过个清清爽爽酸酸甜甜的夏天—手把手教你做日式一夜渍

说一周投三篇巨长稿子真累人，还有一篇没码好字，算是自己作死么，可是这些话题我就想啰嗦几下，特长嘛，嘻嘻嘻，喜欢本文别忘了支持下，热度上去了，大妈好发多点金币我去大保健补补身子。

8月份的天气还很闷热，空气湿度大、温度又高，人的体感很不舒适，这样的天气，来点颜色艳丽、清新爽口的小配菜，增进食欲非常不错。下面就来介绍一下简单的能让食材拥有魔法的"一夜渍"，其实也就是个洋气的名字，老祖宗的腌菜你知道吧，老坛酸菜，酸豆角，腌黄瓜，泡椒吃过吧，一夜渍就是把腌制时间缩短了，方法也是类似的，而食材的选择方面更加多元。下文楼主就来浅谈下一夜渍，文章后面还会分享五款菜谱。图片内容比较多，耐心看哦。喜欢别忘了关注点赞收藏打赏 ，楼主会持续为大家带来更多美食哦！

什么是一夜渍？

“一夜渍”这个叫法来自于日本，也叫浅渍，顾名思义就是腌渍一夜的就可以食用的小菜，岛国人民喜欢吃寿司，做寿司时会剩下一些胡萝卜、黄瓜等蔬菜的边角料，用来做这个一夜渍，就不会浪费了。一夜渍还有一个专门的容器，其实我觉得普通保鲜盒也能达到类似的效果，但是为了b格和方便，楼主还是买了一个腌渍钵，实际用的时候挺方便，比保鲜盒容易清洁，由于腌渍的时候会有油醋，用玻璃器皿就更安全啦，而且一次腌渍的量刚好适合小家庭一两餐吃完。

用什么材料材料来做一夜渍呢？

非常简单，不需要你掌握火候刀工之类的复杂玩意。就是直接所有你想得到的蔬菜瓜果，焯水或者用生的，加上煮沸晾凉的腌汁，入冰箱冷藏一晚，就能成为冰凉爽口的开胃小菜啦！网上的方子很多，有兴趣可以找下。或者根据自己的饮食习惯，自己创造一些简单的浅渍菜。

日式“一夜渍”，首先就是强烈的视觉冲击，来自于大自然的各种新鲜食材，成品酸甜可口，其次就是选料很方便，都是日常菜品，也可以是你做菜剩下的边角料，经济不浪费。

然后呢，要来说说大家最担心的，关于腌制食品的安全问题。其实我们大可不必“谈亚硝酸盐色变”，因为有科学研究表明，腌制食物在几天到十几天内，亚硝酸盐的含量会达到峰值，随后又慢慢下降减少，一般20天后，能达到安全水平。也就是说，在腌制1-2天之内、或者一个月以后再吃，这两个时间是相对安全的。所以吃货们，放开胃口吃吧！

原料：番茄、秋葵、胡萝卜、黄瓜、小萝卜、柠檬、辣椒、草莓等等想得到的蔬菜瓜果。

制作方法：

各种蔬菜瓜果洗净晾干（或用厨房用纸抹干水分）切成薄片，制作腌汁，可以按个人口味自己调配，一般是盐+糖+白醋+水等。
准备好一夜渍的容器，放入切好片的蔬菜，加入晾凉的腌汁，压上盖子，入冰箱冷藏一晚（如果本身汁水比较多的菜，加上水分可能会不断析出，下面最好用盆子接一下），第二天就可以拿出来品尝了。

器皿：

这次楼主就买了一个价格相对实惠的。之前厨房收纳整理的文有提到楼主去阿里批发盒子，之后一发不可收拾，买了他家n多东西，包括这个sp sauce 的850ml浅渍钵。顺便还有迷你保鲜盒，分装做好的小菜很方便。

推荐食材都是日常菜品。

玻璃很通透，手机拍不出来。

850ml挺大一只。

盖子挺沉，拿的时候注意不要手滑。

我拍的远没有官图好，下图比较清楚，重石有 1800克，盖子还可以用来直接盛菜哦。

特别提醒：

由于一夜渍使用的菜大部分都是生食，所以一定要注意材料和工具的清洁消毒，最好使用带皮蔬果去皮后作为材料，蔬菜类的最好烫煮过再腌渍。冰箱也要保持干净，避免与生的肉品一起放，以免交叉污染。可以在渍钵上面封保鲜膜或者外面加保鲜盒起到密封作用。

简单介绍完一夜渍后楼主就来分享几个简单菜谱，由于时间有限，暂时分享五款。

1.一夜渍花生豆：

花生提前浸泡两三个小时，倒掉水。

加入适量花椒八角同煮十分钟左右。

花生沥水，控干水分。

加糖，果醋，酱油，再加入些许之前放凉的煮花生的水调味，压重石，加盖，放入冰箱。

取出容器，有点凉凉的更好吃。

香甜可口，略带酸味，可以直接给做零食，可以稍微做多点一次吃不完放保鲜盒，一日三餐当配菜也不错。

成品：

宝宝早上拿花生当零食，跟妈妈做的小米糕一起吃更配哦，吼吼，花生给孩子吃可以拿微波炉稍微热一下，渍过的花生比较软，适合孩子，不怕被噎到，口味酸甜她也很爱。

2.一夜渍酸爽白萝卜：

准备好大白萝卜，几根小米椒。

萝卜切条，码放好在浅渍钵里。

加入适量白糖，盐，白醋，喜欢酸的多加点。

撒上切碎的小米椒，不吃辣的同学可以少放点，萝卜本身也有点辛辣味，爱吃辣的萝卜辣椒是绝配。弄好后加盖加保鲜膜放进冰箱，萝卜比较容易出水，可以底下垫个盘子，避免汁水溢出弄脏冰箱。

腌渍一晚后就可以食用，这时候还有点生脆，但是也可以吃了，可以切薄点。楼主后来又腌了半天，味道更好了，萝卜的辛辣味转换成甜味，此时腌萝卜的味道达到峰值，酸甜可口带点微辣，下饭一流。妥妥的再来一碗

3.一夜渍仔姜：

仔姜适量，其实这种建议一次腌少些，一半差不多，毕竟姜是配菜，不能做主食。

用红曲粉煮水，过滤下渣渣。

把过滤好的红曲水倒进腌渍钵里面。

加糖，红醋。

加盖和保鲜膜外面密封。

成品，酸辣可口略带甜味，直接吃比较辣，搭配一些肉吃特别开胃哦。

渍仔姜单吃比较辣，搭配一些肉一起吃不错。解油腻，同时微微的辛辣更能带出肉的甜味，特别是配海鲜很棒。渍好的第一天我搭配了花螺和虾，渍仔姜和这两种菜的口感搭配都非常赞。

搞点虾，就是瘦了点。

肉食动物的一餐。

渍好的第二天中午，简单蒸了点排骨，晚上剁椒鱼头，吃完一口肉来一片渍仔姜，很棒。当然有些朋友可能会说这些搭配不够日式，要配寿司，鱼生拼盘，管他的，俺是中国人，最爱中国菜，大油爆炒才是路，中国大妈就是我这样混搭的。

配剁椒鱼头，够辣，够香，再来点渍仔姜，开胃。

4.一夜渍杂菜。

冰箱里刚好有一批边角料菜头。甘蓝，包菜，红辣椒，胡萝卜，西芹，刚好凑一个组合腌菜。这份材料用来炒饭也不错。洗净备用。

取合适的量，用干净的砧板和刀，切成条状。

拿一个大点的容器盛菜，加入适量糖，醋，盐，酱油，搅拌均匀。如果偏干就加点凉开水，以浸泡到一半蔬菜为宜。这堆食材不容易出汁，要保证味道均匀。

把食材转移到浅渍钵。加盖。

包保鲜膜放冰箱完事。

成品成品，美味啊，好适合夏天，下饭神菜。

5.最后一道，渍樱桃萝卜

颜色美丽的小樱桃萝卜，我阳台上种的还没收成，去菜市场买了点，这玩意我们这边不好买，看着好看，试试玩一下。

上次买了个切葱器，试试能不能切，楼主太天真，试试证明很鸡肋，刀子来得爽快。

还是老老实实地片吧 又薄又锋利的刀子适合切这个小萝卜，把上面切开花，下面留点连起来不要切断。

片好了，千刀万剐之后好像比较可爱了。

醋的话推荐用苹果醋，或者寿司醋，比较甜。

用盐腌渍会破坏细胞，逼出食材的水分，但同时也会让细胞活动停止，因此不会流失胺基酸与糖分。再加上蔬菜本身的酵素作用，增生了更多胺基酸，让食材变得更美味！

加朵薄荷叶，密封，冰镇。

限于时间和篇幅，楼主就暂时分享这几款一夜渍吧，下回再开发一些好吃的渍菜。

最近厨房收拾好了，很有心情做饭呢！看楼主怎么收拾厨房，之前有篇原创。

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敲黑板！！好了啰嗦完了，吃货同学们，老师开班先到这里了，如果还想再看到好吃的菜，或者想学些简单的菜，关注下吧，下次会带来更多宽油香辣美食，嘻嘻嘻，喜欢点赞收藏吧