水煎饺之大葱饺子

煎饺子，肯定只能用平底锅，为了做面饼，煎饺子方便，特意从日亚买了南部铁的平底锅。我买的时候是14年左右，貌似还没有这么贵。在发菜谱之前，先介绍一下我的炊具吧，其中一个是我曾经推荐过的，南部铁。

南部铁锅只适合做饼，煎饺子之类的，因为锅较浅且直径小，做小分量的鸡翅还是可以的，红烧肉是别指望了。

南部鉄 フライパン 21cm 24011: ホーム＆キッチン3000日元21CM日本亚马逊去购买

来看一下细节展示。

这个是锅的正面，亚马逊寄来是包含盒子的，盒子里就是这么个装法，包括了一张卡片似的说明书。整个锅净重，2KG；无论是清洁还是烹饪真是非常重夜不方便啊。

锅的两边带2个耳朵，其实似乎没什么用，不可能吧汤汁从这里倒出的。

这是锅的底部，有英文的南部铁LOGO

是不是不清楚，再来一张特写。

这是锅的正侧面，话说这个同心孔是用来挂在墙上的吧，这么重的重量怕是3M的挂钩也无法承受。

这个是背面手把的特写，非常的厚实，一体成型啊。

手把的长度刚好是一只手可以握起来。不过需要小心的是如果是烹饪时间长（超过5分钟）就很烫了，需要用湿毛巾垫着，或者买塑料的隔热手柄，但是我的习惯是不用塑料隔热手柄。

饺子的包法有很多种，但是本人习惯的是用豇豆来包饺子，而且仅肉+豇豆2种不混合其他辅料。其实饺子里最多只能用2种辅料（不包括葱姜）多了真心不好吃，例如肉+香菇+胡萝卜+虾米+白菜这种杂烩饺子是要多难吃有多难吃，而且会串味。当然喜欢因人而异吧，我只是说自己的喜好观点。

这篇文章其实15年就发表，但是从来没有被通过，原因是之前再其他网站发布过，后来想想，是不是重新拍一套图片就可以，最终拍了图片，又担心，即使是新图片也难通过。最后这次我决定改材料。把原来的豇豆换成大葱（由于荠菜，韭菜太难打理，太累人，所以就不用韭菜，荠菜。而大白菜水多，煎饺子不好吃，所以不用大白菜。大葱简单是省事）

食材：五花肉500G（7瘦3肥），自己剁肉馅比绞肉机的好吃一些哦。（这个没有科学依据，其实口感上差别并不是特别大）

饺子皮：400G左右（我是买现成的，自己擀皮太累了）注意以下，一般情况下，500G的饺子皮只有50个左右，不可能超过60个。也不可能少于45个。这是37张饺子皮，厚度大概如此，大概47正好是500G。各种亲们买的时候不要被骗了哦。

豇豆/大葱：300G

由于以前再别的网站发布过豇豆的，所以下面只展示一张豇豆的（小编大人，图片跟以前其他网站的不同哦），大家可自行替换。顺便说一下，豇豆包饺子真是超级好吃，不想荠菜，韭菜那么难打理，还不会像韭菜那样塞牙，也不像白菜那样水多。

姜：适量（适量的意思是按自己喜好而定，其实不用过多，姜大概普通草莓那么大。

香葱洗干净也切成末，同样不用多。(大葱包的话可以不放）

肉剁成肉末，不用太碎，但是也不能太颗粒状。

豇豆焯水，这一步一定一定一定不能省略。大概水开后放入10分钟以上，手捏一下软了即可。不能太生，也不用熟透。如果是大葱或者其他的材料，自然可以不用这一步。

所有材料和肉馅混合，放入适量盐（一斤肉，半斤菜我放了4茶勺），还有植物油搅拌。油可以稍微多一点，大概3汤勺。如果感觉太干可适量再放一点。（注意，我这个图片展示的不是一斤肉半斤菜的量）

所有的馅料混合好后，开始使劲的搅拌。这个大葱的卖相真难看。参照下面豇豆的

下面这个是父亲大人调的馅料，不同之处在于这个是放老抽了。

捏饺子过程开始。

第一步，在面皮中间放入馅料。

第二步饺子捏成这样，中间对折起来。（买的饺子皮，还要准备一碗水，用手指头占到面皮边缘。这真无奈啊。

第三步是捏成四个角

第四步，然后把其中的2各角折起来。（注意，有的饺子皮这边也是要蘸水的，在其中2个角的边缘蘸即可）

这是捏好后的形状。

这是捏完后。哈哈，这个图片是在父亲大人家里手擀皮捏的，真是非常舒服啊，买的面皮包起来很累，因为要沾水。完成后放入冰箱冷冻起来，起码2小时以上。

下面是煎饺子过程。拿出冷冻的饺子。准备好。南部铁这个锅比较小，一次只能最多14个饺子。当然摆放也有关系，但是最多相差1个所以就不计较了。

1、先冷锅烧热后放入油。这个南部铁重2KG，烧热需要的时间比较长。

2、油稍微一热就可以摆饺子了，注意这时候是小火。而且要先煎2-3分钟。

3、当饺子底部有那么一点点焦脆时（凭感觉，也可以拿一个看看）注入半碗水。经过多次实验，我这个南部铁真心不能注入太多的水。不然会糟糕。大火烧开，盖上盖子然后转小火，大概15分钟。

4、以下是成品。

然后我就要吐槽以下了，这个南部铁用了很长时间煎饺子，大多都不太完美，最终发现操作必须1、水不能太多，2、要先大火后小火，水快干时再转大火。3、基本没有完美的时候，不是中间易糊，就是中间完美，边缘不焦脆，需要手工调整，无法全程无人值守。即使是这样，14个饺子也有2-4个无法达到本图片里的效果。4、换一个锅，和燃气灶就基本接近完美，而且可以全程无人值守。（大火烧开转小火后就可以不管，直到水干）5、同燃气灶，换一个锅会好一些，可以做到无人值守。

同样是我操作，换了个燃气灶和锅后效果图（实验2次，每次都类似）（这个锅是国产德不锈钢)，

即使是做饼，效果也不算太好。但是差别跟不锈钢的已经不大了。