6个步骤做出秘制酱牛肉,下酒菜No.1!

2020-08-31 22:00:00 147点赞 2227收藏 64评论

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好吃的肉肉酱起来!酱牛肉鲜味浓厚,酱香浓郁,口感丰富,无论是日常简餐,还是家常宴客,酱牛肉都无不是一道极具魅力的菜品,让人百吃不厌,朋友聚餐,来一份酱牛肉,任其滋味在唇齿间自由绽放,不仅可解馋,还能暖胃驱寒,让你吃的过瘾又满足。

酱香浓郁,味道醇厚,美好的感觉就在口齿之间。实乃居家宴客、看球下之必备良品啊!

酱牛肉

最朴素的食材,以简单的烹饪方法,讲述平添力量的温暖味道。

6个步骤做出秘制酱牛肉,下酒菜No.1!

- 材料 -

牛腱肉 1000g

八角 2粒

花椒 5g

桂皮 1段

香叶 2片

姜 1块

大葱 1根

盐 15g

料酒 60ml

酱油 50ml

黄酱 100g

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6个步骤做出秘制酱牛肉,下酒菜No.1!

- 步骤 -

6个步骤做出秘制酱牛肉,下酒菜No.1!

1/ 用流动的水洗净牛腱肉表面污物,然后把它整块放入凉水锅中大火煮。煮沸后将水面的血沫撇去,边煮边撇,约10 分钟左右,肉中的血水就清除干净了。

6个步骤做出秘制酱牛肉,下酒菜No.1!

2/ 捞出肉块沥干水分。大葱切成段,少部分切成葱丝。

6个步骤做出秘制酱牛肉,下酒菜No.1!

3/ 将牛腱肉放入汤(砂)锅中,加入足量热水至完全没过肉块,调入酱油、黄酱、八角、盐、料酒、葱段、姜片和用纱布袋裹好的花椒、桂皮和香叶。

6个步骤做出秘制酱牛肉,下酒菜No.1!

4/ 加锅盖先大火煮半小时,然后调小火慢炖约1.5 小时。最后揭开锅盖再用大火炖15分钟,使肉块均匀入味。

6个步骤做出秘制酱牛肉,下酒菜No.1!

5/ 捞出牛腱肉,放在铁网架上面沥水,自然晾凉。

6/ 牛肉彻底放晾后表面发紧,就可以切片了。切的时候应逆着肉丝纤维的方向,切成薄片装盘,表面缀以大葱丝,并视个人口味调入少许香油和香醋。

小贴士:

1/ 牛腱购买时要注意选择个头中小型的,太大的牛腱由于牛筋分布较散,纹路不够漂亮,卤制时也不容易入味。

2/ 牛腱其实不应该煮得太软太烂,有足够韧性才能切出完整漂亮的肉片。为了达到这一效果,还可以在煮制过程中将牛腱捞出晾凉风干一宿,次日再接着煮制。整体的卤制时间不变。

3/ 牛腱过程中的卤制时间(除去前面大火煮沸时间,及后面大火入味时间)可以这样计算:500g(1斤)牛腱需要慢火卤制1小时;1000g(2斤)牛腱需要慢火卤制1.5-2小时;超过1000g后每500g需要多卤制半小时(例如:1500g牛肉需炖2.5小时),依此类推。

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