排骨还能这样做?汁多肉嫩,必须挤进下饭菜的前三名!

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排骨还能这样做?汁多肉嫩,必须挤进下饭菜的前三名!

回锅肉吃得多了,但不知道,回锅排骨你们有没有见过?

和回锅肉一样,回锅排骨也是先冷水煮熟,再入油锅和红油豆瓣蒜苗一起炒得喷香。

排骨裹足了酱汁,一口咬下去,香气十足。

排骨还能这样做?汁多肉嫩,必须挤进下饭菜的前三名!

川菜里回锅的做法,倒不是特地发明的,而是一种短期保存肉类的方法。

早期没有冰箱,人们买了肉回来,一顿吃不完,就拿水煮熟杀菌,以便可以多保存两天。

久而久之,人们发现回锅肉吃起来别有一番风味,就和腊肉一样流行起来。

排骨还能这样做?汁多肉嫩,必须挤进下饭菜的前三名!

回锅排骨和回锅肉比起来,少了几分油腻感,更讨不吃肥肉的人的喜欢。

买排骨的时候,最好买表面带有油花的。煮过的排骨,先和莲藕一起入油锅炸至七、八成熟,再用郫县豆瓣酱炒出红油,最后下排骨和莲藕翻炒出香味。

煸炒红油这一步不能省,而且要用郫县的豆瓣酱,整个过程散发的香味,已经是个魔鬼了。

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排骨汁多肉嫩,经过豆瓣酱的调味,用来下饭棒dei了~

莲藕吸收了排骨的肉汁,还有豆瓣酱的香味,比排骨还要抢手!

觉得回锅肉油腻的,不妨试一下这个。


- 回锅排骨 -

[ 食材 ]

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排骨400g 豆瓣酱20g 酱油10g 莲藕1节

芹菜 蒜白 大蒜 生姜 白砂糖


[ 食谱 ]

1.排骨洗净后,冷水入锅焯水,水开后,继续煮10分钟,捞出沥干水分

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2.芹菜、蒜白切段,莲藕切条,姜切片,大蒜去皮备用

蒜白就是蒜苗白色的那段啦,如果没有的话,就用葱白来代替

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3.起锅热油,将沥干水的排骨和切条的莲藕一起入锅,炸至表面微黄,捞出

油的温度用木筷子来检查,筷子入油锅,如果起小泡泡就说明阔以啦~

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4.另起一锅,油热后,下姜蒜炒香,加入豆瓣酱继续翻炒出香味

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5.加入排骨和莲藕,翻炒均匀后,加入酱油和糖调味

如果想要颜色更深,可以将酱油改为老抽

酱油和豆瓣酱都有咸味,不需要再加盐啦~

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6.煮至排骨熟后,出锅前放入芹菜和蒜白,翻炒几下就可以出锅啦

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还没出锅,就已经被它的香气和卖相给吸引得离不开桌。

咬一口排骨,肉汁四溢,带有被豆瓣酱煸香的鲜美,吃多几块都不会觉得腻。

配上一口柠檬苏打,整个人都神清气爽。

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做法不变,就只是把五花肉换成排骨,就成了一道新的菜。

许多事也一样,换个角度,可能做起来,又更顺畅了。

排骨还能这样做?汁多肉嫩,必须挤进下饭菜的前三名!

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