我的烘焙十年 篇二：香甜苹果派

家里还有几个没吃完的苹果，到现在这个时节，苹果已经开始缩水，口感不再清脆，加上各色水果逐渐上市，苹果更不受待见了。于是我琢磨着把它做成苹果派吧，一来好吃，二来消耗得也快。做这个八寸的苹果派用了三个大苹果，馅儿还不够满。成品外皮香酥，内陷绵软，做下午茶或饭后甜点，那都是极好的。

原料：苹果 3个，糖（做馅儿用） 20克，黄油 50克，糖（派皮用）20克，低粉 100克，蛋黄 10克，水20克。

所使用的原料中除黄油和低粉以外，其它的都可以在本地的市场上轻松购买到。黄油和低粉一般在大型的超市里有卖，但价格较贵（搞活动搞特价除外）。相比而言，在网络上购买又方便又便宜，推荐网络购买。那么购买黄油怎么选择呢?听说某宝那些分装的黄油很多是假的哦，买到假黄油就失去了自己做健康食品的意义。为了家人能吃到健康又美味的好东西，我们一要不稀多花费银子，二要用心积累经验。笔者曾经看过“食话说”编辑部用心测量出的黄油品牌口感排名，根据多名路人盲测出来的结果是：总统 -银宝 -铁塔爱乐薇 -豪克斯 -威仕高 -多美鲜。这些黄油的模样和价格分别是这样的：

这里只给出总统黄油的链接：

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如果想购买其他名牌，可以在京东、亚马逊等商城搜索“黄油”，选择自己想要的品牌。

低粉的价格差别很大，网上卖的比较好的是新良的面粉，地址：

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工具：活底派盘1个；

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制作方法：

1、苹果洗净，去皮去核，切成玉米粒大小的丁儿，放入面包机桶内，启动“果酱”程序。

2、果酱程序需要一个半小时，在剩余5分钟的时候，打开视窗口，倒入20克白糖。程序结束后，苹果馅儿中的水分基本蒸发完，可以直接使用。

3、黄油室温下软化至用手能轻松戳一个洞的状态，加入糖和低粉，双手搓成粗粒状。要想做出好吃的派皮，最好购买优质的黄油，我推荐总统的，价格虽然高些，但口感明显高于其他品牌的。

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4、在3中加入10克蛋黄和20克水，用手和成面团，盖保鲜膜放冰箱冷藏20分钟。

5、将面团擀成圆形，我为了好操作，直接把面团放在派皮活底上擀开的，这样方便拿起来。

6、将圆形派皮放入到派盘中，把派盘边缘以外多余的面去除。用叉子在派皮底上插一些小孔。烤箱上下火，预热200摄氏度，放中层烤至派皮表面颜色微黄。

7、在烤派皮的过程中，把多余的面团分成小块，搓成比筷子略细一点的长条，大约8条左右。

8、取出烤好的派皮，均匀地铺上苹果馅儿。

9、把搓好的长条拍扁，呈方格状摆在苹果馅儿，表面刷一层鸡蛋液。

10、继续放入烤箱中层，上下火200摄氏度烤15-20分钟，至表面焦黄即可。烘烤的后半部分要不时观察以免烤糊，因为个人的烤箱温度不同，你设定200度有可能实际炉温要更高，所以还是注意观察上色情况更为稳妥。

看成品，味道相当好哦：

小贴士：现在这个季节的苹果水分少、甜度高，放20克糖就很甜了，如果是秋冬季苹果正当时，苹果的酸度更大，那时候要酌情增加用糖量。面包机做果酱的好处是省事儿，缺点是水分蒸发的慢而且少，象草莓等水分多的浆果，一个果酱程序下来，还有很多汁水。苹果的水分大的时候，一个“果酱”程序完成后，要看看里面还有没有多余的水分，如果有就再启动一个“果酱”程序，直到水分蒸发干净。