怎样煎才算不辜负一块好的牛排
由于热情而不顾美食恐怕还是情欲的至低境界,因为热情而共享美食也还只到情欲的中间层次,以热情制造美食,再用美食来打造两人的热情,才是人生享受的天堂。
前期煎牛排的视频出来后,有朋友反映“看完视频,然而我还是不会呀”,婷姐对肉可是认真的(除了自己身上的肉,总是不太认真)所以,今天我们来认真的聊一下如何煎好一块牛排。
首先,我们需要一块好的牛排,要哪个部位的,根据你要的口感,选择不同的牛排。
菲力牛排TENDERLOIN,就是牛里脊肉,四种里面最嫩的,也是婷姐最爱的,最适合小盆友和老人。
肉眼牛排RIB-EYE,牛肋上的肉,有肥有瘦,因为含有肥肉,煎起来满屋飘香久久不散。
西冷(沙朗)牛排SIRLOIN,是牛外脊上的肉,含一定肥油,而且带有些肉筋,相对更有嚼劲,适合牙口好的年轻人。
T骨牛排T-BONE,是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少,量多的是西冷,量稍小的便是菲力,中间被肋骨隔著。这种牛排在美式餐厅多见,由于法餐讲究制作精致,对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。
注意,一定要购买好的原切牛排,网上现在牛排各种都有,很多廉价牛排是合成肉!
推荐婷姐最爱款,价格不像日本神户牛肉那么贵(均价3元/克),而这款一般人都消费的起。
其次,除了牛排以外,我们还需要准备的盐,黑胡椒,黄油(可以不要)。要保证牛排的原香味,不需要太多的复杂的味道了。
食材都准备好了,我们要准备好煎牛排需要的工具。铸铁锅,松肉针。如果没有铸铁锅,也尽量选择厚底的锅哦。松肉针让肉容易入味点,口感也好点,扎肉的时候不必像容嬷嬷扎紫薇,轻轻扎,3层入味最好,内层还是有牛肉的原香味的。
材料准备好了,我们开始处理牛排,煎牛排是一道制作简单的菜品。主要还是看火控。
第一步,冷冻的牛排需要低温解冻(放到冰箱冷藏位8h),然后让牛排回温,就是把牛排从冰箱拿出来,让温度到达20度左右,大概需要30分钟。
第二步,腌制牛排,牛排用松肉针轻轻扎两面,然后撒上现磨黑胡椒,和少许玫瑰盐。腌制3分钟(不宜太久)。
第三步,预热铸铁锅,锅一定要烧热。然后放入黄油,也可以不放,利用牛排自身的牛油煎出来的牛排更香(合成肉是没有什么油脂的)。
第四步,放入牛排,看你需要几分熟了。
一分熟,一面煎35秒,另一面25秒。牛排内部为血红色,但是肉又是保持一定温度的,同时有生肉部分。
三分熟,一面煎50秒,另一面40秒。大部分肉接受热量渗透传至中心,但是又没有产生大的变化,所以三分熟牛排切开是两侧熟肉棕色,在转为粉色,中间为鲜肉色,切下去会有血水渗出(适合新鲜厚切牛排)。口感大体偏嫩,肉感多元化,相对鲜美
五分熟,一面煎60秒,另一面45秒。牛排内部为粉红色,但是夹杂着熟肉的综褐色,整个牛排温度口感均衡,口感不会太嫩,有层次有厚重感。
七分熟,一面煎100秒,另一面80秒。牛排内部主要为浅灰综褐色,有少量粉红色,质感偏厚重,有咀嚼感。
全 熟,两面各煎2—3分钟。牛排通体为熟肉褐色,牛肉整体已经烹熟,口感厚重。
第五步,搭配蔬菜装盘,可以撒上一点新鲜的迷迭香,或者薄荷哟。只吃牛排会比较腻,所以我们要适当搭配一些蔬菜,个人觉得比较好的蔬菜有,番茄,黄瓜,西蓝花,土豆,都是颜色好看好切口味比较淡的,适合摆盘和搭配牛排的蔬菜。
PS:由于篇幅过长,过于啰嗦,摆盘过程下次给大家专场分享。过程不清楚的,我们再来温故一遍视频吧!
小贴士:
1,煎牛排最好用铸铁锅,没有的话也最好选用厚底一点的平底锅。
2,锅一定要烧热,快速锁住牛排原汁。
3,牛排不一定要用过多的酱汁,我自己吃几乎不用其他酱汁了,保持原味。(酱汁一般拿来搭配摆盘用而已)
麻麻吃牛肉,我只有牛骨头可以啃,旺是不是好可怜~~~~(>_<)~~~~呜呜……< p="">
麻麻说你们多点赞,多评论,就给我买牛肉吃,这么好吃的牛肉,伦家也好想吃嘛,大家就用你们发财的手多点点赞吧!点赞的人一定会“旺旺旺“!
冥亦無
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至于抱着挑事的心吐槽的值客,我也欣然接受,没事可干用要找个地方刷纯在感,也就刷呐,我提供地方,也没关系。一笑置之。
再次感谢大家,不管是值友还是值客,来者都是客,以笑相迎。😊
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