藕分7孔9孔,有人分不开,可不能用错,难怪炖煮不烂炒菜不脆
创作立场声明:虽然7孔藕与9孔藕差异较大,口感也是大相径庭;但是,功效作用却差别不大。俗话说:男不离韭、女不离藕。
有一次去朋友家做客,上了一盘清炒藕片,吃了一口,总感觉怪怪的,虽然加了不少醋,酸味足够,可是一点也不清脆。一开始总以为是朋友的厨艺水平不够担当,也没有作声。可能朋友也吃了一口,总感觉有不对劲的地方,就询问我这盘菜问题出在什么地方。我问他是不是放醋放晚了,才使得藕片吃起来不清脆。他说:“一直是这种炒法,是先放醋,再爆炒,每次都很好吃啊!也不知道这次怎么会这样。”
他无意中又嘟囔了一句,可能是买的藕质量不够好,感觉不如每次买的藕块头大,颜色也有点发暗。一语惊醒梦中人,我恍然大悟,他一定是买错品种了。我问他,厨房里还有没用完的藕吗?跟着他到厨房里一看,问题的原因找到了!哈哈,藕分7孔9孔,有人分不开,可不能用错,难怪炖煮不烂炒菜不脆。这次朋友买的是7孔藕,个头较小,颜色也暗,朋友仔细数了数,还真是只有7孔。
一般来说,7孔藕糯性较强,一般用来做汤,炖着吃;9孔藕淀粉含量相对较少,脆性较强,主要用来炒菜。7孔藕与9孔藕主要区别在以下几个地方:
一、本质不同
7孔藕与9孔藕本质是不同的,最显著的不同点就是数一数藕中间的孔洞,的确有7孔与9孔之分。7孔藕与9孔藕成分最大的不同就是淀粉含量:7孔藕淀粉含量较高,故口感较软糯,细品有苦涩味道,质地较绵软,也不如9孔藕清脆。9孔藕因为淀粉含量较7孔藕低很多,故口感较清脆,细品有一丝甜味,质地特清脆,有时候拿来凉拌都不错。
二、花色不同
7孔藕与9孔藕外观最显眼的不同点就是花色不同:7孔藕开红莲花,颜色鲜艳,故又名红莲藕,藕块内部颜色也会微微泛红,整体看上去颜色较暗,呈浅褐色。9孔藕开白莲花,颜色洁白,故又名白莲藕,藕块内部颜色洁白,整体看上去也洁白如玉。
三、外形不同
在外形上观看,7孔藕与9孔藕还是差别较大的:7孔藕藕块较小,因为7孔藕是红莲藕,颜色看上去呈现出浅褐色,微微泛黄,内部也会微微泛浅红色。9孔藕因为是白莲藕,整体看上去藕块硕大,一般三节白莲藕足有一米长。9孔藕表面颜色洁白如玉,内部更是质脆如玉,看着都诱人食欲。
四、用途不同
莲藕可不是单纯地区分7孔与9孔,用途也是大相径庭:7孔藕因为淀粉含量较高,质地软糯,故适合炖汤。特别是与排骨、大骨、肉类同炖,成菜后质地绵软、清香软糯、淡雅怡人。9孔藕因为淀粉含量较少,质地清脆,拿来炖汤是绝对不行的,有种怎么样也炖不烂的感觉。一般9孔藕适合清炒、凉拌或直接生食,口感清脆、清甜怡人。
五、功效作用相当
虽然7孔藕与9孔藕差异较大,口感也是大相径庭;但是,功效作用却差别不大。俗话说:男不离韭、女不离藕。到了冬季,女性朋友还是要多吃藕才行,滋润冬燥,对人体也有诸多益处。莲藕含有丰富的维生素,特别是维生素C含量尤其丰富,膳食纤维素也相当充足,故有人把莲藕称为人体的“清道夫”。莲藕还含有丰富的钙、磷、铁等多种微量元素,是一种经济实惠、功效显著的家常食材,适合冬天食用。就是一定要根据所制作菜品不同,选择适合的莲藕品种才行。藕有7孔9孔之分,可不能用错,有人分不开,难怪炖不烂炒不脆。
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