手把手教你做美食之美味的酱肉

最近《舌尖上的中国》又火了一把，导演通过电视将美食呈现给各位观众，除了让大家对美食的制作过程叹为观止外，也让人们深刻领悟到了真正的美食缔造者不是大酒店，而是广大劳动人员通过不断的努力所呈现的味道。

本人老家河北，单身在帝都闯荡，如今孩子都5岁了，一个人漂流在外，最想的还是家的味道，最想吃的还是老家的炒肉，通过向妈妈电话请教，自己再不断试验，逐渐掌握了酱肉的做法。好了说远了，下面介绍下酱肉的特点和制作方法，酱肉味道鲜美，其中的肥肉肥儿不腻，瘦肉入口就化，还可以较长时间的保存，绝对是老少皆宜的解馋利器，下面我将制作方法同大家分享下：

一、材料

猪肉3斤，豆瓣酱 250克、大葱2根、大蒜2头，生姜20克，大料10克，花椒10克，炖肉料10克，植物油250克，鸡精5克，料酒10克，盐30克，以上不要求非常精确，上下波动下也无妨。

二、制作过程

本人从超市采购的后尖

去掉袋子，看颜色还不错，肉挺新鲜。

先把皮去掉

将猪肉切片。

整个切片过程大概20分钟，片的大小如下：

水开后将肉过水，目的是为了去处肉中的脏东西和多余的废油脂，

开水一过，肉的颜色发生变化。

最后水再次沸腾后，锅里已全是白沫，将肉用漏勺捞出。

把肉放入40度温水中最少清洗3遍（切记千万不要用冷水），去掉碎渣等杂物。

洗完后肉显得很剔透。

本人这次油放的多了，建议大家使用一半的量即250克左右。

放入豆瓣酱后需不停搅动，防止酱糊了，我买的是六月天的豆瓣酱，味道不错。如果对酱不太感冒的人可以用少量的酱油代替。

油放入锅中大约1分钟后，将洗好肉放入锅中，并不停的搅动。

特别提示，调料部分工作应提前完成，

酱切成片

生姜20克，大料10克，花椒10克，炖肉料10克 全部都是好东西呀。

将盖子合上。

上述材料放入锅中爆炒，过程大概3分钟，

这时放入白开水（注意必须是沸水），水的位置基本到锅的上沿，这时放入料酒和鸡精后盖上锅盖。

将火调制小火进行慢炖，大概40分钟后（把你加进去的水全部蒸发完了），就可以出锅了，美味的酱肉就做好了。

来张细节图。

你可以直接吃、卷在大饼里或者炒肉菜时直接放入就ok了。

上述教程希望对大家有用。

最后感谢我的道具和厨具。