德瑞意出差吃饭 篇六:意大利米兰之三:三家米其林餐厅
i TIGLI in THEORIA(米其林一星)
坐落在科莫镇上的一条安静小路上的一个院落里,氛围非常安静隐秘。
我们的包房的墙壁是用木板做的,装饰着画,当中是复古的吊灯,一面玻璃直接面对着院落。
高级餐厅里的服务员都是瘦长高个的男性,洗手间里都是欧舒丹的洗手液和护手霜。
菜单还是分别的,给女士的都没有价格的。菜单第一页是Fish tasting和Meat tasting,即整套大餐,估计要花4,5个小时吃,所以后来我们都是单点的。
带我们来的意大利同事原来是学历史的,对美食,葡萄酒都很有研究,今天点酒就交给他了,他先点的是粉红葡萄酒配开胃菜。上前菜之前先是美味的面包,从面包开始米其林的水平已经开始体现了,这次有个特别的黑色面包棍,里面是加了墨鱼汁的,比较鲜美。
下面圆形的是酥皮面包。黄绿相间的是像龙虾片,奶油做成一朵花的样子。
然后这个应该是Welcome by the Chef,主厨送的小开胃菜,左边小丸子里包的是奶酪,咬开来奶酪已经化成液体融化在口中;当中是南瓜冻,下面配的是蘑菇酱汁。
前菜我要的是Cod and Squid lasagne, Roman broccoli, Squid ink velvety, Italian Caviar。我的前菜上来,是做成白色和绿色相间的千层面的模样,配一块同样色调的海鲜味的脆片。
千层面的白色的部分是鳕鱼和墨鱼做的,有点墨鱼的咬劲。绿色的是宝塔花菜的非常细碎的颗粒。千层面上一勺黑色的鱼子酱,一支豆苗嫩芽,盘子上用墨鱼汁任意挥洒。
同事点的是第一道”Carnaroli Acquerello Risotto” aged 7 years in white,grey and black shadings, Katsuobushi gel。
主菜点的是Deer Loin, it’s broth with juniper berries, blackcurrant, fennel in sous vide cooking with mustard,主要是鹿肉比较特别。上来一盘两块方形的肉,外表烤成了棕色,当中的肉还带着红色,不过没有吃出什么特别的味道。盘子右边的看起来像洋葱,实际上是茴香。一粒粒细小的应该就是杜松子。
主菜吃完大家都饱了,其他人点了咖啡,我想试试著名的意大利甜点 ,点了个巧克力塔。甜点也很精致,左边是饼干屑上放着香草冰淇淋(里面有黑色细小的香草籽),右边方形的巧克力塔上装饰一条蛋白霜,还配一片花瓣,沿对角线斜着撒了黄糖。
挖一勺,巧克力香浓甜美。
到这里我以为结束了,谁知道又给我上了一碟小点心,与喝咖啡的同事一样的一套点心。
最左边是生梨姜汁,第二个是柠檬味的冻,第三个有点像cannoli,里面是甜馅和开心果碎,最右边是咖啡味的塔。
这一顿饭从中午十二点半吃到下午三点半,一共喝了四种葡萄酒,包括开车的意大利同事也喝了酒,好像意大利警方不查的!
吃了这么长时间,导致晚上同事都不想去吃西餐了,直接去了火锅店。
AL PONT DE FERR坐落在河流的铁桥边,
餐厅的门面很小,就像意大利常见的trattoria小饭馆。
我也是回来查这家饭店才知道是米其林饭店!内里装修并不像高档的米其林餐厅,反而令人感觉随和无拘束。
上前菜之前先是面包和开胃菜。面包真好吃!感觉不用吃菜了面包都能吃饱。
开胃菜从上面中间的开始顺时针,分别是鱼,萨拉米饺子,cheese和oyster(奶酪牡蛎),每一种都外形精致,口味别致。
前菜我点的是Plancton marinated anchovies, yogurt cream, dried tomatoes, umeboshi plums。上来是这样的,六条小凤尾鱼,每条下面配一坨酸奶油和一个风干番茄或者李子。鱼有鱼的味道,但不会很醒,酸奶油很滑润,番茄或者李子正好清清口。
主菜我点的是Grilled lamb cutlets, smoked eggplant, beetroot sauces, blueberries。上来一盘羊肉里面红红的,感觉有点生啊,事实上也是有点生,不太吃得惯。红色的酱是甜菜做的,配的烟熏茄子很好吃!也有同事点的是米兰式炸小牛排。
吃完之后大家都来个甜点吧,中国同事都点了Tiramisu,意大利同事点了Ice cream pastry。
甜点下面写的是可以配的酒,这是这顿饭配的第三种酒了。提拉米苏上来不是一个杯子或一个碗,而是一个大盘子,提拉米苏里的每一种原料都给分开了,有咖啡慕斯,白色奶油和黑巧克力,还配了咸味的橄榄让你换种口味。我第一次吃到这样的提拉米苏,奶油冻里都是细小的香草籽,咖啡慕斯柔滑清爽,巧克力浓郁,太美味了!
配的酒是贵腐葡萄酒,金黄色口味很香甜。
意大利同事的冰淇淋上来还配一个红色的糖做的瓶子,不过他们都只吃了冰淇淋,糖瓶子不吃了。这顿饭又从晚上九点半吃到了十一点,这在意大利还算时间短的!
这是离开意大利前的最后一顿饭了,下午要赶飞机,中午本来想就简单吃点意大利面,结果意大利老先生伐开心了,还是说由他来安排。于是来到离米兰机场很近的这家SCIA ON MARTIN。饭店也是坐落在一个院子里,这天天气晴朗,我们来了欧洲一个多星期了总算见着了大晴天。
门口就有菜单,这家真不贵!
饭店内的氛围感觉宁静又温馨。
这家的面包是放在纸袋里上来的,我再一次说,面包真的很好吃。
酒先点了粉红葡萄酒和白葡萄酒。
前菜我点了Aubergine with grilled octopus and bread,上来是这个样子的,
最上面说是叫面包,不过我觉得有点像中国的蜂糕,不过气孔更大更软,上面撒了点甜美的balsamic香醋。中间是烤鱿鱼,这个比在Ristorante Cantina La Brughiera吃的更好吃,更有烤过的香气和嚼劲。最下面是切成丁的茄子和松子,这个茄子调味深入又不会太咸,松子更增添了香气。
我同事点了烤蔬菜,看起来也不错。
主菜点了Maccheroni with porchine mushrooms and Parmesan au gratin, 上来一个圆饼状的。
表皮是烤得酥脆的帕玛森奶酪屑,挖开表皮中间藏着的是Maccheroni 粗通心粉和牛肝菌,下面是白色的帕玛森奶酪酱汁。
原来au gratin的意思就是撒上奶酪屑烤,这浓郁的帕玛森奶酪味啊,正合我这奶酪控的口味。
所以别看主菜看起来不大,其实吃下去很饱的。还有同事点了牛肝菌面,
另外菜单上没有的海鲜意大利面,和店家说了也给做了一份。
我觉得还是我的主菜比较特别!吃饱喝足来一杯espresso,
提着行李上机场啦。
吃了三家米其林店,我有以下感受:
1、菜单比较简单,通常两三页纸,专注才能成就美味。
2、价格就欧洲来说不算太贵!尤其是最后一家,比国内的一些米其林店都便宜吧。
3、海鲜做得比肉好吃!面包非常好吃!
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