广东住家饭 篇三百九十五：百吃不厌美味的白灼虾

【白灼虾】

白灼虾是冷水下锅还是热水下锅？

热水下锅，锅中水温上升到大约80℃即呈现“虾眼水”状态时，把虾倒入，待锅中水烧沸水，只要观察虾变红色，虾身卷曲就捞出，这样灼熟的虾，肉鲜嫩多汁，肉质才鲜嫩爽口。这也是白灼虾制作要点了。

开始制作

①准备蘸料：

切好葱泼热油激发香气，加入白糖、生抽、搅拌均匀，加入点靓花生油。

②处理虾：

鲜虾冲洗干净、用牙签在虾第二节插入挑起拉出虾肠，再冲洗干净，控干水备用；

②灼鲜虾：

放姜片整根葱水煮开放盐（放盐目的锁住虾蛋白），调小火待水温下降至约80度左右时，鲜虾下锅灼一分钟，捞出装盘与蘸料同上。（也可捞出过冷白开再摆盘）。

重点！！！实际灼虾的时间要根据虾个头大小灵活把握，依我的经验，烹饪时不看时间，主要观察虾变红色，虾身卷曲就熟了。

--蘸料除了①款还有②③④款，可以根据个人喜好随意发挥--

①切好葱泼热油激发香气，加入白糖、生抽、搅拌均匀，加入点靓花生油。

②菠萝米粒、柠檬汁、白糖、鱼露；

③红小米辣圈、葱白粒、蒜蓉、盐、陈醋；

④青小米辣圈、白糖、生抽、麻油；

晶莹剔透，鲜嫩的白灼虾。

蘸料之一