排骨

所需食材：猪小排300克、老南瓜200克、鲜百合50克、豆豉15克、姜末1小勺、蒜末1小勺、生抽2勺、蚝油1勺、料酒1勺、白胡椒粉少许、玉米淀粉1勺、葱花适量。

步骤：

1. 猪小排斩成3厘米见方的小块，放入冷水中浸泡30分钟，中途换水两次，至血水基本析出、肉色发白。

2. 捞出排骨用厨房纸充分吸干表面水分，放入大碗中，加入姜末、蒜末、生抽、蚝油、料酒、白胡椒粉和豆豉，用手抓揉均匀，使料汁渗入肉质。

3. 再加入玉米淀粉继续抓匀，最后淋入半勺食用油封住水分，覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏腌制40分钟。

4. 老南瓜去皮去瓤，切成厚约1厘米的扇形块，鲜百合掰成单瓣洗净，用淡盐水浸泡5分钟后沥干。

5. 取一个深口蒸盘，将南瓜块铺在盘底，略微撒一点盐，再把腌好的排骨一块块码放在南瓜上面，尽量不重叠。

6. 蒸锅水烧开后放入蒸盘，加盖转中大火蒸25分钟，开盖撒入百合瓣，继续蒸5分钟至百合呈半透明状。

7. 关火后虚蒸2分钟再取出，撒上葱花，用勺子将盘底蒸出的汤汁浇在排骨表面，即可上桌。