这个饼，香甜薄脆到让你蹦起来！

还记得小时候路边老爷爷推三轮车卖的内种，潜水艇一样的空心糖烧饼吗？

我前两天在家做出来了，真是简单又美味！

饼皮薄薄脆脆，芝麻越嚼越香，还有那一丝丝的甜！

全程只要三步，光从这材料就可以看出来，难易程度真的只有一颗星！

家里有面粉（中筋）、玉米油、盐、白糖、白芝麻、水就可以开撸！

芝麻忘记入镜，只能后P了各位

第一步：和面

分量参考上图，面粉、盐、冷水先混在一起，用筷子搅拌成雪花絮状。

再把玉米油倒进去滋润下，下手揉成光滑的面团。

蒙上保鲜膜，醒面30分钟。

2 做饼

20分钟后，面筋已经得到了充分松弛，不用揉，直接把面团搓诚长条，分剂子。

（温馨提示：做饼的时可以预热烤箱了， 上下火230度）

我尝试了好几种包法，直接面团塞糖然后擀，上下饼皮薄厚不匀，还容易擀破。

包包子的方式，饼皮容易变形，不好看。

最容易操作、成功率最高且最好看的方法是这个：

把剂子擀诚长方形的饼皮，尽可能的擀宽、擀薄、擀均匀。

一定要擀薄！！擀不薄不脆！

然后中间撒上糖。

糖量根据个人口味调整

再把两边捏在一起，封口。

一定要捏紧实！否则后果很严重，会漏糖！

最后用手把捏起来的褶皱，轻轻的按压平整。

糖烧饼之所以能空心，靠的就是这两层饼皮之间的空气！

所以千万不要擀啊，很容易把饼皮里气泡搞破掉！

全部做好之后，放到已经铺了烘焙纸的烤盘里

有褶皱的一面朝下，光滑的一面朝上。

刷上水，撒上白芝麻。

3 烤

放进预热好的烤箱里，上小火230度，中上层烤6-8分钟。

时间比较短，建议饼子进了烤箱，就地蹲守，不要离开！

一般在3分钟的时候，饼子就都鼓起来了。

接下来就开始慢慢上色。

不要离开，盯着烤箱，上到合适的颜色，果断出‍炉！！‍

最后还要啰嗦一句，饼子出来后，不要拿一个冲上去就咬！

这都是血泪教训啊！

热气虚你一嘴唇子的泡，嗷嗷哭的时候，别怪我没提醒你哼╭(╯^╰)╮

进阶吃法，就是掰开后往里面塞馅！

什么豆沙麻薯随你便，我最喜欢的就是往糖烧饼里塞冰淇淋球！

啊啊啊啊外面是酥脆的，里面是冰凉软，比冰心面包还好吃！！！

（等村里小卖部有冰淇淋卖了再补图）

你可能遇到的问题：

Q1：要不要放酵母 / 是否用热水烫面？

不放酵母。用冷水和面即可。

烫面软，发面喧，只有用死面（即未经发酵的面团），才可以做到薄且脆。

Q2、饼没有鼓泡，不空心？

糖烧饼之所以能空心，靠的就是这两层饼皮之间的空气，高温烤的时蓬起。

没有鼓泡就是你把其中的泡泡搞出来啦，跑气了！

Q3 、烧饼硬，咯牙？

油放少了

Q4、烧饼不脆，发软？

水放少了。或者擀的不够薄。

针对最容易失败的Q3、Q4的问题，我特地进行的对比试验。

3个面团，面粉克数相同，但是水油量进行调整。

1号最大，减少了油的比例。

2号黑芝麻，减少水的比例。

3号最小，是正常比例，只是稍微的擀一下，可以看出来很厚。

擀时区别：

1号少油版，擀时容易回缩。

2号少水版，面团偏硬，需要用大力，但是不会回缩。边缘部分不容易捏在一起。

烤时区别：

2号少水版是最先鼓起来的，接着是1号少油版，最厚的3号是最后一名

出炉：

从刚出炉的样子来看，圆鼓鼓的，似乎每个都是成功的。

但实际试吃发现，并非如此。

1号少油的，饼皮饼底都很薄，泡泡也很大。但是油的滋润度不够，吃起来是干，不是酥，有点咯牙。

2号少水版。虽然是最漂亮的，但没想到它是最难吃的。

擀这么大了鼓那么高，里面居然还有饼瓤！

而且整个都是软的！酥、脆一个边都不沾！！

3号很厚，虽然也鼓泡了，但不出意外的有饼瓤。

好在饼皮饼底都还挺酥的，就是个普通烧饼而已，不出彩。

证明了，比例很这更加重要啊，请一定按照面粉、水、油请一定按照比例来，才能做出薄酥脆的空心糖烧饼！

祝你成功~！

本文经豆蔻食记授权发布，原标题：这个饼，香甜薄脆到让你蹦起来！，作者：白豆蔻，文章内容仅代表作者观点，与本站立场无关，未经允许请勿转载。