红烧茄子

一、选材有讲究

重点讲解挑选长条紫皮茄子的技巧，强调其肉质紧实、籽少皮薄的特点，这是保证成品口感软糯不吸油的关键基础。

二、处理防氧化

详细描述切块后如何迅速用盐水浸泡或裹淀粉，既能防止茄子变黑，又能形成保护层减少烹饪时的吸油量，保持色泽鲜亮。

三、调汁是灵魂

分享万能红烧汁的黄金比例，包括生抽、老抽、糖和醋的搭配，强调提前调好碗汁能避免手忙脚乱，确保味道均匀入味。