下馆子必点的这道菜，嫩滑鲜香超下饭，自己做更放心！

最近菜菜和几个吃友的暗号，已经从“吃了吗”变成“看了吗”。

还能看什么，当然是《风味人间》啦。

毕竟对咱们吃货来说，这就是是美食界的春晚了！

前两期看完，菜菜最直观的的感受是——还是熟悉的配方，但又有新鲜的味道。

《风味人间》视野更开阔了，用航拍镜头扫过山海之间，用微观镜头和CG特效展示“风味”的形成，它讲述的不仅是人的故事，还有食物本身的故事。

而最打动我的部分，竟然是风浪里站在船头手持鱼叉寻觅旗鱼的镖鱼手，太燃了！

明明是个美食纪录片，生生看出了热血漫画的感动。

看完之后，我满脑子都在想，这个旗鱼游速这么快，肌肉一定很紧致，除了用来做鱼生，想必做酸菜鱼也是极好的。

金黄澄亮的高汤，细白嫩滑的鱼片，热油一浇，酸菜和鱼香味瞬间扑鼻而来！

Emmm~说到酸菜鱼，不自觉咽了一下口水。旗鱼是肯定舍不得拿来做酸菜鱼的（说得像我有旗鱼似的······），普通鱼还是可以的。

那，今天菜菜就教你们做一道家常版酸菜鱼吧。

这次我选的是黑鱼，肉多刺少，口感紧实，食材易得，用来做酸菜鱼或者水煮鱼正合适。

而且黑鱼营养丰富，蛋白质含量高，秋冬吃有滋润调养的功效，没有买到的话用鲈鱼也可以。

很多人觉得酸菜鱼难，就是要片鱼。

那你是忘记菜菜小课堂的切鱼片小技巧了，看完绝对可以轻松学会剔骨切片！

如果不想自己切，也可以在买鱼的时候，让老板帮忙片一下。

鱼片切好，剩下的只要酸菜好、油香，整道酸菜鱼味道自然就不会差了。

正宗的酸菜鱼，一般是要用菜籽油，香气醇厚，能让鱼更鲜香。

小火煎香鱼骨，和酸菜一起翻炒做成酸爽浓郁的鱼汤，下鱼片。

这里要切记，下鱼片之后不要使劲翻动，不然鱼很容易碎哦~

最后“刺啦”一声浇上去的热油，是酸菜鱼的点睛之笔，让鱼片闪闪发光的精髓。

鱼片蘸着酸爽微辣的鱼汤，嫩滑鲜香，再吃上一块爽脆的酸菜，扒拉几口就能干掉一整碗白米饭！

怎么样，是不是很想来一块？

- 酸菜鱼 -

[ 食材 ]

黑鱼1条 酸菜200g 花椒25个 干辣椒15个 泡椒7个

辣椒面15g 葱 香菜 姜 生粉15g 蛋清1个

白胡椒粉 料酒10g 盐 油

1.鱼处理干净，片下两侧的肉后，肉斜刀切片，鱼骨切段

也可以选择用鲈鱼、草鱼等

2.鱼肉加入生粉、蛋清、盐、白胡椒粉、料酒，混合均匀，上浆，腌制

3.泡椒、干辣椒切段，葱切段，姜蒜切片，酸菜切段备用

4.起锅热油，放入花椒、干辣椒，小火炒出香味后，加入葱姜蒜、泡椒一同翻炒

5.倒入酸菜，翻炒入味，盛出备用

酸菜入锅翻炒前，可以先焯水，去掉部分咸酸味

6.起锅热油，倒入姜片和鱼骨，一同煎炒至鱼骨两面微微金黄

7.加入酸菜，翻炒均匀后，倒入热水，没过所有食材，大火煮开后，转中火煮3分钟

8.加入盐、糖、白胡椒粉调味后，将酸菜和鱼骨捞出，垫在碗底

9.将腌制好的鱼肉放入汤中，小火滑15-20秒左右，捞出放入碗里，倒入汤

鱼肉不要煮太久，不然会老

入锅后轻轻将鱼片推散开，让它们均匀受热

10.起锅烧油，油热后放入辣椒面，炸出香味立刻关火，泼在鱼上，撒上香菜即可

吃不了太辣的小伙伴，也可以省去烧辣椒油这步，直接切点蒜末和香菜，然后烧热油泼上去就可以啦

对于一锅完美的酸菜鱼来说，最后浇热油的这一步，可以说是点睛之笔。

高温能够激发出辣椒的香，鱼片在沸腾的油里抖动，瞬间活了起来。

煸香的红油不仅提出辣味，还带出鱼片的鲜味来。夹起一块鱼片入口嫩滑，酸爽微辣。

吃完之后，我一般会留着剩下的酸菜鱼汤下一顿再煮一碗面，超满足！

说起来，菜菜做酸菜鱼的手艺，还是跟我那位超级擅长做川菜的姑父学的。

姑父曾经说，家的味道，就是菜米油盐，一代一代传下来的味道。

而这样的味道，不正是人间风味吗？