客家人对猪的情有独钟，在这些方面一览无余

客家焖猪肉，酿豆腐，八刀汤，猪肉丸，每一样名菜几乎都用猪作为原料，并且把它的味道发挥到极致，如果说有什么神秘的美食组织能与沙县和黄焖鸡相提并论，可能只有三及第了吧。不知道什么时候发现的，原来三及第也是客家美食，最开始见到类似的菜式是紫金的八刀汤，和三及第很类似，或者说更高端一些吧，因为三及第就是三样猪的部位，八道汤是八个部位，果然客家人对汤和猪的热爱融入骨子里了。

后来才发现没拍清楚，只好一个字一个字码出来了：在科举取仕时代，状元、榜眼、探花为 殿试头三名，合称三及第。后人用猪肝、瘦肉、猪肚子三种食材比作三及第，三及第汤由此而得名。客家人将三及第配上枸杞叶、咸菜等辅料，再加上几滴酒糟，便做成了味道鲜美、营养丰富的三及第汤。一碗三及第，加上一大碗的腌面，这样丰富的早餐是许多梅州客家人的最爱。

接地气的价格，还可以的味道，有汤有肉，只需十来块就能决定一次困难的选择，还要什么自行车？

北方人喜欢吃辣，去到哪都问一下有没有辣椒酱；客家人喜欢蒜蓉，无论做什么菜都可以放点蒜，而蒜蓉酱就是能调和所有美食的天赐之作。

在蒜蓉中加入少许辣椒，让来自北方的朋友们也能接受这一信念，这种胸怀天下的情怀，还有什么好说的。

一大碗肉汤，一大碗米饭，为了不那么快吃腻，还有一点配菜。

米饭和配菜都是任加的，如果肉吃完了…再去捞几勺子配菜，又能送一碗饭，或许这就是三及第或者中国餐馆最大的好处吧。

满满一碗肉，还有对肝脏有好处的枸杞叶和猪杂，做法其实非常简单：

原料:猪肝二两，猪粉肠二两，瘦肉三两，枸杞叶若干。

配料:糟汁10克、咸菜20克、盐5克、味精5克。

制法:先将猪肝、瘦肉切成薄片，猪粉肠 刮净，肠内异物洗净，切成段，把切好瘦肉拌入薯粉。起镬放入汤水，加咸菜、糟汁待汤水滚沸时加入枸杞叶，再加入猪肝、瘦肉、粉肠调味，滚煮到刚熟时上碗即成。

现在也时兴煮三及第汤时加"一点红"、"萝卜青"、"甜菜叶"等蔬菜。还可加点红曲，起暖胃之功效。

（来自百度）

简单点说就是，把材料都仍进去，一锅熟，任谁都能做出这道来自客家的美味。

在2010年这道美食以及被批准为非物质文化遗产，并把它列入长寿食品…

每一家店的味道基本上一样，可能这就是连锁的好处，吃起来有种回到乡村的感觉，这才是三及第。

清肝明目，口感清淡鲜美，略带甘味，回味几分鲜甜，美味之余还凸显其中的营养价值，难怪这道美味能流传于世。