徐先生美食食堂 篇三：这碗100元的网红面，出我500都不卖！

往期回顾

徐先生美食食堂 篇二：帝王蟹三吃，谁说冷冻蟹不能做好吃？题记“不被时间和社会束缚，幸福地填饱肚子的时候，短时间他内变得随心所欲，变得‘自由’，谁也别打扰，毫不费神地吃东西的这种孤高行为，只是这种行为能够与现代人平等，能够最大程度得到治愈。”这句话，是我最爱的美食节目《孤独的美食家》里开篇的台词。美食对我而言，是最简单的存在，不需要有刻骨铭心的背后故事，不jeffery0405| 赞186 评论123 收藏553查看详情

徐先生美食食堂 篇四：海鲜夜宵汤之前系列传送门徐先生美食食堂篇二：帝王蟹三吃，谁说冷冻蟹不能做好吃？徐先生美食食堂篇二：帝王蟹三吃，谁说冷冻蟹不能做好吃？...题记“不被时间和社会束缚，幸福地填饱肚子的时候，短时间他内变得随心所欲，变得‘自由’，谁也别打扰，毫不...jeffery0405| 赞13 评论11 收藏26查看详情

题记

“不被时间和社会束缚，幸福地填饱肚子的时候，短时间他内变得随心所欲，变得‘自由’，谁也别打扰，毫不费神地吃东西的这种孤高行为，只是这种行为能够与现代人平等，能够最大程度得到治愈。”

这句话，是我最爱的美食节目《孤独的美食家》里开篇的台词。美食对我而言，是最简单的存在，不需要有刻骨铭心的背后故事，不需要有复杂的技艺，什么都不需要。只需要入口的一瞬间能感觉到幸福的味道，就是美食！

正文

这碗面的由=来，也是由老婆看了一个苏州公众号，发现在这个农历五月期间，苏州地区有一碗做工复杂，鲜美的时令面，叫做——三虾面，这面主要由河虾的虾仁，虾子和虾黄做成，最爱吃河鲜的老婆一下子就被吸引住了，心心念念想去吃。

本来第二天想带她去苏州的裕兴记吃（此面只有苏州有，且裕兴记老字号最有名），可以说这个网红面其实是老字号的传统面。但是当天中午的事情耽搁太久，打电话给门店，2点会关门，而上海过去至少1小时，怎么算都有点赶。（我们就是这么任性，为了一碗面条宁愿开车来回2小时去吃一碗一百多的面条 ）

于是就有了今天这片原创，亲手给老婆做一晚带有爱心 的三虾面

制作过程

带有虾子的籽虾

首先，得去菜场买带有虾子的籽虾，我们这边菜场比较便宜，这个季节35就可以买到一斤，一斤大概可以做2-3碗三虾面。

籽虾特写

冰 块

另外需要准备多一点冰块，因为制作过程较长，冰块有保鲜和保持虾仁弹牙口感的作用，我当天兴起要做三虾面，家里没有备冰块，于是去汉堡王买鸡腿的时候要了一袋子（在这里感谢汉堡王的员工，给你们做个免费广告 ）

准备工作就绪，就是真的制作过程了

以下画面略血腥，请当心

沿着头部剪掉，把虾身体和头分开

必杀：一剪两段

虾身

可以看到，虾身上下部绿色的就是虾子，密密麻麻，非常漂亮

虾头

虾头不能扔掉，留着备用

干活的时候，儿子来捣乱，只能给他一个小虾安慰下

一斤虾的身体

剪完了，很多吧

然后就是手b河虾仁，需要点技巧，虾子那块用手拨开，然后尾巴处一捏，虾仁就出来了，这一步，虾壳别扔哦，因为虾子还全部在上面

满满一碗虾仁

剥下来的虾壳

煮虾头

剥虾仁的同时，起锅烧水，把之前剪下来的虾头放入清水中煮，煮的时间要稍长，使虾里的虾黄变硬就行（算不准时间的朋友，8分钟吧）

满满篮子虾头

煮好的虾头用冷水冲洗

然后用剪刀头，（或者任意尖尖细细的工具），将虾黄挑出

一碗虾黄

用盐抓虾仁

然后是清洗虾仁，我用15G盐抓虾仁，这样也顺便给虾仁上味道

清水漂洗

抓完虾仁，用清水洗去盐，然后用滤网滤干水份

然后加入半个鸡蛋白

放入15G左右的淀粉，继续抓匀，然后保鲜膜封好，放入冰箱冷藏20-30分钟

在冷藏期间，处理虾壳

淘洗虾子

拿一个过滤的容器，一大盆水开始淘洗虾子，最先我用的是这个特别细的，发现虾子无法顺利落下，所以上图这个东西是不行的。。。

大家可以看到，这个滤网太细，水盆里的虾子只有一点点

换一个绿色淘米篮子，马上效果拔群 工具选的好，老婆回家早，错了错了，是老婆吃面早

用手用力搓虾壳，可以用力一点，因为虾壳戳烂了也没事，我们只需要虾子

5分钟以后，盆里的水已经很浑浊（大家放心，这是虾子正常的颜色）

用纱布过滤，这时候细的过滤网就有用了，上图青褐色的就是虾子

这一小袋子就是宝贵的虾子，是真的很宝贵

打开看下，其貌不扬（甚至有点恶心）

下面一步是烘烤虾子，我选用的是不沾平底锅，这样比较方便，避免粘锅浪费宝贵的虾子

真的只有这么多

烘烤虾子有诀窍，就是火开小火，离火10-15cm的高度不停翻炒就行，不能离火太近，不然烤焦了，你就2小时功夫白费了

大概10分钟左右可以烘好

上图还有结块，说明没有好

颜色金黄，有点暗黑，就差不多了，另外虾子烘烤的时候没什么香味，最后虾子主要提供的是口感上的满足

弄好虾子，虾仁也冷藏的差不多了，拿出来下油锅，30秒即可

为什么30秒就行了？因为虾仁要嫩，油温不能高，稍微炸一下即可

油锅里的油倒掉以后，不需要洗锅子，直接把刚刚准备好的，虾仁，虾黄，和烘焙好的虾子放入一起炒制，不需要加调料（虾仁里带盐），稍微翻炒几下，拌匀即可。因为都已经熟了，不需要额外加热，防止虾仁变老

哒哒哒，最终成果

最终效果就是上图

配上一碗苏式面条即可

以上制作过程耗时3小时！！！ 这是在下这两年耗时最久的没事，已经超过松鼠桂鱼

接下来是最重要的，好吃吗？

给你个五郎好吃表情三连发，你就明白了，这个耗时耗力的网红传统苏式面，是多么的好吃！

如果不够，这里再加上小当家三连发。

正经的说下口味（略带小当家的语气）

首先这个面是非常漂亮的，颜色上粉色的虾仁，红色的虾黄和略带暗黑的虾子，让人一看就很有食欲

这个面条的浇头，刚入口时，你会有2种口感，先是虾仁的Q弹，和虾黄略带嚼劲的反馈。随着你的咀嚼，首先感到的是虾子的跳动，虾子会马上散到你口腔的每一个角落，犹如一颗颗小炸弹一般，当你继续咀嚼，你马上就会被喷薄而出的鲜味所充满口腔，然后，然后你就会抑制不住的像五郎一样大口的吃起来。整碗面虽然很鲜，但是完全没有一丝味精，全部靠河虾的鲜味。

当你满足的吃完这碗面条，以为就此打住了，在不经意间，你的牙缝中突然又找到了几颗散落的虾子，就这也会让你回味许久。

小结

这碗面，虽然很费事，很费力，但是做给心爱的人吃也是值得的。不过，这面经过这么久的功夫做完，你让我卖的画，真是500一碗都不卖啊！！！

（之前我看介绍三虾面的公众号下，有不少妹子说谁给我做三虾面，就嫁给谁，还没有女朋友的少年们，快点跟着我的帖子学起来吧！）

喜欢的朋友，也可以照着这个来做做!

欢迎点赞，收藏，评论区讨论哦~有碎银的记得打赏哦~（看在做的这么辛苦，写的这么仔细的份上）