美味鲮鱼炒油麦菜的家常做法

今天早上从市场上买回来两棵油麦菜，一盒豆豉鲮鱼，就做了道我们广东人爱吃的鲮鱼炒油麦菜！这道菜我们全家都爱吃！喜欢油麦菜淡淡的清香味儿，特别是豆豉鲮鱼炒油麦菜，那味道简直绝了！

鲮鱼富含丰富的蛋白质、以及各种微量元素，它的味道极其鲜美，而且肉质细嫩，口感非常好，适合老人孩子多吃！这个菜我们家常吃。油麦菜富含甘露醇，据身边一位做医生的朋友说，油麦菜有利尿和促进血液循环的作用，而且还能改善睡眠。

所以平时容易失眠的人群要多吃，再说了，它是疏菜，多吃无害！它还是减肥者的福音，它所含的膳食纤维和维生素C，能消除多余脂肪。

主料：油麦菜2棵  鲮鱼一盒 豆豉适量   大蒜末适量

调味：盐1勺   白糖适量 （糖尿病慎吃）鸡精适量

做法步骤：

第一步：清洗油麦菜

油麦菜买回来后，首先需要清洗干净！我个人喜欢用水一片片的冲洗，这样可以深度清洁深藏在叶片中的脏东西。油麦菜全部撕完后，盆中加满水，加入小苏打，浸泡10分钟。为什么要用小苏打？

小苏打的作用是：能产生碱性的环境 ，大多数的细菌，在碱性环境里，是无法生存的，所以我们利用它的这个原理，所以使用小苏打。建议每个人的家里都备点小苏打，小苏打用来浸泡蔬菜。

第二步：准备配料

在浸泡油麦菜的这段时间准备鲮鱼罐头一盒，把鱼与豆豉分开，然后把鱼骨以及鱼身上脏东西丢掉不要，鱼肉撕成小条备用。豆豉放碗里，再加一点家里调味用的豆豉盒在一起备用。大蒜拍扁剁剁碎备用。再准备一小蝶油渣备用。

第三步：高温灼水

锅烧热，加入食用油，烧至6成热，加入油麦菜，再加入1勺清水，开大火快速翻炒，这个过程要快！变色立刻盛出备用。厨师界对这种灼水法叫：带油灼水，用这种方法灼出来的菜，蔬菜呈翠绿色，能有效的锁住它的水分以及颜色，营养还不容易流失。

第四步：炒油麦菜

再次把锅烧热，加入猪油化开，加入蒜末、豆豉与鲮鱼炒香后，加入油麦菜，此时开始调味，加入加入盐1勺，白糖少许，鸡精少许，然后开中火快速翻炒。因为油麦菜不能炒得太久，这时候的火候以及速度，都要快捷。这个过程不需要太久即可出锅。就这样，一道翠绿爽口的鲮鱼油麦菜就做好了！