看懂食品配料表系列——反式脂肪酸篇

写在前面：一直想在张大妈写点东西，骗骗金币，苦于受拖延症困扰，迟迟没有动笔。前些日子在张大妈上看到一篇爆料

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，正好最近又比较闲，于是写点什么的想法又蠢蠢欲动起来 。本来是想写一个系列的，但吸取之前烂尾的华为手机的教训，本着贪多嚼不烂的精神，先写这一篇，如果还有后续再说。

另：本人非食品专业毕业或食品行业从业人员，所以本文的专业性及严谨程度肯定赶不上专业论文。只因读书期间所学专业与食品略有相关，搜到的相关资料上的专业术语也还都能看懂，本着娱己娱人、抛砖引玉的态度，将本人的一些粗浅见解在张大妈上换点金币的同时，如果还能对各位有点帮助的话，那就谢天谢地阿弥陀佛了~~

另另：本文尽量不出现专业术语，争取做到让居委会大妈也能看懂个八九不离十。但通俗带来的副作用就是不严谨，在这先给那些爱挑刺的“严谨的科学家”们道个歉

下面开始说正事

吃，永远是我们生活中的一个重要组成部分，但是当我们大快朵颐的时候，是否有想过我们吃进去的到底是什么呢？食品外包装上那少则几种，多则十几、二十种的配料都是什么？面对超市货架上的林林种种，我们又该如何选择才对自己的健康最有益处？

今天，我们先从反式脂肪酸说起。

一、什么是反式脂肪酸

首先，为行文简洁，且不给大家造成困扰，本文不严格区分“脂肪”、“脂肪酸”与“油脂”，即视三者为同一物质。

1.我们日常能接触到的脂肪可以分为不饱和脂肪与饱和脂肪，二者的区别就是“氢”的多少——饱和脂肪含氢多，不饱和脂肪含氢少。在不饱和脂肪中，有一个或多个“不饱和的地方”，这些“不饱和的地方”可以通过人工的方法加“氢”，变成“饱和的地方”。如果一个不饱和脂肪中所有的“不饱和的地方”都通过加“氢”变成了“饱和的地方”——即吃饱了“氢”，那么这个脂肪就变成了饱和脂肪。——是不是有点像绕口令

2.在天然脂肪中，来自植物及鱼类的油脂通常为不饱和的；来自动物的油脂通常为相对饱和的。

3.反式脂肪酸属于不饱和脂肪。油脂中“不饱和的地方”可以有两种情况：顺式的和反式的。如果一个脂肪酸含有一个或多个反式的“不饱和的地方”，那么这个脂肪酸就叫做反式脂肪酸。天然的植物油脂通常为顺式不饱和脂肪。

二、反式脂肪酸是怎么产生的

反式脂肪酸的来源有两种：

1. 天然来源：一些食草动物体内会产生天然的反式脂肪酸，因此在牛羊肉、奶及乳制品中会有很少量的天然反式脂肪酸。

2. 人工来源：食品工业中会通过向植物油中加氢，以改善其特性（包括熔点、口味、保质期等）。加氢使植物油变得“更饱和了一些”，但还没有完全吃饱，变成饱和脂肪酸。在这一加氢过程中，会产生反式脂肪酸。另外，在食物的油炸等烹饪过程中，也会产生反式脂肪酸。

   
   

   
   

三、反式脂肪酸是否有害健康

是的。

美、英、法、德、荷兰、奥地利、瑞士、一些北欧国家以及世卫组织都建议对反式脂肪酸的摄入量进行限制。虽然有一些研究认为天然的反式脂肪酸对健康无害，但目前主流意见均认为无论来源为何，反式脂肪酸对人体健康都是有害的。

美国食品药品监督管理局（FDA）在2015年6月最终裁定认为反式脂肪酸不是一种“一般认为安全”的食物（GRAS），并设定了3年的缓冲期，三年后，所有的加工食品中都不允许再含有反式脂肪酸。

感兴趣的朋友如果想进一步了解，同时又嫌英语看着费劲的话，可以参照阅读我国国家食品安全风险评估专家委员会在2012年发布的一篇题为《中国居民反式脂肪酸膳食摄入水平及其风险评估》的技术报告。

四、如何尽量避免摄入反式脂肪酸

1.最简单的方法：尽量少吃可能含有反式脂肪酸的食物，比如咖啡、奶茶、糕点、饼干、巧克力（尤其是含代可可脂的）、油炸食品等，或者按照FDA给出的建议尽量避免如下食品↓

2.在非吃不可的情况下，尽量选择配料表中写明不含反式脂肪酸的食品。如某款“多芬”巧克力↓

或者某款冲调饮品↓

3.如果配料表中没有写明是否含有反式脂肪酸，那么尽量避免含有如下成分的食品：氢化植物油（或氢化XX油）、精炼植物油（或精炼XX油）、起酥油、植脂末……。

写在最后：不是跟大家客气，本人水平有限，以上难免有疏漏、贻误之处，希望各位指正。断断续续写了一天的东西，但求能对大家在选购食品的时候有所帮助，咱尽量吃好，吃的健康。另外，本文欢迎转载，有需要联系本人的，请拨打138后面随便