#剁主计划-厦门#男人的加油站，女人的美容院：要不要来一盘海蛎煎？

海蛎，与生蚝同一科，或者说同一种贝类。号称男人的加油站，女人的美容院，能增进修为，突破境界，起死回生……我编不下去了

海蛎有多种做法，既可以煮汤，也可以煮粥，煮面，还可以做成海蛎饼和海蛎煎。福建沿海一带，潮汕，广州等地都有海蛎煎的做法，不过做法有所不同。这是前些天在外面餐馆吃的海蛎煎，算是闽南做法：

餐馆的海蛎煎一般都会加蛋，煎成一个饼状。餐馆可以做得很平整，不破碎，但是自己家里就不容易实现，往往碎掉。不过除了卖相差一些，味道上也不会差太多。比如这是我自己以前做的海蛎煎：

这是另外一次：

海蛎煎选料非常关键，首先一定要新鲜。至于大个的海蛎或者小个的海蛎——这是两种不同的海蛎——各有说法，比如厦门很著名的小吃“莲欢海蛎煎”就是选用大个的海蛎。而泉州一带则比较喜欢选用小个的海蛎，本地叫石蚵，做出来叫做蚵仔煎。前面我做的两盘都是大个海蛎，下面这是我老妈用小个海蛎做的没有放蛋的版本：

海蛎肯定要先冲洗几遍，洗干净，拣掉碎壳杂物备用。目前海蛎煎有两种套路，一种是将红薯粉加入海蛎搅拌，并加入葱段蒜叶等配料，这样一起倒下去煎。另一种则是将海蛎沥干，红薯粉单独调成稀淀粉浆，然后海蛎和蒜叶葱段先下锅煎炒，再淋上淀粉浆，凝固成型。我家习惯是采用第一种做法。

海蛎稍微沥干水分，加入蒜叶，淀粉搅拌，加入适量酱油，料酒，五香粉，胡椒粉调味。海蛎本身有咸味，所以如果口味清淡，只需加一点酱油，不需要再放盐了。口味重的可以放一些盐。淀粉也不能太多，尤其是水分不能太多，否则不好成型。

然后还需要另外打两个蛋，打成蛋液备用。

铁锅烧热，放油，我家用的是苏泊尔铁锅，没有不沾涂层。

然后将海蛎倒进去，如果分量多，应该分成两锅来煎。倒入后，用筷子摊平，然后不要翻动，等到煎差不多成型了，才能铲，否则就碎了。

铁锅没有不沾涂层，也比较小，不好控制，整面翻转挺难。所以我老爸都是用锅铲将成型的海蛎饼切成四份，然后一块一块单独翻转。

四块全部翻转完毕！火候控制不够好，有些过了。

等到另一面差不多成型了，就倒入准备好的蛋液。

晃动铁锅，让蛋液均匀分布。这次蛋液稍微少了点。

等到蛋液凝固就可以出锅拉！由于盘子小，还有点粘锅，所以不容易保持一整块海蛎饼的形状，有一部分碎了。不过自家吃，好吃就行了，形状没那么讲究。

地道的闽南吃法，还得蘸着甜辣酱吃，不过我家没这个习惯。海蛎煎做得好，应该是外层淀粉金黄酥脆，里面海蛎鲜嫩，我家做的还是不够好。然而我吃过的最好吃的海蛎煎却不是泉州或厦门的，而是潮州的老彬蚝烙，之前有发过文章《从早吃到晚，只要90元？！超满足的潮州小吃一日游！》：

你家的海蛎煎是咋做的？都来说说吧！

小编注：本文作者@黑夜王子 是什么值得买首席生活家，他的个人自媒体信息为：

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