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湿式熟成低温慢煮喷枪炙烤一气呵成
2022-07-14 22:11:28
关于这款牛排，我来说一个稍微繁复，但是出品稳定又惊艳的操作方式。
首先，袋子不拆，把牛排放到冰箱冷藏，时间至少是4天以上，最好有个7天，这不仅是为了让牛排充分解冻，真正的目的是为了让它进去湿式熟成模式；
7天后拿出来，厨房纸吸一下表面血水，放进真空袋，有罗勒叶就一起放进去，没有的话蒜头也行，低温慢煮52.5度，50分钟，时间结束后可以放进冰箱冷冻2分钟，这样可以避免后期温度过高，温度高了就柴了
然后进入炙烤程序，喷枪开起来，一面25秒左右，翻面来回2次，也就是总共100秒，观察表面焦化，千万要注意不能让内部温升过高
装盘前记得把盘子预热一下下，装盘子后用锡纸包起来，戳几个洞透气，冷却5分钟，让血水回流
黑胡椒海盐搞起，开吃！perfect medium！！再来一瓶西麦尔三料，哇，绝配！！
