莲藕还是炝拌最好吃，清脆爽口、香辣开胃，上桌一盘大家都抢着吃

女儿最近都在复习课程，准备期末考试，昨天听她嘴里嘟囔着正在背古诗：“江南可采莲，莲叶何田田。鱼戏莲叶间……”原来是汉乐府的《江南》，这是一首写鱼和荷花嬉戏的诗歌。荷花确实漂亮，在很多古诗中都对荷花赞美有加，但我觉得它的根部，也就是莲藕才是精华，别看莲藕长在淤泥中，却是一尘不染。

前几日居住在武汉的朋友给我邮来了好几根莲藕，一看就非常新鲜，上面还带着淤泥。以前在市场买的藕口感脆脆的，我以为莲藕就是这味道。武汉的莲藕除了脆，还有点粉糯清香的感觉，吃起来就会上瘾的，所以我家最近的菜都和莲藕有关。今天做了一盘炝拌藕片，一上桌大家就都抢着吃，做法也特别简单，成品清脆爽口、香辣入味，是佐粥、下酒的开胃小菜首选！

【炝拌藕片】

所需食材：莲藕300克 大蒜2瓣 红干椒3-4个 香菜1根 生抽2汤匙 陈醋2汤匙 盐适量 花椒粒1小撮 香油1小勺 鸡精少许 熟芝麻适量 食用油适量

制作步骤：

1.将莲藕洗净表面泥污，然后去皮切成薄片，用清水冲洗两遍，浸泡在水中防止氧化变色。

2.红干椒剪成小段，大蒜去皮切碎，香菜洗净切小段备用。

3.锅中添水烧开，放入莲藕片焯烫两分钟，捞出立刻过凉水，再放入冰水中浸泡约十分钟，这样能保持藕片口感脆嫩。

4.将藕片沥干水分放入容器中，再调入生抽、陈醋、盐、鸡精和香油拌匀。

5.锅中倒适量食用油烧至五成热，放入花椒粒小火炒出香味，再把花椒粒盛出丢弃。

6.将红干椒和蒜末放到藕片最上面，再把热油淋倒在红干椒和蒜末上榨出香味。

7.最后放入香菜段和熟芝麻，带一次性手套抓拌均匀装盘即可。

8.一道脆嫩爽口的炝拌藕片就做好了，佐粥、下酒必备哟！

小贴士：

藕片焯烫时间不必太长，也不宜用铁锅操作，容易使藕片变黑。焯水后的藕片立刻过凉水再浸泡于冷水中也能防止藕片发黑。调味料根据自己的口味添加即可，喜欢辣一些的口感还可以再加辣椒面或者用小米椒。

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