猫驴小夜宵系列 篇三：吃蟹的时节，说说我们辽宁盘锦常见的两种吃法吧

一、前言

每年到这个时候，各大电商就开始疯狂宣传大闸蟹的广告，其实阳澄湖大闸蟹每年就产那么一点，全国那么多人都在吃，假的肯定多。这个时候就要试一下别的地方的大闸蟹了。

我家是辽宁盘锦的，每年从不吃阳澄湖大闸蟹，只吃我们本地产的，家附近就有养的，保证质量。

自从毕业之后，中秋十一基本上在外地过的，错过了今年开春吃虾爬子的时节（我五月下旬回家，已经是禁渔期，市场的虾爬子七十多一斤），今年绝对不能错过螃蟹。一年就吃一回，这次从家里邮寄了一些别人给的，虽说不是很大，但是膏肥黄满。这里不得不说一下顺丰，头一天下午两点多邮的，第二天下午五点多到我这个离西安二百公里的小城市，螃蟹一个没死。

话说的有点多了，今天的螃蟹吃饭有两种，一种是常见的水煮，另一种是大多数人都不敢挑战的盐卤。

另外我还要说一下，这次我吃的螃蟹是稻田蟹，稻蟹共生，养殖的过程中不放农药，所以大米的产量相对较低，但是无农药，按理说应该可以卖高价，但是听家里人说基本上是和普通水稻一个价，有点浪费。

二、水煮蟹

螃蟹到了之后，第一件事就是好好洗洗，因为我家的螃蟹是从稻田地里抓出来的，身上都是泥，要冲洗几次然后在水里静养半个小时，目的是为了将螃蟹体内的泥吐出来一些。

期间要注意不要让他们跑了，过一会用小刷子刷一下身上的泥，然后就可以下锅了。

锅里放葱、姜、花椒、大料、盐然后凉水下螃蟹，盖好盖子不要让他们爬出来。调料不要放太多，主要是留住螃蟹的鲜味。一定要凉水下锅，如果开水下锅，螃蟹的腿全都掉光了（我试过，千万不能开锅下）。等水烧开了五分钟基本上就可以出锅了。

中间肚脐子是尖尖的就是公蟹，当然公蟹个头相对来说比较大，但是卖不上价格，两个大夹子肉很多。肚子里都是蟹膏，你要问我蟹膏是什么，其实就是精子。。不知道我大老爷们吃精子会不会补一补，哈哈。

圆肚脐是母蟹。母蟹吃黄，黄其实就是卵，虽然这个螃蟹很小，但是黄还是很满的（同样大小，我吃过更满的蟹黄），蟹鳃吃不了要扔掉，但是我小时候经常吃，也没啥事。

壳里面是脑袋等器官，把它周围的黄吃掉就可以了。

另外分享一个吃蟹腿的窍门，蟹腿上下咬开，一吸就能把肉吸出来，不需要任何工具。

三、卤螃蟹

因为我家那应该是属于沿海了，老一代人对于生的海产品也比较钟爱，从直接生吃海蛎子到卤虾爬子再到卤螃蟹，我完全延续了我家里人的生活习惯。以前在家的时候经常买一些活的虾爬子卤着吃、

我知道有寄生虫，有细菌，但是这都不重要，该吃还是要吃的。

煮完螃蟹我留了几个小一些的，准备卤着吃。我先说一下卤汁的做法，其实很简单。和煮螃蟹的调料一样，葱段、姜片、花椒、大料、盐、料酒，盐要放很多很多，吃着都齁的慌那种，打死卖盐的。盐可以杀菌，盐多一些可以杀死寄生虫，同时也保证螃蟹不会臭。

水烧开之后，熬一会把调料的味道熬出来，然后等卤汁凉到常温就可以把螃蟹下进去了。

记得一定要活螃蟹下进去，螃蟹是在两个夹子那里吸水，然后从嘴里往外吐水，在身体里循环吸收氧气。同样的活螃蟹进入盐水里，把盐水吸进去，不知不觉他身体就咸了。

这样做出来的螃蟹吃起来不会很腥，味道很鲜美，当然风险也很大，有一次我爷爷就吃食物中毒，但是我爸爸也吃了却没事。总之风险与美味共存。

四、总结

水煮是很简单的吃法，也是很普遍的吃法，能保留河蟹的鲜味。但是卤螃蟹这个好像很多人都没有吃过，也没有勇气挑战。

清蒸其实也很好，但是我们这种螃蟹没有用绳子绑上，螃蟹在笼屉上会乱爬，在螃蟹嘴是脑袋，用针扎一下他就死了，然后开始蒸，就可以了。

另外对于吃螃蟹给几点建议：

1. 吃不了的河蟹不要过水，因为自来水里有氯，螃蟹不适合生存，过水基本上就死。如果一次吃不了放在阴凉通风数，用湿抹布遮盖就好。

2. 煮螃蟹的时候要凉水下锅。

3. 死的螃蟹不能吃，千万不能吃！

4. 蟹田大米无农药，可以尝尝。

我分享一下更高级的吃法，就是螃蟹豆腐，用螃蟹汁做的豆腐，五六斤螃蟹能出一斤豆腐，有一年青岛大虾事件后，一群青岛人去盘锦红海滩吃饭，十几个人吃了两千多，然后在网上说螃蟹豆腐贵。。