饮食杂谈 篇12 来蒸馒头咯

今天又来分享面食了，上次老面做了包子，留了一坨老面，今天就用来发点面，做做馒头吧。

馒头做法挺简单的。比包子要少很多工序，不用调馅料，也不用擀皮，也不用包，做起来也是轻松加愉快。准备好

做包子之前我们需要准备小麦粉，食用碱或者酵母，之前五得利的小麦粉用完了，这次用的是在山姆买的高筋小麦粉，京东线上买的，比店里还便宜些，五十多块钱八公斤，四袋子，一袋两公斤，这样其实挺好的，很好的避免了大袋子面粉拆开要吃很长时间，容易受潮的问题。这款面粉很香，也很细腻，之前做过一次手擀面，很筋道，这次做做馒头试试。

首先就是和面粉了，家里有之前出差从酒店带回来的农夫山泉一直没喝，突发奇想这次就没用自来水和面，想用农夫山泉来和面，试试口感会不会更好吃些。先把上次留得老碱疙瘩化成水，加入适量的面粉一起揉，不能多了也不能少了，面粉加少了碱的比例就多了，做出来的馒头容易发黄，加的面粉多了，碱的比例少了，就不容易发起来。多做几次就有经验了，发好了后，面粉坨子一般会变大一倍，下面图里就是已经发好了的面粉坨子。要想吃牛奶味的，可以兑点牛奶里，想吃甜味的可以就加点糖和面，我这次奶和糖都兑了点。这次没加鸡蛋，因为对最便宜的蛋白质来源鸡蛋有点小过敏。

没什么经验的朋友可以切一小段下来，蒸一个试试，蒸出来的馒头，太硬了，不白也不泡，那就是水碱少了，再加一点水碱发一会。比例调好了，就可以切一块下来，揉成下面的长条装，蒸多大的馒头就适当揉多粗，这个是成比例的，然后挨个切段。

切完，可以稍微按一下，成上图这样的形状，然后就可以放蒸笼里蒸了。家里没有大蒸笼，这个小的还是凑出来的，蒸格和大缸子都不是配套的，一次只能蒸八个。后面等活动买个大蒸笼吧。蒸熟了，馒头很泡，也很白。掰开看里面很蓬松，就像面包一样，很好看，口感也不错，软糯香甜，还有淡淡的奶香，刚出锅的很好吃。多的就放冰箱里冻着下次直接一热就能吃。下次里面包点巧克力什么的做个夹心馒头试试，肯定味道更棒。

今天的分享就到这里了，馒头做得不错吧。

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