美妙秋膘很喜欢

大家好，我是如来佛祖玉皇大帝观音菩萨指定取西经特派使者花果山水帘洞美猴王齐天大圣孙悟空的忠实粉丝窦妮菀。贴秋膘也有吃肉的时候。那年立秋，姑姑从城里回来，就给我们割回了一块鲜猪肉。记得那天她轻轻地抚摸着我的头说，“今天是立秋了，给我乖乖的小侄儿贴贴秋膘吧！”姑姑一边说，一边把一块水果糖塞进我的嘴里。她那笑眯眯的眼神里，洒给我的都是甜蜜。小孩子不懂得什么是贴秋膘，只知道急着吃肉。母亲把肉洗净切好，放进铁锅里加上葱姜大料，然后在煤火炉上去炖。煤火炉就放在院落的柿树下，蓝色的火焰扑满了锅底，两三盏茶的功夫，肉香便飘满了整个院子。我像一只小馋猫，围着暖暖的炉火，踮起脚尖儿，不断地向肉锅里张望，看着想着，也就控制不住口水了。猪肉的蛋白质大部分集中在瘦肉中，而且瘦肉中还含有血红蛋白，可以起到补铁的作用，能够预防贫血。肉中的血红蛋白比植物中的更好吸收，因此，吃瘦肉补铁的效果要比吃蔬菜好。由于猪肉的纤维组织比较柔软，还含有大量的肌间脂肪，因此比牛肉更好消化吸收。中医上认为，多吃猪肉中的瘦肉有滋阴润燥的作用，对热病伤津、燥咳、便秘等疾病都有一定的治疗效果。北京人所谓“贴秋膘”有特殊的含意，即吃烤肉。烤肉大概源于少数民族的吃法。日本人称烤羊肉为成吉思汗料理。似乎这是蒙古人的东西。但我看《元朝秘史》，并没有看到烤肉。成吉思汗当然是吃羊肉的，“秘史”里几次提到他到了一个什么地方，吃了一只“双母乳的羊羔”。羊羔而是“双母乳”（两只母羊喂奶)的，想必十分肥嫩。一顿吃一只羊羔，这食量是够可以的。但似乎只是白煮，即便是烤，也会是整只的烤。立秋民间素有“贴秋膘”的习俗，凉爽的秋天到了，为了弥补入夏以来的亏空，通过吃炖肉将夏季身上掉下的膘重新补回来的方式就是常说的“贴秋膘”。相传清代在立秋节这天，悬秤称人，和立夏日所秤之数相比，以验夏中之肥瘦。秋风一起，不少人食欲大开，选择吃些炖肉、烤肉、红烧肉来以肉贴膘呢。立秋宜吃瓜。民国时期出版的《首都志》记载：“立秋前一日，食西瓜，谓之啃秋。”通过吃西瓜“啃秋”是每年南京人迄今不曾改变的习俗。相传，明朝时期，南京城里许多人长了癞痢疮，有人便效仿庐州府崔相公之女食瓜让“癞痢”落疤自愈的故事多吃西瓜，久而久之，入秋时节多吃西瓜也就成了南京本地的习俗。