国产小众精品：拓牌菜刀 Tuobituo 雅系列 厨刀 & 刀架

说是新入，其实菜刀用了一个月了，刀架用得更久，在我之前的文章里就出现过。

这么久才发晒贴，一是想测试一下刀的保持性，因为这把刀的钢材是含碳量稍低的440A。二是测试刀架的耐水性，因为我家厨房龙头总爱溅水，木头刀架怕用一段时间就发霉或者开裂。 索性这两者都通过了考验，这才敢在张大妈发文评(xuan)测(yao) 。

首先看刀吧：

毫无疑问，买不起进口好刀就只能看看国产，这把还是拓牌刀， 雅系列的菜刀。

以前一直用liquidamond液态合金刀做切肉刀 偶尔也处理大件蔬菜，拍个蒜什么的，但是那把刀是很典型的主厨刀，我用得尚可，但是家里主厨不太满意，所以为了弥补藤次郎菜切的一些不方便的地方，又希望能放进西式刀架，就入了这把更接近传统中式片刀的雅系列。

这把刀造型是个四不像：刀刃是带一定弧线的典型中式片刀的弧线，而刀身是偏窄的西式风格，刀尖又有点日系'切付'的斜角，刀柄更是奇葩，看起来分明就是户外刀具的柄，连挂绳孔都有..........

（迷之户外刀柄）

手柄材料是黑檀木加对锁螺丝固定，顶部凸起。并不喜欢这个材质，我个人建议还是改成G10或ABS手柄。

这把刀的刀面比菜切宽，但是比一般的传统菜刀窄。是介于中式厨刀和日式菜切之间的一个造型。转移食材的能力比菜切和主厨刀好得多。 刀身最厚区域是2毫米。 但实际用卡尺测量，无论刃区还是刀身，都比藤次郎F502菜切要薄。

这把刀的重心在清根部靠前5毫米左右，估计是因为实木贴片比较轻的原因。 个人觉得还可以往后移一点。

材质是通体（除了刀柄）是440A钢材，含碳0.7%左右，含铬17%，但是不含钒。在高碳钢里防锈，韧性都要好于440C和AUS8，不过硬度，保持性可能就要差一些。

刀到手之后，为了测试原厂刃，首先做了横过番茄测试：

可以看到，横过番茄的切入流畅度还是相当不错的，这把刀开刃是极幼刃，刃角比藤次郎菜切要大不少，估计至少在35度左右。 所以锋利度较藤次郎502原厂刃还是稍稍差了一些。 我推测很可能是为了照顾刀刃强度才故意做极幼刃，毕竟这把刀比藤次郎还薄，钢材也跟VG10有两个档次的差距，所以为了保持刃口强度，就没法使用小刃角的开刃。

切了一些水果，手柄虽然造型奇葩，但是手柄的角度和刃线的角度配合的很不错，而刃线的弧度也能很好的切断肉筋之类的。 刀身非常薄也提升了切割流畅度。 从手感上讲，已经非常接近藤次郎，尤其是菜切刀型的弱项：特别细碎的物件：比如小葱之类的，弧线的刃线优势很大，轻轻一“点”就能切断，而藤次郎菜切是直线刃线，所以切割动作更大一些。

另外这个案板也是拓牌，不过我个人不太喜欢，一是太沉，搬动、清洗都费力。二是太硬，用比较锋利的厨刀的话比较毁刀刃。

然后上一张目前菜刀的全家福：

这把刀的一些缺点：

工艺上有几点遗憾，一个是刀背顶部研磨虽然比之前的要好，但是仍然目数不够，而且没研磨特别充分，偶尔还有一两点上一个目数的划痕，刀背研磨我估计是600-800目左右（欧标） ，而清根部分研磨更低，估计在240-400目左右，这个强烈建议要改进。

然后是手柄的实木贴片应该是单独做的，做好后直接装配，所以和金属的贴合精度不够，后期也没做二次研磨，所以手上能感觉出刀柄明显是三层的，而不像风系列，侍系列那样 是一整块手柄的感觉。所以建议一个是木头和金属结合的地方加一层红钢纸， 然后整体再过一遍砂带机就完美了。

对于这把菜刀的总结：

使用上非常优秀，有日系刀的锋利度和切割感， 刀型也兼顾中式刀的手感和功能。 做工还是比不过进口厨刀。外观我是觉得有点怪。 价格小贵，有折扣的时候就比较超值。

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之后晒一下西式磁性刀架：

刀架的造型与三叉某款实木刀架很像。 都是纯西式刀架，刀槽内带磁铁可以吸住刀身。 只能放下西式/日式厨刀， 最宽也就只能放下上面晒的雅菜刀，一般的中式菜刀都放不下，会露出一部分刀身。 可以放下六把刀，横放竖放都可以。

跟三叉的区别是，他用的大叶相思木+浸油稳定。 而三叉用的则是山毛榉木+碳化。 重量差不多，3公斤多。

这个刀架我用了几个月，平时经常溅水，湿刀不擦干就放进去，但也没发霉开裂什么的，还是不错的。刀架没啥其他的功能，就放几张图吧：

阳光一照还是很好看的，木纹有隐约金丝，不过似乎没人在阳台做饭 。

这个刀架子其实也是有一些遗憾的， 我反复摆弄，发现其实挂墙上最好看，但是背面并没有挂件或挂孔，而自重3公斤以上又没法靠胶粘。

而且刀槽固定刀靠磁铁，所以陶瓷刀放不稳，我希望厂家能在一两个槽位里放个隐形塑料卡子之类的，这样能卡住陶瓷刀。

最后是链接：

西式磁性刀架s.taobao.com