那些年我们追过的羊肉 — 泡椒羊肉

女王常对我说：“作为一个资深吃货，不但要会吃，还要会弄吃的”。。。我就是这样被女王骗上了这条贼船，在厨房战斗中越陷越深，但是谁叫我有天赋呢 哇哈给，还一发不可受收拾，自从掌了家里的勺，腰板也直了，说话也有底气鸟，谁不要吃饭呢，谁不想吃点好的呢 ，快来收买我吧 ，值友们也赶快拿起家里的勺子跟撸主一起战斗 ，夏天到了，为了给位值友能有个下酒的“硬菜”，撸主今天就来一发泡椒羊肉。

古人云：羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤，所以偶尔吃下羊肉对身体还是大大有益的啦，对于羊肉部位的选择，撸主比较钟爱羊后腿+肋条，带皮羊后腿--肉多而嫩，带骨，啃起来非常带劲，肋条无筋就是五花肉，肥瘦相间，再带点皮，吃起来太美味了，肉嫩而不柴，皮子又Q很有弹性，想起来就有点舌口生津 。

羊肉虽好吃，但膻味处理不好，整盘菜都要大打折扣，不过嘛山人自有妙计，吃过的人都说好，基本上都快成年夜饭的标准菜式之一先看看本次菜式所需要的配料，带皮羊腿肉切块，骨头和肉块分开放置，泡椒适量（黄的野山椒一部分+红色朝天椒的辣椒适量！！！不然大号时候哪酸爽，绝对让你知道错。。。 ），干辣椒少许、花椒、八角、桂皮、草果、豆蔻、香叶、山柰、姜、大葱，装好待用，不知道放多少的的童鞋，可以在菜市咨询买香料的阿姨，告诉买了多少斤羊肉，阿姨会给你配好的

锅里加入适量的清水，然后倒入少许的料酒姜片，用大火煮滚，将切好的羊肉倒入锅中，羊肉焯水的时候不要加盖，让羊肉的膻味边煮边散发出去，捞出待用，恩厨具上镜不佳，小编赞助下呗

骨头与肉分开放置，先爆炒骨头，再爆肉

洗锅下油，爆炒羊肉，锅中放油稍微多些，炒羊肉油少不好吃，油滚了先放姜、骨头、羊脚，稍微爆一下，等表面稍微变色，再把肉块放进去，一同爆炒，待羊肉表面微黄，捞出。

再次洗锅下油开始炒辣椒和香料，具体来说，炒制芳香类香料时，出香慢的香料—八角、桂皮等应当先放，而出香快的香料—小茴、香叶、香茅草等则应后放；炒制苦香类香料时，出香慢的香料—豆蔻、草果、砂仁、等应当先放，而出香快的香料，比如山柰、白芷、高良姜等则应后放~~~

香味出来后，在倒入切好的泡椒~~~还是那句老话，能吃多辣，放多辣，不然真的是要挑战你的味蕾和你的胃，辣坏了肚子我可不管。。。。

炒制时一定要注意火候，注意不要焦锅了，接着倒入羊肉，翻炒吧骚年

加入少许料酒，再次翻炒，放入盐、酱油，老抽上色，因为羊肉护甲过高，咬不动 需要借助高压锅闷一下，也能更加入味，来上法宝————魔封波的必备道具——电饭煲。。。。

小时候最喜欢看的动画片之一呐，七龙珠~~~但是老妈不给买漫画看，说是影响学习 ，只好偷偷在学校书店租书看，上演母子攻防计，满满的回忆呐

武天老师的魔封波~~~热血沸腾，时间一晃，悟空长大了，我们也都老了

美的高压锅再次出境。。。出境频率太高，谁让每次做得都是硬菜呢，我也不想啊 ，下次换个菜系吧 伤不起。

调档至牛羊肉~~注意不要把压力调太大，不然一会闷得太过，真的就是化成一锅浓汤了 ，羊蹄还是有点嚼头比较好吃，定时设置完毕，大约40分钟左右，时间到，开封~~~哇哦，来一块尝尝鲜，带皮的羊肉，肉质鲜嫩，泡椒特有的味道完全融入其中，加之羊皮的Q弹爽滑，完全让人欲罢不能，按某人的话来说，光这汤汁我就能干2碗米饭~~~完全停不下来，快来干了这一碗肉 。

为了吃起来没有这么单调，可以考虑垫些配菜，什么豆皮啦、藕片、白萝卜、韭菜都可以，提前过水煮下，但是不能放多，也不要掺杂太多品种，等出锅后垫在锅底，稍微煮下即可，切记不要放多，不然就成了大杂烩，搭配下就好，撒上大葱花生，收工

当当当~~可以开吃了，约上几个好友，吃着羊肉、喝着小酒、吹着空调~~~夏天就是这么爽，值友们赶快搞起来吧~~~话说北方羊肉真的要好吃些吗，北方的值友出来走走？解下惑吧。

祝各位值友生活愉快，张大妈越办越好