排骨还能这样做?汁多肉嫩,必须挤进下饭菜的前三名!
回锅肉吃得多了,但不知道,回锅排骨你们有没有见过?
和回锅肉一样,回锅排骨也是先冷水煮熟,再入油锅和红油豆瓣蒜苗一起炒得喷香。
排骨裹足了酱汁,一口咬下去,香气十足。
川菜里回锅的做法,倒不是特地发明的,而是一种短期保存肉类的方法。
早期没有冰箱,人们买了肉回来,一顿吃不完,就拿水煮熟杀菌,以便可以多保存两天。
久而久之,人们发现回锅肉吃起来别有一番风味,就和腊肉一样流行起来。
回锅排骨和回锅肉比起来,少了几分油腻感,更讨不吃肥肉的人的喜欢。
买排骨的时候,最好买表面带有油花的。煮过的排骨,先和莲藕一起入油锅炸至七、八成熟,再用郫县豆瓣酱炒出红油,最后下排骨和莲藕翻炒出香味。
煸炒红油这一步不能省,而且要用郫县的豆瓣酱,整个过程散发的香味,已经是个魔鬼了。
排骨汁多肉嫩,经过豆瓣酱的调味,用来下饭棒dei了~
莲藕吸收了排骨的肉汁,还有豆瓣酱的香味,比排骨还要抢手!
觉得回锅肉油腻的,不妨试一下这个。
- 回锅排骨 -
[ 食材 ]
排骨400g 豆瓣酱20g 酱油10g 莲藕1节
芹菜 蒜白 大蒜 生姜 白砂糖
[ 食谱 ]
1.排骨洗净后,冷水入锅焯水,水开后,继续煮10分钟,捞出沥干水分
2.芹菜、蒜白切段,莲藕切条,姜切片,大蒜去皮备用
蒜白就是蒜苗白色的那段啦,如果没有的话,就用葱白来代替
3.起锅热油,将沥干水的排骨和切条的莲藕一起入锅,炸至表面微黄,捞出
油的温度用木筷子来检查,筷子入油锅,如果起小泡泡就说明阔以啦~
4.另起一锅,油热后,下姜蒜炒香,加入豆瓣酱继续翻炒出香味
5.加入排骨和莲藕,翻炒均匀后,加入酱油和糖调味
如果想要颜色更深,可以将酱油改为老抽
酱油和豆瓣酱都有咸味,不需要再加盐啦~
6.煮至排骨熟后,出锅前放入芹菜和蒜白,翻炒几下就可以出锅啦
还没出锅,就已经被它的香气和卖相给吸引得离不开桌。
咬一口排骨,肉汁四溢,带有被豆瓣酱煸香的鲜美,吃多几块都不会觉得腻。
配上一口柠檬苏打,整个人都神清气爽。
做法不变,就只是把五花肉换成排骨,就成了一道新的菜。
许多事也一样,换个角度,可能做起来,又更顺畅了。
cutesun
校验提示文案
身骑白马灬
校验提示文案
张大吹
校验提示文案
艾枕头
校验提示文案
跳楼价才买
校验提示文案
ken998
校验提示文案
值友4261295233
校验提示文案
苹果醋放点盐
校验提示文案
王德发客一候利榭特
校验提示文案
格子里的玄关
校验提示文案
ai0808yy
校验提示文案
不知妻美
校验提示文案
生为梁客
校验提示文案
无牙有涯
校验提示文案
混也是一种生活
校验提示文案
_guanguan
校验提示文案
cutesun
校验提示文案
值友168
校验提示文案
值友2013050320
校验提示文案
留风流
校验提示文案
十字誓言
校验提示文案
富贵虾
校验提示文案
qwn2003
校验提示文案
猫熊啊
校验提示文案
红黑99记忆
校验提示文案
爱吃鱼的李土狗
校验提示文案
苹果醋放点盐
校验提示文案
LovYL
校验提示文案
留风流
校验提示文案
张大吹
校验提示文案
值友2013050320
校验提示文案
值友168
校验提示文案
值友4261295233
校验提示文案
ken998
校验提示文案
cutesun
校验提示文案
cutesun
校验提示文案
跳楼价才买
校验提示文案
_guanguan
校验提示文案
混也是一种生活
校验提示文案
无牙有涯
校验提示文案