饮者 篇十：酒家何处有，遥指杏花村——汾酒品牌全系列梳理+青花汾酒系列产品科普

Hi，我是白酒君，欢迎阅读我的“饮者”系列，在这里，我们会按照品牌和系列来梳理优质酒款。这是第9期。我的种草栏目“一杯”和好价栏目“白酒星球”也在持续更新，也欢迎大家去看看。

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上一回说到汾酒的前世今生，指路《饮者：酒家何处有，遥指杏花村。一篇看尽汾酒的江湖沉浮路》，这一回饮者，白酒君想专门聊聊它正经嫡系的产品线。作为清香型白酒的典型代表，汾酒虽然在发展过程中历经沉浮，但也总算洗去经验教训，摸索出了一条适合自己的道路。

这段弯路中也包含了大名鼎鼎但可惜了的"IP”杏花村。1998年以后，杏花村品牌酒款被过度开发，一时间自营、贴牌、定制同时投放，越做越多越做越掉价，最后几乎成了开发商贴牌专用酒标，不值钱了。

当然，2018年以后汾酒痛定思痛开始重振这个品牌，此为后话，这里咱们先按下不提，后面会细讲。

但如果现在有人拿着一瓶杏花村酒告诉你这一瓶汾酒，hmmm……怎么说呢，他俩的差别，也就是你和你表兄弟差别那么大吧

如何识别一款真正的汾酒？

跟茅台、五粮液一样，汾酒也有其庞大的产品集群，作为消费者，我们需要首先去做一些鉴别。

正经的汾酒嫡系产品，也就是股份酒，要认准的出品公司是 山西杏花村汾酒厂股份有限公司。这是汾酒的老酒厂。汾酒股份酒严格遵循一分钱一分货的定价策略，高定价的酒就是会比低定价的酒质更好一些，且每个价位只打造一款酒。而且是这个价位内汾酒能做到的最好品质。

而其他打着汾酒名头在卖的酒，多为集团开发酒，也就是由汾酒集团授权，由外部开发商自行设计酒瓶和外包装，汾酒集团负责灌装酒水，并授权使用其品牌的一些酒款。

与股份酒相比，集团酒最大的问题就是价格不透明。再加上名字很唬人，外包装很打眼，且会讲故事。虽然这个故事可能跟真正的汾酒已经没啥太大关系了，但是忽悠一些小白还是一忽悠一个准

所以，也有人笑称所谓集团酒和股份酒概念其实就是一个筛选器，把酒友和不懂酒的普通消费者区分开来。如果连这条门槛都无从踏破的话，可能就很难再进一步去辨别何为好酒了。

汾酒的产品策略

在被低价策略和贴牌酒拖累之后，汾酒提出了一条新的变革思路。不是都说我亲民、平价、低端嘛，好了，这么不珍惜我，那我就要开始向高大上转型了！

它的新策略是，“定位次高端，变单品为系列运作，进行产品线上下延伸，实现全价格覆盖，争做高、中、低档领袖品牌”。

沿着这条思路，汾酒开始进行产品线瘦身，从上千种大刀阔斧砍到只剩下目前的几十种，并且把单品变成系列来运作，形成了后来的汾酒产品线。

如其官网所示，汾酒主要的产品系列包括：

• 汾酒（青花汾、老白汾、玻汾等，主营系列）

• 竹叶青酒（老白汾+竹叶+药材的配制酒，保健酒系列，历史悠久，汾酒传统四大名酒系列之一）

• 白玉汾酒（老白汾+肉桂+药材的配制酒，汾酒传统四大名酒系列之一）

• 玫瑰汾酒（老白汾+鲜玫瑰花的配制酒，汾酒传统四大名酒系列之一）

• 杏花村酒（汾酒厂以前的贴牌专用标，2018年后开始采用汾酒老厂人员管理酿造，重新大力推广，酒质略逊于股份酒但优于一般集团酒）

• 汾清酒（低端集团酒系列，目前不做主推，也不在电商平台集全国范围内销售）

• 杏花春（集团酒系列，不在电商平台及全国范围内销售）

• 盛世兴酒（集团酒系列，不在电商平台及全国范围内销售）

股份酒就是下面这些，不在这上面的，基本就是集团酒了。

2006年开始，汾酒顺应大趋势对旗下的汾酒系列及竹叶青系列进行涨价。

目前汾酒主要运营的三大品牌包括汾酒、竹叶青和杏花村。

而对于消费者侧来说，感知度最高，也算是汾酒运营最成功的当属汾酒线，最多再加一个竹叶青。其下对应三种价格区间和不同消费需求，可谓是深入人心：

• 玻汾系列

• 老白汾系列

• 青花汾系列

• 竹叶青系列

青花汾系列

这是汾酒的高端系列，形象产品。也算是所有清香型白酒里的头部产品。

根据站内大佬@阿诬品酒 的分析，清香型白酒比较难出高端线主要是与其酿造工艺有关。发酵周期短，贮存时间短，生产成本低，资金周转快。工艺决定了其与看窖池年龄的浓香型白酒、以及吃酿造周期的酱香酒来说，酒体在丰富细腻度上不够，饱满不足，也就是所谓的格局不够长，后劲不太足。

但是清香型白酒的优势在于，酒体的强度和香气冲击力较好，前段风格强劲，落口净爽，主体香突出。

汾酒的典型风格，在青花汾酒中有较好的体现：清香纯正、醇甜柔和、自然协调、余味净爽。

“纯正”是其最大的特色。白酒专家秦含着对此赞誉有加。《人民日报》社副总编辑梁衡也曾把汾酒比喻成淡梳清妆的窈窕淑女。可见一斑。

青花汾酒很好地传承了汾酒“一清到底”的口感特色，以乙酸乙酯为主、乳酸乙酯为辅的清雅、纯正的复合香气。

五个字，清、爽、绵、甜、净。

这些特点是怎么来的呢？归根结底，还是跟其工艺有关。

汾酒遵循的是清蒸二次清、一清到底、固态地缸分离发酵法的传统酿造技艺。

#清蒸二次清#

清，做单独清蒸理解。

汾酒粮食选用粳高粱酿造，曲药选用大麦和豌豆。

不同于酱酒所用原料糯高粱的软糯，粳高粱硬挺，无法整粒直接蒸煮糊化，需要先行粉碎、加热水润一下，专业说法叫“润糁”。原料、辅料分别清蒸处理，经两次蒸馏，第一次蒸过的酒醅在第二次不再投粮，只加曲进行发酵。然后两次蒸馏后得到的酒进行勾兑，就形成了新产汾酒。

一句话总结就是：原料清蒸，辅料清蒸，清茬发酵，清蒸流酒。

这样做的结果就是保证了汾酒充分利用原料中的淀粉产酒产香，同时避免原辅料中的邪杂味带入酒中，所以蒸得的酒落口爽净。

#清字当头，一清到底#

清，做干净理解。

操作上做到“𥻗次清、糁醅清、用具清”，红糁、大𥻗、二𥻗不得混淆。设备工具日日清、工完料尽场地清、环境卫生时时清。

干净、卫生、精致、纯正，也成就了汾酒口感上的特色，所以秦含章老先生曾评价“汾酒纯净”，并坚称自己所言不虚，基于的就是对汾酒工艺的了解。

#固态地缸分离发酵法#

地缸内发酵，而非泥窖、石窖、砖窖等传统发酵方式，地缸干净，在入料前需要反复刷洗，最后使用花椒水彻底洗干净。

这样做避免了接触土壤，也就有效杜绝了土壤中杂质和杂菌对酒醅的影响，更好地体现纯粹的粮食发酵风味。

这些工艺特点成就了汾酒的口感特色，清香，纯净。闻起来清香，唱起来味醇，落口要净。细品之间，淡雅细腻，更符合大多数现代饮酒者的口感。

回到青花汾系列。

青花汾酒目前包括青花20、青花30、青花40、青花50共4款产品。

20、30这些数字代表的是，在制作该酒款勾调所使用到的特级原酒的年份，20是指20年，30是指30年，以此类推。青花20算是其中的起步产品，而青花50则是金字塔尖——顶级的大曲清香型酒款。

1、青花20

中高端商务用酒。青花汾酒中的入门款。

采用以宜兴酒瓮盛装密封埋于地下，老熟20年后才出瓮的，已经贮藏了二十年的汾酒特级原酒调味。这款酒的受众较广，且好评比较一致。惯喝清香酒的人认可，不喝酒的人接受度也高。主要是其酒体干净，没什么邪杂味。闻香有类似青苹果的香气，口感绵柔不辣口，清香、甘甜、收口利落，整体协调干净。

青花汾20的销量也是青花汾酒中最高的。说是高端系列，但好价也能做到300多元，酒质过硬，档次到位，在中高端酒款中性价比确实不错。

有酒友甚至认为20比30更好喝，可能是香味冲击力更大，且在“一清到底”方面诠释得更好。

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2、青花30

高端送礼宴会用酒。经典款。

使用贮藏了30年的汾酒特级原酒调味。毋庸置疑品质比20要再好一些，酒体更饱满，口感要厚很多，更好入口。

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3、青花40

今年7月初，汾酒在上海世博会中国馆举办新品发布会，为的就是推出一款超高端新品——青花汾酒40 中国龙。其定价达到了3199元，是汾青花30市场定价的3倍。可参考我之前发的资讯《定价3199元，汾酒超高端新品——青花汾40上市！》。

据说产自汾酒“第一车间”，而在酒体上其延续了汾酒一清到底的风格。甜香和陈香共存，入口醇厚，酒体丰满，但依旧保持着清香的特点，爽甜净清，回味较长，喝起来很是舒服。

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4、青花50

高端收藏级酒款。

市面上现今最牛的一款青花汾酒了。反正我还没喝过 欢迎品尝过的大佬们来聊聊口感吧。

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下一篇咱们接着聊聊汾酒的其他嫡系系列。

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