河南焖面初尝试，失败也好吃

【前言】：同宿舍的妹子是一个北方妹子，喜欢做各种面食，我是一个南方人，喜欢做各种菜，配上米饭。以前是我是非常不喜欢吃面的，后来在北方上了4年大学，喜欢上吃面。

在上大学之前，在家里吃面就是挂面，就是买的超市里面的那种的筒面（图中标红的那些），煮面之后加一个鸡蛋、几颗青菜或者番茄，有的时候放一点自己家的鸡汤，就是豪华版面条了，至于其他的面的种类，只能在外面吃，比如兰州拉面、炒面啊，这些，但是上大学之前我很少在外面吃饭，所以基本上吃点是煮点挂面，没有那么多花样。

挂面

上了大学之后简直就是打开了我对面食的新世界的大门 ，因为我是在北方上的大学，那边的面食可选择种类非常多，加上大学食堂，简直就是天南海北各种美食都有。各种面食啊，什么河南烩面、红烧牛肉面、臊子面、油泼面、刀削面、蒸面等等，这些都是我喜欢吃的。

毕业之后到了上海，还是怀念那一口面食啊，出去吃饭面食成为一个选择，自己也开始尝试做一些面食，我做面食一般以失败居多 ，我室友做的就美味多啦，上个周末她给我们做了一个襄城焖面，美味至极，我就全程充当摄影师啦，记录📝过程，下次我也可以的。

焖面历史

“襄城焖面”历史悠久，据传起源于西汉末年，距今已有近两千年的历史。西汉末年，刘秀在逃离追杀的过程中，一位老汉为刘秀所做，无心插柳，老汉本想做一碗汤面条，但慌乱之中将擀好的面条直接放入热锅内，却忘记了添水。情急之下，他急中生智，向锅中沏入油水，闷蒸出了一碗油光闪亮的“焖面”。刘秀吃后，精神大振，很快逃脱了官兵的追捕。后面就是一样的剧情啦，刘秀回到宫中之后，又请老汉来给自己做焖面，后来进过不断的改良，最终形成目前的襄城焖面

焖面做法

准备食材：

（1）豆角：豆角是一定需要的，这个是焖面的精华，具体多少量的话可以自己把握，相当于是一种配菜，将豆角切除豆角条状

豆角

（2）五花肉：可以是五花肉，也可以是纯瘦肉，五花肉更香一点，如果一点肥的都吃不下，也可以选择纯瘦肉，将肉切成肉丝状（我们选的是纯廋肉）；2人份的话，三四两足够。

廋肉

切成肉丝

（3）面条：不要买那种袋装的面包，要么水面，论斤称的那种，圆形和扁的都可以，不要太细，不龙须面粗一些比较好。

论斤称的面条

（4）葱姜蒜辣椒🌶：这些都是用来爆香的配料，辣椒可以根据自己口味选择是否需要，蒜是用来提味的，可以切成蒜末，入味更好一点；姜是用来去腥的，可以切得大一点，到时候吃的时候可以挑出来；葱可以大葱，也可以是小葱，都可以。

蒜和姜

葱

做法流程

（1）配料爆香：锅内倒入油，进行预热，倒入蒜和姜，然后再倒入葱，预计3分钟，可以闻到蒜香味

进行爆香

（2）倒入肉丝：将切好的肉丝倒入锅中，炒至肉丝变色，3-5分钟

倒入肉丝

肉丝变色

（3）倒入豆角，进行翻炒

将切好的豆角放入锅中进行翻炒

（4）倒入调味料：盐、老抽酱油（需要上色），翻炒2-3分钟

倒入调味料

（5）倒水，铺面：将锅中倒入部分水，水位没过锅内食材，并超出1cm左右，然后在食材上面铺上面，这个时候需要改成小火

需要稍微多倒一点水

（6）盖上锅盖，进行小火慢煮，直至水煮干，预计煮10-12分钟

开始煮

（7）可以揭开锅，将面翻面，再加一点水，水位至下面的食材覆盖住就可以了，可以稍微再多一点

水已煮干，但是面还不是很熟

加水，再煮一会

煮第二遍的时候可以把面翻过来

（8）开锅：揭开锅盖，然后将面搅拌均匀，就可以出锅了

开锅

非常入味

可以再撒一点葱花

完成

总结

（1）味道：非常入味，比煮的面和炒的面都要入味，和传统的焖面、炒面相比，没有那么干，有一定的软糯感，和汤面相比，更加入味。而且肉和豆角的味道，非常好的融合到的肉的里面

看起来就食欲满满

经验总结：

总体而言，这个是从做蒸面开始，但是做出来的不是焖面，更像是就地取材的随机改良版

（1）锅子：如果条件允许，最好是使用底部更大的一点的锅子，让面充分摊开，这样就可以避免摊的过厚而难以蒸熟或者是难以入味，我们这个就是摊的有点厚了

（2）水位：水位很重要，没过下面的食材就可以了，水不要超过菜的高度

（3）铺面条：面条要均匀摊开，并且要都开，要不然一蒸软了容易黏在一起

（4）加水次数：可以在煮的中途进行水添加，水从锅的边缘进行添加，在煮的过程中，需要观察锅里面的水位情况，如果中途水已煮干，可以再次添加水，

添加的水可以加一些生抽、油、耗油等；这些加有调料的水可以增味

（5）最后一步，加水焖面的时候一定要换小火，慢慢焖