蛋黄猪肝和金银肝有什么区别，一篇说清

自贡的猪肝腊味里，蛋黄猪肝和金银肝是两个路子。蛋黄猪肝塞的是咸蛋黄，切开像凤眼，口感偏沙软咸鲜。金银肝塞的是肥肉条，有的还混着蛋黄一起塞，肥肉在烟熏和风干过程里变得晶莹透亮，咬下去油脂化开浸润猪肝的纤维，香得很直接。吉运良品这款是蛋黄猪肝，主打好那一口蛋黄起沙的口感，咸蛋黄是完整的一颗，不是碎末凑数。

选哪个看个人口味。喜欢咸蛋黄那种沙沙粉粉、越嚼越香的感觉，选蛋黄猪肝。喜欢油脂感更强、腊味更浓郁的，金银肝更对路。两款都是自贡农家做法，烟熏味是底子，猪肝本身处理得干净没有腥气。买回来煮好切片，当冷盘下酒或者配一碗白粥都合适。第一次尝试建议先买蛋黄款，接受度更高一些。

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