五道菜教你健康用好油 篇五：私房酱香炸爆鱼两吃

hello，好久没写过美食帖了吧，突然发现还欠了一篇茶油的帖子，明明是五道菜教你用茶油呢，只写了四道就歇息了。。太监并不是我的风格，那么今天我们继续。。

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炸爆鱼是江浙的做法，鱼底可以是草鱼、青鱼、麻鲢等个头比较大的鱼，鱼肉较厚的，重量在4斤左右的鱼，不用小鱼做，做法比较简单，但是步骤还是有点多的，可以一次多做些，分保鲜袋装了，冻冷冻室里面，想吃的时候，早上拿一袋放冷藏室，晚上回来就可以烧了，也是挺方便的

两吃呢，第一吃是直接吃，炸了吃热的，如果放了一下有点回潮，可以复炸一下，口感就一样的棒棒哒，适合下酒菜，可以蘸点椒盐粉或者辣椒粉吃，酥酥的，很香有嚼劲

第二吃是烧酱香甜味的，炸好之后，放生抽和一点糖，烧出来，有点汤汁，也挺好吃的

那么就从炸爆鱼开始讲起

原料：麻鲢一条，鱼头做豆花鱼头了，鱼身子炸爆鱼，鱼身子切一指厚，尽量均匀些，这样炸出来火候一致

配料：盐适量，花椒粒，姜末，

做法：

1、先把鱼杀好，鱼身切下，用刀切成一指厚的厚片

2、切好的鱼厚片，用料酒加适量盐腌制，加入姜末和花椒粒，腌制约1-2小时

3、坐锅打油，最好用奶锅，我是用的雪平锅白搭好用，倒入适量的茶油，略多，烧至8成热

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4、一片一片的放入厚鱼片，尽量不重叠，但也不用都隔离开，放满一锅，开始炸，整个过程保持中火，一面炸好之后，翻一面，翻面的时候会发现鱼片全部粘念在一起，不要在意，过下就能分开了

5、炸到表面焦黄色，就可以起锅了，滤油，然后放旁边待冷

6、分几锅，全部炸好，我一边炸，一边吃，我会乱说？

7、炸好之后，冷了的，可以用手一块一块的掰开，就很完整了，不会碎，不要在锅里的时候就去翻动它或者试图把它掰开。。

然后，就可以吃啦，直接吃可以当零食，可以下酒，可以蘸椒盐或者辣椒粉，空口吃也是可以的，直接炸出来就吃，比较香，放凉了可以再复炸一次

酱香私房卤爆鱼

原料：炸好的爆鱼一份

配料：八角一个，桂皮一片，干辣椒几个，花椒粒几颗，生抽、老抽适量，白砂糖一丢丢，盐一点，姜片几片，蒜切片一瓣，小葱段一些

做法：

1、调卤汁：拿个小锅，我又是用的百用雪平锅，放入适量的茶油，热油7成热，爆香姜片蒜片，加入适量水，烧开，放入生抽、老抽、八角和桂皮，中火烧10分钟左右

2、放入炸好的爆鱼一份，尝下汤的味道，加适量盐和干辣椒、花椒粒，白砂糖，关小火烧

3、烧大约十几分钟，汤汁浓稠，即可起锅，喜欢干点儿的，把汤汁收一点，洒葱段，起锅，我喜欢带点汤汁的，就没有收很干了

好啦，太久没有发美食啦，今天就酱紫吧~~

小编注：本文作者@何小囡是什么值得买首席生活家，她的个人自媒体信息为：

微信公众号：囡家厨房作手，微信搜索“hexiaonan0923”。

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