超过20年工龄的薄饼机，也能做出透光的班戟皮？

一、故事的起因

说起来，夹心儿的周岁生日快到了，这样的big day，作为烘焙小能手的我自然想要用亲手做的蛋糕来表达心意，初步的设想是想做一个切开截面是♥️的千层蛋糕，上面有巧克力转印了她的q版照片的插牌。

带娃时间紧张，千层蛋糕对我最大的挑战主要来自摊饼皮非常费时，因为用平底锅的话，为了掌握火候，需要不断的把锅放在湿毛巾上降温，再在火上加温，难以掌握不说，还特别麻烦。要想做出🧡夹心的效果，至少要25张以上饼皮，时间上会很久，带娃的老母亲伤不起。想了想别的蛋糕的方案，都没有这种打动我，于是还是决定迎难而上。那么就只能改善劳动工具了。

不知道现在某宝的大数据到底是做成多么牛x的样子了，反正我大概在心里想了想，或许在下厨房之类的app上搜索了一下千层蛋糕，再打开淘宝，他就给我推送了一款看起来特别厉害的机子，名叫薄饼机。

号称一粘一翻，30秒就可以做出一张饼，价格也不贵，考虑了平底锅做饼皮需要的时间成本，我决定入手一个，就算是只用一回，以后还可以给婆婆嘛，面食达人的婆婆用这个来做春饼应该也会很高兴吧。

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如果你以为故事就到这里，那就不是我标题想说的了

下单三天，收到了机子，我把它搬回了婆婆家。没想到的事情发生了，婆婆说，这是薄饼机吗？你买它干嘛亚！我这里有一个！听到这个消息我是相当震惊的，因为我从没见婆婆用过 接着婆婆说，这还是xx(我老公)小时候我打算给他做春饼买的，但是特别不好用，用过一次就没再用过了，还跟柜顶上放着呢！

听到这里，我心里有这样几个疑问，xx小时候，是多小，距今多少年了？这么长年头没用的机子现在还能用吗？跟我买的机子一样吗？这么多年了工艺是不是早就改进了？

二、20年超长工龄的机子看一看

把机子拿出来一看，好嘛，虽然白色的塑料外壳都有点发黄了，但是跟我买的一！毛！一！样！不止款式，连颜色都一样～～

翻过来看背面，产品合格证已经黄了，根据纸箱上的标注推测，这个出厂日期应该是95年10月，也符合婆婆说的xx上小学时候的时间段= =

插上电一试，还可以启动，于是我就把这台机子拿回自己家了，准备周末试做一下，看好不好用

三、一个千层蛋糕饼皮的方子和千层卷的制作过程

第一次用了一个方子，因为油量较大，而这个饼铛的表面不粘效果又太好，根本做不成饼，还没凝固就滑脱了，搞得面糊一团糟，而可以好好凝固做出一张饼来的，又特别的厚。根据这个情况，我修改了方子，要点有二：一是用微糖面的方式增加面糊的韧性，这样可以做的更薄而且不容易破；二是减油减糖。

方子附下，有需要的拿去用：

牛奶500g，细砂糖（我这里用了台湾的黄砂糖，增加了一点风味）30g，低粉140g，鸡蛋2个，黄油30g

牛奶里放入细砂糖搅匀，放在火上加热到边缘微微冒泡，降温至60度左右，盆子摸起来烫手的时候，倒入低粉，搅匀，搅匀至面糊不烫手，依次加入两个鸡蛋，继续搅匀，再加入软化黄油，搅拌至黄油融化，把面糊过筛。成品面糊应该是细腻有光泽的，见下图，这是已经用的差不多的面糊。这个量大概可以做28张饼皮，做一个千层蛋糕还是比较合适的。

薄饼机插上电之后等到它加热到指示灯灭，开始制作（厨房小而乱，所以打个码）

面糊要放在比机子大的盘子里才好沾

平放，均匀的沾上面糊就可以翻过来了

等到面糊凝结变色后就可以把机子翻过来，让饼皮自然落下，可以用刮刀轻轻的拨一拨边缘，然后借助饼皮自身的重力就可以掉下来了

可以看出成品面糊非常的韧且薄，可以透过饼皮看到盘子上的花纹，拉起时也不容易破

感受一下成品

边缘会更薄一些，这么看有点像蛋皮= =

因为是试做，所以没有做蛋糕，而是做了千层卷，四个饼皮依次排好，淡奶油打到六分发，抹匀。

我做了原味、蓝莓干和奥利奥三个味儿，做什么中间夹什么就好了

用油纸卷起包好，放在冰箱里冷藏定型后取出吃

看看截面，有两层饼皮摞在一起的地方就显得很厚，下次再做的话可以用三张饼皮平铺，抹上一层奶油，再摞一层的方式，这样层数就更多了

还是奥利奥味儿最好吃～～

因为减油减糖了，饼皮也可以稍微给小孩子吃一丢丢

以上就是一个超过20年工龄的薄饼机做班戟皮的记录，又薄又韧的方子也分享给你们，希望喜欢～