喝口鲜美鸡汤，吃口酥烂鸡肉，这道菜就可以兼得哦

北京的秋天转眼就结束了，连续降温真是要冻成狗的节奏。如果这时能窝在家里喝上一碗热腾腾的鸡汤，真是不能再美了！如果还能顺带吃上酥烂入味的鸡肉，真是有一种鱼与熊掌兼得的感觉！再如果，这两样不仅美味还滋补养人，那简直是赚到了！

我是个爱喝鸡汤的人，当然不是“心灵鸡汤”，据说因为这个“鸡汤”现在已经是个贬义词了。好吧扯远了，还是说回喝鸡汤吧。

每次到最后，汤里的鸡肉都吃不完。实际上鸡的绝大部分营养还是留在了鸡肉里，倒掉真是浪费又可惜。但是炖了之后的鸡肉，尤其是鸡胸肉，又柴又没味。

没有关系，今天我就给大家介绍这么一道菜——旱蒸鸡。

在川菜技法中，有旱蒸一说，它是从清蒸派生出来的一种方法，指的是原料入笼烹制时，只加调料不加汤汁，容器一般要加盖，或用皮纸封口，或以猪网油盖面。多用于烹制要求色白味清、质地鲜嫩的菜肴，以及鸡糕、鱼糕、肉糕和蛋糕等半成品。

旱蒸鸡

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原料

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小土鸡1只

在这里多说两句，鸡肉是我爸爸从重庆用顺丰次日发来的，是特地去乡下抓的土鸡。好像在我的印象中，重庆的土鸡很久之前就是乌皮的，白皮的都认为是肉鸡，乌皮的鸡脚比较高，批发价格也贵不少，但这应该也不是传统意义上的“乌鸡”，好吧，实话实说我也搞不太明白了。

干桂圆/ 党参/ 枸杞/ 沙参/ 薏仁/ 红枣/ 花生

调料

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老酒/ 盐/ 海鲜酱油

步骤

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❶ 党参、枸杞、沙参、薏仁和花生，提前一晚泡发

❷ 干桂圆提前泡两小时，红枣对破开

❸ 用牙签在鸡身上扎一些小孔，方便入味

好吧，想起了容嬷嬷，我扎扎扎

❹ 刷一层老酒去去腥味

我用的石库门上海老酒

❺ 给鸡抹上一层盐

の~有点像给鸡耐心地做SPA

❻ 再刷一层海鲜酱油

记得动作要轻一点，不要把抹的盐都刷掉了

❼ 用勺子把泡发的汤料装进鸡的肚子里

这里要特地说一下：在一开始处理鸡时:，一定不能把鸡的肚子都剖开，那样就没法进行这一步了

❽ 装到大概8分满

好吧我知道，这画面太美我不敢看

❾ 用牙签把鸡的肚子封住

❿ 放进高压锅，大火转小火后隔水压上45分钟

开盖后，可以看到盆里已经有一小盆汤了

⓫ 摆盘！の~没办法，家里好看的盘子实在都没这么大的

把汤淋在鸡上

蒸出来的鸡肉已经很入味了，也吸收了汤料的味道

鸡肉酥烂hold住了肉汁，而且并没有一点发死的口感

汤色清亮，表面的浮油可以撇去一些，还可以撒上一点葱花

当然了，如果你像我一样比较重口味，还可以准备一碗麻辣蘸水，这个我就不馋你们啦！

小编注：本文作者@星欣abrina 是什么值得买生活家，她的个人自媒体信息为：

微信公众号：星欣lee，微信搜索“xingxinhomemade”。

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