年货糖冬瓜做法,跟老师傅偷学的方子,清甜爽口在家就能做

2020-01-09 16:30:00 3点赞 31收藏 3评论

冬瓜糖

有帮友跟阿涛说,烘焙帮最近简直要把她的年货全都包办了。哈哈,阿涛要说,其实咱们这才刚刚开始,接下来可有你忙得啦!

今天是蔬果糖系列的压轴选手,冬!瓜!糖!现在的小朋友们可能都没吃过冬瓜糖了,但从90年后往前推,冬瓜糖恐怕是小时候最具代表性的年货之一了。可以这么说,没吃过冬瓜糖的新年是不完整的!

冬瓜本身有一大特点,就是水分含量特别高,想要让冬瓜硬化脱水,我们就要用到生石灰,实在佩服当初想到这个办法的人。知道你大概会很好奇生石灰能吃吗?别急,跟着阿涛一步一步看下来吧!



年货糖冬瓜做法,跟老师傅偷学的方子,清甜爽口在家就能做


材料

冬瓜 1000g

细砂糖 1000g

食用级生石灰 40g

清水 1500g


过程



年货糖冬瓜做法,跟老师傅偷学的方子,清甜爽口在家就能做


1、先将冬瓜去皮去瓤,切成长度约5-6厘米,宽度约0.5厘米的长条,净重大约1000g。



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2、然后在1500g清水里加40g食用级生石灰搅拌均匀。



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3、静置半小时,让生石灰自然沉淀。



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4、把石灰水澄清的部分倒入冬瓜条里,石灰粉不要倒进去了,就这样浸泡一晚。



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5、第二天倒掉石灰水,并冲洗两遍。



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6、烧一锅水,将冬瓜沸煮5分钟捞出控干水分。



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7、加1000g细砂糖,盖保鲜膜腌制2天。



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8、腌好的冬瓜条会大量脱水。



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9、把冬瓜条和糖水都倒入不粘锅里,开中火熬煮。



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10、待糖浆收的差不多时,就可以离火翻炒。



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11、随着温度逐渐下降,冬瓜条就会开始返沙了。



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12、清甜的冬瓜糖就做好了。

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Tips


1、用生石灰浸泡冬瓜条,可以让冬瓜条硬化,用糖腌渍可以让冬瓜条脱水。如果你的冬瓜糖做好之后不够干燥,就是泡石灰水和糖腌渍两个步骤时间不够。

2、传统的冬瓜条做法,是用含石灰粉的石灰水浸泡的,而阿涛将石灰水沉淀后,只使用澄清部分,最后就更容易冲洗干净了。

3、要用不粘锅熬糖浆,铁锅或不锈钢锅容易把糖浆熬糊,而且会黏住很厚一层。

4、熬煮糖浆时,不要频繁搅动,否则会导致提前返沙。只有等糖浆收差不多时,才开始翻动。

5、冬瓜糖干燥密封可以保存一个月。


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