干货丨解决这9个问题，制作吐司想失败都难！

哈喽哈喽，宝宝们好呀，今天又到了苏苏的烘焙知识小课堂啦。

大家还记不记得，我在周三的时候，预告过今天会给大家分享一篇《吐司制作的常见问题》的干货文章呀~

苏苏刚接触烘焙的时候，很喜欢做吐司，但每次我明明跟着教程做了，还会做失败。

例如我把面团揉出膜了，但是烤出来的吐司就是不成功.....

所以，今天我就把这几年做吐司的经验都教给宝宝们，为了更易懂，我整理成了问答的形式，这样会更直观一些。

1、吐司烤好后表皮略厚，口感较硬，这是为什么？

a. 烘烤的时间太长

b. 可使用带蒸汽或石板的烤箱，这样密封性效果会好些

c. 减少含糖量

2、烤好的吐司很白？

a. 二次发酵过头，酵母就会吸收面团内部的糖分，让烤色变浅

b. 烘烤的温度太低

3、加盖吐司烤好后黏在盖子上？

a. 烘烤过头

b. 二次发酵过度导致

（当面团顶部膨胀到模具高度7~8成时，就可以开始烘烤了）

4、烘烤之后边角会出现空皮的气泡，这是为什么呢？

a. 打面过程中面团搅拌过度

b. 面团太小，发酵时间太长

c. 醒发时湿度太大，导致吐司表皮水分太多，所有面团边上就会起泡

5、吐司芯产生大空洞?

①空洞集中在上层

a. 发酵力太弱（要检查酵母活性）

b. 发酵过头

②空洞集中在中央，下层

a. 面团整形时排气不完全

PS:在整形时确保排出气泡，卷面团时要细心PS:擀卷的过程中手法要一致，发酵的过程中发到7—8分满

6、吐司底部有沉积?

a. 吐司整形过程中，擀卷的厚薄要均匀

b. 烤箱底火温度要够

c. 烘烤时间要够

d. 二发不要过发

e. 吐司不要趁热切

PS：用烤箱发酵功能的时候，靠近热源的地方温度还是会偏高，如果宝宝们把面团放在了那个位置，可能会导致发酵过头哟！

7、为什么烤好的吐司角缺损破掉？

a. 整形时没有挤出大气泡

b. 二次发酵过头

8、吐司为什么会轻微收腰？

a. 打好面的温度偏高

b. 面团松弛不够到位

b. 烘烤时模具间距太近

d. 烘烤的温度不够

9、吐司烤出来之后颜色不均匀，没有光泽？

a. 烤箱预热不足，烘焙温度太低

b. 面团过度发酵使糖类浓度降低

最后，再和宝宝们拓展一个小知识：吐司的种类。

从生产工艺上划分，吐司可分为山形吐司和方形吐司两大主要类别。那么山形吐司和方形吐司有什么不同呢？

山形吐司：烘烤方式是模具不上盖直接烘烤，口感比方型吐司更加松软，拉丝状态也较好。

方形吐司：烘烤方式是放入模具后盖上盖子烘烤，口感更加细腻，用于三明治的制作比较多。

好啦，以上就是关于吐司制作的常见问题，宝宝们还有啥不懂，可以留言问苏苏哟。

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See you next time