣的。金锣大肠头好处是生产厂家处理的比较干净，大肠里面没有猪大油。吃大肠吃的多了就知道，好多生的大肠头里面肠壁上附着着猪大油，有的商家可能是为了赚钱，有意保留着。而我买的这款金锣大肠头，里面附着有油脂，而没有猪大油。

挑选大肠头，没拿回家清洗之前是无法判断好坏的，只能选择相信品牌。

大肠肠壁上附着的油脂，和附着的猪大油很容易区别，不能清洗清洗掉油脂，它是保证大肠口感的一部分。

清洗过程中，你会发现，看似很油腻的大肠头，其实一点儿都不油腻。

大肠头今天的价格是27块钱一斤。

②我自家与众不同的清洗

清洗大肠，有非常多的清洗方式。早期，用过醋，用过碱面，用过玉米面……

为了让人人都不喜欢的大肠臭味清洗干净，我选择用粗豆面。重要的事情说三遍，粗豆面。因为豆面可以去腥，用玉米面清洗就达不到去腥效果。

再说了，用粮食当做清洗剂，当然吃的放心了。

我选择用粗豆面是我也没得选择，超市里只有粗豆面，没有细豆面。

拿回家的大肠头，千万不要先用水清洗，一旦用了水，大肠头立马充水，它吸水非常厉害的。

就用豆面搓，然后放置一段时间，再把大肠翻转过来，这时，就可以用少部分水了，别浪费豆面的去腥功能，翻转过来的大肠在豆面水里浸泡、搓洗。

上图是清洗好了的大肠头正反两面。翻转过来的大肠头附着的油脂，用豆面搓洗，能够去掉大肠的异味。

清洗好的大肠头不要急于翻转过来，要用心查找大肠肠壁上面的椭圆形肉瘤，不管大的还是小的，我是坚决去除剪掉。这个不上图了，自己判断是不是应该去除。

③控水

上面说了，大肠一旦见水，立马充满水，没有别的办法，只有在清洗完成后简单的控干水分，便于下一步的过水。

④过水和煮熟

有人说，肉类的过水应该是冷水就放进去，我家是水没开之前放进去，为的是减少大肠油脂的流失。过水的大肠头开锅后就变硬了，就可以捞出来。

至于怎么做，相信各家都有自己的做法，这里不多说了。

我家是加各种佐料炒一下，然后将大肠放进压力锅煮20分钟。炒大肠和高压锅煮大肠，不放盐，等到起锅后再放盐。