跟着感觉走—因陋就简的Sous Vide 低温慢煮牛排

因为大家都很忙，所以开头先把基本的东西说完，后面再细说。真空密封的冻品肉类在低温烤箱中隔水加热，然后煎锅搞定。

关键的说完了，可以开始哔哔一段。首先是Sous Vide，中文名称低温慢煮。优点防止汁水流失，容错高，有乐趣等等，需要密封，控温，设备，比如气泵和热封机，比如所谓带温控的热得快，或者实验室带温控的水浴锅。缺点嘛，喜欢Bradley Cooper的会引用一下，你这是在用安全套做饭。

好了，闲话完成。我来表示一下不去添置上述这些，还可以怎么完成一顿慢煮。

食材：冻品密封的牛排，来源淘宝双11以及线下沃尔玛牛排节，标准价格20-30人民币/150-170g.

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工具：带低温发酵功能（划掉，现在应该都有）的烤箱，装水的容器（我用乐扣的一套玻璃盒，耐热，好观察），Lodge铸铁锅，烤肉夹子（用韩式烧烤那种不锈钢筷子也可以），因为这些东西都是大路货，我就不放连接了也不行，遵照小编意见加链接。

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过程：星期五早晨把牛排从冷冻室转移到冷藏室，星期六起床的时候把牛排放进装了自来水的大玻璃盒，然后压上装了自来水的小玻璃盒，扔进烤箱（上下70度长通，我习惯开风扇，不开也行）图里左边就是如我所说的配置，右边把冰箱里剩下的鸡蛋跟水一起放在碗里也扔进去。

在等待的时间，我们可以做早餐，做家务，做运动，做功课，或者找一个常/偏微分方程没忘光的算一下热扩散和多长时间那些玩意能到多少温度来打发时间。顺便，也可以再看我Bibi。我知道有人要说这种方法没办法事先调味腌制，没错，但是需要考虑到，首先牛排是否需要这么深入的调味，其次牛排本身钠含量不低或者我口轻感觉牛排并不是没味道吃不下去，第三我们还可以上煎锅调味比如使用自己调的香料油，第四我们还有各种酱汁虽然我个人不太吃酱汁。我多说一句安慰的话，不用担心密封袋会放出有毒的东西，因为也就是聚乙烯和聚丙烯，水都没开不会有事，毕竟已经2017，我们要相信石油化工和高分子的同行们。然后，我们还可以考虑一下如果是第一次做这个东西，温度从哪里开始设置比较合适，毕竟牛排温度计、机械温度计，电子温度计等等等等玩意我都没有。如果你熟悉自己的烤箱，我建议从80度开始，我的这个80度出来之后是类似酱牛腱子的口感和筋道程度。当然如果你想直接搞个95...我不介意看看有人Cos一下这个版本的台塑。

时间差不多了，一般四小时吧，把肉拿出来，多余的肌红蛋白汁用厨房纸吸掉，好厨房纸我没有，所以我甩一甩，或者可以等到这玩意冷却至室温，然后刮掉。把肉拿出来之后，可以把盘子扔烤箱里，热盘这事儿我当诸位都清楚。

铸铁锅烧热到冒烟，煎肉，装盘，让肉休息几分钟，开吃，然后刷锅刷盘子。

这算是唠叨完了，最后在乱扯几句。好牛排我个人觉得真不用怎么深入调味，煎牛排的油里撒点盐和胡椒都可以。另外如果对自家的电路安全有信心，我更建议星期五睡觉之前扔烤箱，这样周六早晨或者上午起来的Brunch也有东西。说起来，其实我还挺想拿这玩意剁馅做生煎的。

小编仍然让我添加一下烹调细节。这玩意怎么说呢，光我知道的牛排煎法就有三派了，当然都要把锅加热到冒烟那么热

1、单面煎到位，翻面煎到位，侧面滚一圈，煎掉肥油，出锅放几分钟

2、跟1差不多，但是每隔几秒十几秒用夹子拎起来看看到没到位

3、单面煎几秒十几秒翻面几秒十几秒再翻回来反复

我说哪个都是引战呢，1被说会焦炭，2说干得像轮胎，3说还不如生炒而且会干得像轮胎

所以，各位觉得哪个好吃就用哪个吧