冰火两重天 聊聊昆明的小吃—烧烤与凉品

这是昆明小吃的最终篇，终于坚持到了最后，感觉真的不容易呀。有时觉得一边回想着美食的味道，一边将其转化为文字，实在是痛苦。但想到自己开的头，含泪也要写完。 不管文章质量如何，算是对昆明小吃进行了归纳整理，为各位吃货们提供了指导，感觉自己还是为美食事业作出了贡献 。

因为是昆明小吃的收官之作，本篇除了介绍烧烤、凉品外，还增加了涮菜。可能大家会觉得内容的编排上有些混乱，有些大杂烩的感觉。其实这篇文章从题目就是充满着矛盾的，烧烤这边是热火朝天，而凉品那边则是冰凉透爽，正所谓冰火两重天。昆明四季如春，所以在冬日的暖阳里吃凉品有时也是正常的事。而烧烤则是一年四季均有大量的拥趸，不论寒暑，每到天黑就自动聚集。 这个时候，凉品会成为烧烤摊上的必备品，两者之间也会建立起密切的联系。而涮菜则与烧烤类似，所不同是烧烤以火为载体，而涮菜以水为载体的来体验食物鲜香的感觉，算是个中间派。

一、烧烤

烧烤在华夏大地数千年来来都是大家喜爱的美食。从《人生一串》的爆红就可以知道了。对于普通人来说，小吃与烧烤是最接地气的美食。吃烧烤与小吃时，大家也是比较平等的，不需要着正装，不需要太多礼仪；既可以独自安坐，冷眼观世界，仔细品味美食，也可以呼朋唤友，推杯换盏，嬉笑怒骂间风卷残云。

著名的食文化专家、亚洲亚洲食学论坛主席赵荣光的四句诗写尽了云南美食的千古渊源，“元谋一把火，华夏调鼎闲。汉武封味县，滇人早知爨。”言下之意，云南就是美食的发源地，特别是指烧烤。有火才有烧烤，烧烤是第一烹饪方法吧！

据说云南烧烤分为五大门派：傣味派、昭通派、建水派、个旧派、文山派，其中红河就独占两席，除了当地悠久的烧烤文化，也得益于红河州的豆腐。云南人爱吃烧豆腐，而红河州的豆腐与牛肉都相当出名的。当然，每派均有自己的风格，而昆明则因处于中心，在这里可以品尝到各个流派的风味，而本地烧烤也源源不断地吸收着各地烧烤的精华，取长补短，也在逐渐成长。

1、烧烤集散地

华灯初上的昆明，气温会比白天凉，人也明显没有白天多。但随着黑夜慢慢地笼罩着整片大地，街头巷尾处却可以看到一处处的摊位，基本上到10点左右各摊位前人流涌动，炉火映照，三五成群地在烧烤桌围坐在一起，通常围坐在一张特制的桌子边，中间放碳，上层是空的铁丝，周围摆放沾水饮料。这样的坐法虽然方便吃烧烤，但却要忍受烧烤冒起的碳烟味，吃完烧烤满身的油烟味是不可避免的。

到了烧烤摊上，饿了一般就先来份炒饭、炒米线、炒面，然后开始点各种烧烤，其中烧豆腐是必点菜，其他的则随个人喜好点上各色荤素菜品。其实在夜市上，吃烧烤不是目的，真正的目的是休闲，吃点豆腐、肉串，喝点酒，聊聊天，增强下感情，缓解下压力，消磨下时间。对于慢节奏的昆明人来说，那还真是别有一番风味。

我本人去过的烧烤夜市包括新迎小区的田园路：除了传统烧烤外，各类海鲜小吃也不错。丰宁小区：这里有昆明正宗的建水烧烤。虹山东路坡顶的夏大妈烧烤，其他地方如牛街庄的烧烤、北市区的温馨家园附近的夜市、盘龙江边的敷润桥夜市烧烤、江岸小区烧烤等实在是太多了。对此，云南最大网络媒体云南网发表的昆明烧烤地图，地图基本标明了昆明主要的烧烤夜市，大家也可按图索骥。昆明烧烤地图如下：

客观来说，我其实对烧烤还是有些偏见的（个人喜好，值友勿喷），主要是由于火的熏烤，以及大量香料的使用，使烧烤能够较好的隐藏食材的弱点（品质），对于食材不需要太过挑剔；其次烧烤的烟火味太足，再加上调味料，那些弥漫在空中的味道对于我这个鼻炎患者来说，并不是件好事 。而且所以我对于烧烤的态度是浅尝辄止，并不太热衷，所以并没有太多的研究。但这并不妨碍我偶尔与朋友、家人一起去烧烤摊上在烟雾与微醺中享受着不一样的美食，对于吃货来说，吃字当头，其他的且放一边。

热门店铺：

昆明好吃的烧烤摊有很多，下面的基本都是吃货们推荐的地方，关键是看你自己的喜好及离家的远近。文章中部分店铺的地址可能会有变化，因为有些店铺是藏在街巷之中，可能过段时间就搬迁或歇业了，无法按原址寻到美食。其实我也希望能查到最新地址，但毕竟人单力薄无法逐一查实，敬请各位吃货见谅。

江湖一盏灯 地址：海源寺海源北路丽阳星城8号商铺；特色：烤鸡脚、烤脑花

眼镜烧烤：地址：老海埂路万达对面望城美食城内；特色：脆皮肠、 香辣鸡脚、剥皮烤虾

火王烧烤 地址：圆西路33号；特色：烧豆腐

园西路无名烧烤 地址：圆西路火王烧烤对面；特色：烤肉串、洋芋饼

夏大妈烧烤 地址：虹山南路面粉厂门口；特色：脆皮肠、 香辣鸡脚

火一把 地址：杨家路与采莲河交叉口(南亚第一城旁亚泰美食城）；特色：昭通小肉串

昭通小马串串烤肉 地址：西华北路丁字口东方宠物医院

大烟囱 地址：官渡区和平村和平北路126号

胖嬢小吃烧烤 地址：金秋路121号；特色：小肉串 碳烤生蚝

阮家村无名烧烤 地址：阮家村112号(近阮家村标准化农贸市场) ；特色：烤猪脚，小锅米线

尹赖仕，从西坝路起家，变成连锁店后，觉得味道比较单调了。

2、烧豆腐

在整个云南，各地烧烤的风味虽然不同，但每个烧烤几乎都会有烧豆腐，而且烧豆腐好坏也是评判一个烧烤摊是否好吃的主要标准。虽说有些绝对，但烧豆腐是烧烤必点的食材，无人能取代其地位。以前烧豆腐只是市井小食，上不得台面，而现在不单是在烧烤摊上出现，餐馆包括一些高档餐馆中也有烧豆腐的身影出现，只不过总是感觉没有烧烤摊上的好吃。

烧豆腐主要以建水县、石屏县出产的豆腐最为出名，建水豆腐一般是正方形的，颜色略为发黄，个头有大有小，略有些臭味；而石屏豆腐则是长方形的，一般有手掌大小，颜色是白色或淡黄色，比较柔软但却有筋骨，由于个头大，需要用刀将长条的豆腐切成几片来烤。

昆明的烧烤摊上经常吃的就是建水烧豆腐，通常都是从当地运过来，所以味道还算不错。吃烧豆腐一定要坐在烧烤摊边吃才最有味道。一般是在炭盆上架着一个网状的铁架子，把豆腐倒在架子上进行翻烤，摊主用筷子不断地地翻着每一块豆腐，以便两面都烤到。小小的豆腐块随着炭火温度的升高，慢慢地膨胀，变成偏圆的形状，这里的豆腐又外壳焦脆，里面酥松绵软。趁这时夹上一块豆腐，往蘸料里一蘸，那加圆胖的豆腐就开始萎缩，表面温度也有所下降，就势入口，浓浓的豆香、鲜辣的蘸料以及热气腾腾的炭火味一并充斥着口腔，简直不要太幸福。

蘸料一般有两种：干料和潮料。干料由辣椒粉、花椒面、盐和一点味精混合成；潮料原先都用先用卤腐汁、辣椒粉、花椒面、蒜水等勾兑，目前还有一种是用新鲜红色小米辣碎粒、花椒面、酱油等调制。

建水烧豆腐之所以好吃，主要是靠着西门大板井的水源，加之发酵的时间，使得其具有独特的风味。还上过《舌尖上的中国》。之前也去过建水吃烧豆腐，但没在西门，觉得建水的豆腐不错。今年国庆期间也到建水西门去品尝烧豆腐，边吃草芽米线，边吃着烧豆腐，再来上一碗凉勺粉，吃得不亦乐乎。但总是感觉这次烧烤的味道没之前的好处，不知是不是嘴越来越刁了。

3、炸洋芋、烤洋芋

洋芋就是北方常说的土豆，学名：马铃薯，有很多种叫法，在云贵川三地统称洋芋。云南有名俗话：“吃洋芋，长子弟”，意思就是经常吃的话就会长得比较帅。据云南省农业厅的数据显示，云南省内土豆种植面积居前三位的地区分别是曲靖、昭通和昆明（来源：云南省农业厅）。东川“开花洋芋”因在蒸煮后自然裂开，吃起来外沙里糯、所以得名“开花洋芋”，所以东川大洋芋也被称为“东川三宝”之一（面条、洋芋、张丰毅）。

洋芋在云南的地位是不可动摇的，煎、炸、炒、煮都能够称为一道道美食，洋芋的主要做法有炸洋芋、烤洋芋、老奶洋芋、铜锅洋芋饭、干焙洋芋丝、洋芋鸡、茄子炖洋芋、酸菜洋芋汤、干锅洋芋片、酸辣洋芋丝、洋芋粑粑等。对于大多数人来说，这些洋芋花式吃法光听听就知道云南人有有多喜欢吃洋芋了，要能全部吃到更是有口福了。而且，把洋芋加工成土豆片以后，麻辣香脆，“子弟”、“天使”品牌的土豆片更是在西南地区广深欢迎。感觉比“乐事”等薯片的味道好吃多了。

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在昆明街头常见的就是炸洋芋，简单的一个小摊，一个炉子一口油锅，把切成棱条状的洋芋表面炸至金黄色就可以出锅了，洋芋炸得外皮酥脆，里面却是软糯的口感。放上盐、味精、辣椒，加上配好的腐乳汁和酱料，撒上葱花、香菜等配料，抖一抖，拌一拌，就可以装盒了。炸洋芋方便又好吃，价格也比较实惠，所以深受欢迎。

昆明还有一条小巷子，因洋芋而得名。在东风西路口的五华区人民医院后有个叫染布巷的小巷，聚集了好几家炸洋芋店，因此得了个洋芋巷的外号。这里的洋芋店里主打产品主是炸洋芋，味道可以选甜或辣，与外面卖的炸洋芋味道又不一样，一般还会再点木瓜水和冰稀饭。

洋芋还有另一种原生态吃法，那就是烤洋芋，拢个火堆，待火稍小些就把洋芋丢进去，等火块灭了洋芋的香味也就飘出来了。吃的完全就是它本身的味道和炭火的香味，这是最原始，也是最方便的吃法。

当然街头也会经常见到卖烤洋芋的，行头比较简单：一盆炭火，一个铁丝网，一个洋芋就可以开烤。烤洋芋一定要用开花洋芋，将洋芋放到炭火上，待外皮烤焦后，外皮烧得黑黑的，剥出来里面是黄灿灿的，飘着特有的香味，吃起来很面很香。不过炭火的大小是个技术活，太大会外面糊了里面洋芋还没熟透，吃起来有些夹生的感觉；太小半天都熟不了，等烤出来人都饿晕了，所以掌握好火候最重要！不讲究的话烤熟就直接开吃，讲究点的话，把外皮用刀刮干净，用刀切开一道简单却美味的烤洋芋就好了。烤洋芋可以光吃也可蘸佐料，佐料分干料和潮料两种，干料是辣椒面再配点椒盐，潮料主要就是腐乳汁、昭通酱、折耳根。

热门店铺：

五华区医院（百汇商场斜对面）后面的后面的染布巷，炸洋芋、冰稀饭、木瓜水都不错。

昆明各街头巷尾也会有小作坊或小吃摊提供炸洋芋、烤洋芋

3、烤牛肉

云南人喜欢吃烧烤，除了烧豆腐外，烤牛肉可能是吃得最多，最受欢迎的。吃法有两种，一种是切成片，放在烧烤桌的铁丝网上烤；另一种是穿在竹签上，放在炭火架上翻烤。而根据烧烤门派的不同，烤牛肉也有自己特别的是做法。象老昆明朵德·阿里烤肉、江湖一盏灯的昆明牛肉串、昭通的牛肉小串串、文山的烤酸牛肉串，还有独特的个旧糖粉烤肉都有着自己忠实的粉丝。

（1）老昆明朵德·阿里烤肉—— 新疆风味烤牛肉串

这家烤牛肉串摊完全是神一般的存在，真是感觉从小吃到大，还一直存在着。在周末的时候会出现排长队买烧肉串景象，老板有时还会开开玩笑，味道和新疆的差不多，肉串的肉肥瘦搭配，肉头也厚实，就是等待的时间太久。也许你不知道它在具体位置，但凭着那孜然和辣椒与牛肉混和的独特味道，作为吃货的你仍然可以闻香寻烧烤。吃到嘴里很入味，壮的香，瘦的筋道。只是价格是越来越贵了，加上停车也不方便，慢慢的我就不爱去了。

地址：景星街中段文定巷

（2）昆明烤牛肉——大串鲜嫩的牛肉

昆明本地烤牛肉串是选用肥瘦相间的黄牛肉切成大片串起来，比起文山、昭通的小肉串来说，份量和个头都明显更大，每一片的肉头都比较厚，吃起来口感更具有肉感，香辣、过瘾。

传统的昆明烤法，在烤前会涮一点酱油在上面，边烤边撒上辣椒面，滋滋冒油的烤肉串，瘦的地方筋道，肥的地方软嫩，吃到嘴里满嘴流油，吃起来鲜辣可口，那是十分爽。当年福华园的胜利牛肉串作为昆明烤肉串的代表，人人都想来一串，但后来随着拆迁的原因，以及各地烤肉的的“侵入”，现在昆明大肉串已经没落下去了，转而变成了小肉串的天下。

热门店铺：

黑林铺烤肉串 地址：黑林铺滇缅大道原菜市场小巷内

江湖一盏灯 地址：海源寺海源北路丽阳星城8号商铺

围炉煮酒 地址：龙泉路310号

（3）昭通小肉串——大把吃起来的烤肉串

《人生一串》中隆重介绍了昭通小肉串，其实小肉串在昆明早已流行开来，而有了《人生一串》的加持，则更加火爆。

昭通小肉串在当地人称作“把把烧”，烤肉用的是黄牛肉，切的小小的一片，然后串起来，每串都只有2、3小片。昭通小肉串通常都是整把地拿在手上不停地翻烤，感觉比较壮观，点的时候通常都是来上50串，听着数量比较多，但昭通小肉串的肉实在太小了，所以吃起来比较快。吃的时候是一把拿着，一根根连续不断地吃，感觉特别颇有豪爽之气。肉是肥瘦相间那种，辣椒有些辣，但吃在嘴里感觉比较香，让人越辣越想吃，因此点的数字也是越来越多，地上的签子也越来越多。

热门店铺：

火一把 地址：杨家路与采莲河交叉口(南亚第一城旁亚泰美食城）；特色：昭通小肉串

昭通小马串串烤肉地址：西华北路丁字口东方宠物医院

（4）个旧糖粉肉——甜辣结合的奇妙体验

一般来说，烤牛肉都是咸辣为主的，但国庆期间云红河游玩，在个旧还是开了眼界，个旧火车站后面一整片的烧烤市场，很是壮观。除了常见的品种外，居然有甜味的烤牛肉，摊主把提前腌制过的肉串放在炭火上烧烤，和普通的烤肉串似乎没什么俩样，但是最后洒上的不是常见的花椒、辣椒面，而是糖粉！

这可真是刷新了我的认知（原谅我的无知），吃在嘴里不是单纯的甜味，还有辣味，但却让人感觉将牛肉的鲜味也激发出来，感觉真心不错。于是又连点了几次，搞得自己都不好意思了。而且居然还能快递到家，只需在微波炉上热一分钟，就能体会那让人嘴馋的烧烤了。

热门店铺

个旧老华侨烧烤：新亚洲体育城万景花园G1栋10-11铺

尹赖仕鸡脚王 多地均有分店

（5）文山小肉串——酸辣交织的烤牛肉

文山人的小肉串，比起昭通人的小肉串差不多，每一串都只有2、3片，烤肉要选择牛脊肉，这里的肉基本都是瘦肉，烤制之前酸醋里蘸一下再烤，烤的时候再撒上纯正的丘北辣椒，吃到嘴里真心的辣，但是比较鲜而且还有些酸味，感觉很奇妙，吃再多都会觉得油腻。

热门店铺

香噜噜小吃 地址：昆明西山区后新街8号附1-2(近老云津市场)

4、烤猪蹄

本来猪蹄是让人觉得比较难以下口的食物，一般的处理方式也是清炖或卤制，但是如果将卤过的猪蹄放在火上进行烧烤，那就是另一番美味了，经过炭火的炙烤，猪蹄的外皮被烤得金黄而富有弹性，而一口咬下去，感觉里面的肉肥而不腻、比较有弹性，完全没有那种肥腻的感觉，让爱美的女生们也忍不住食指大动。我个人觉得烤猪蹄是处理猪蹄的各种方法中，我最为喜欢、也是最好的方式。

热门店铺

金猪蹄 地址：园西路中段排队最多的那家

阮家村猪脚 地址：阮家村112号

波罗村杨记烤猪脚 地址：穿金路世博加油站附近

5、其他品种

烧烤摊上常见的有牛肉、牛排、粉肠、大肠、黄喉、凤爪、鸡脚筋、猪皮、猪脚、鱼、昆虫……还有各种荤素混搭选手，如蘑菇包肉、葱串肥肠等，拥护者照样不少。同时，在云南的烧烤世界里，素菜也丝毫没被荤菜抢了风头，茄子、菌类、洋芋、韭菜、小瓜、豆腐、青椒、藕片、豇豆、娃娃菜等，反正是根据你自己的喜好，各取所需，男女通吃，老少皆宜。下面说说我经常常点的几样：

（1）烤小瓜：把小瓜切成薄片，刷上油，烤出来的小瓜清甜可口，略微发软，用来解油腻相当好。

（2）烤糯米藕：将糯米塞入藕孔，煮熟放凉切片，然后用竹签串起来烤，烤出来糯米软黏，莲藕香甜。烤人工菌：人工菌撕成细条状，然后放到火上烤，那个香味不是盖的。

（3）烤韭菜：这个有壮阳草、植物伟哥之说，吃了以后么，就只有自己知道了。

（4）烤茄子：蒜泥茄子，一整个大茄子烤的外皮又黑又胡，然后划开，里面的茄子肉变得软耙耙呢，再放上酱肉或纯肉沫，蒜泥、香菜及辣椒，味道相当的棒。

其实还有很多，感觉烧烤这个话题一旦打开就有些收不住了，罢了，还是各位自己去品尝吧。

二、涮菜

成都人喜欢冒菜，老昆明也有涮菜。其实对于我来说，这两者差别不大，但本着负责的态度，我还是上网查询了二者的区别：冒菜=各种蔬菜丸子之类+方便面/宽粉/粉丝（菜是重点），冒菜是成都的麻辣烫，装在一个竹篓里在底料大锅中煮，一份是一份的。涮菜=串串香=各种蔬菜丸子之类，不加其他，涮菜是北方餐饮，涮羊肉衍生来的，涮菜+涮肉=清真火锅（涮羊肉）。无非是一个是大锅煮，一个是在大锅中分隔开煮。

1、民生涮菜店

这是家有20多年历史的老店，民生涮菜曾是昆明“涮菜”界的代言人，店里的酸辣味蘸水不错。涮菜比较爽口，蘸料比较开胃。店里还有多种小吃，比如烧豆腐、小卷粉、烤猪脚、烤鸡脚、米布等等，各式小吃让你都忘记了这是一家涮菜店，而是来到了个美食城。

民生街老牌涮菜 地址：五一路民生街177号

2、辣香园涮菜

与民生涮菜相比，辣香园的历史不够悠久，但人气值也比较高，它家的菜品也比较丰富，涮菜可选清汤和麻辣，麻辣的会帮你拌好，它家的涮菜和名字一样，又辣又香，适合重口味人群。香辣罗非鱼也是必点菜品，糊辣椒很香，很入法，所以店里的生意也比较火爆。

地址:昆明市五华区教场中路与教场北路交叉口水晶丽城8栋106号商铺

三、凉品

炎炎夏日，消暑解渴的当属凉品了，昆明因为经常艳阳高照，比较干燥，所以凉品也就成为夏季的首选。除了凉米线、豆花米线以外，木瓜水、豌豆粉、凉卷粉、米凉虾、抓抓粉都是夏日消暑佳品。同时，来点腌黄瓜、腌萝卜作为零食，再来上一杯泡橄榄水，这个夏天就过得非常惬意了。

昆明的凉食，还有专门的吃法，即昆明土话说的“两掺”，所谓“两掺”就点两种凉品，份量各占一半，再见的有凉卷粉与豌豆粉、凉卷粉与抓抓粉，米凉虾与抓抓粉，花一份的钱吃两种味道，感觉比较划算呀。

1、木瓜水

木瓜水是常见的饮品，不单是在夏天，在其他的季节也能经常见到。据说木瓜水是用木瓜籽装在纱布里揉搓，让其出汁后放到盆里，凉了以后就会凝固成型。木瓜水晶莹剔透，像果冻一样，入口细腻润滑。要吃的时候，用刀划一块下来，然后加入红糖稀和玫瑰糖，洒点芝麻和红绿丝，再配点碎冰，在夏天的时候喝上一口，清凉甘甜，沁人心脾，口中充满了Q弹润滑的感觉，浑身的燥热顿时被消除。

各连锁小吃店及部分冷饮店均有出售

2、米凉虾

米凉虾是昆明传统冷饮。它是用米磨成米浆后，用漏勺漏刚才凉水盆中而形成。冷却了的米浆凝固后便成为白色的两头尖中间圆的形状，象极了一只白色的小虾，小虾在水中，因头大尾细形似虾，故此得名。米凉虾和木瓜水是绝配。加上冰块，再浇入红糖水和玫瑰花瓣腌成的玫瑰糖，不仅在视觉上让你感受到冲击，而且在味觉上也体会到那种甘甜的味道，玫瑰和红糖的浓郁伴随着米凉虾的滑润，味道爽嫩，清新淡雅微甜，无疑是解暑佳品。

吃木瓜水米凉虾，一定要趁凉赶紧吃，只有凉着吃，才能吃出那股香甜的清凉口感。作为夏季的解渴佳品，成品香甜软嫩，入口冰凉。有了它，炎炎夏日也能清凉甜糯。

各连锁小吃店及部分冷饮店均有出售

3、抓抓粉

除了木瓜水和米凉虾，还有抓抓粉这一消暑的良品。抓抓粉是是用豌豆蚕豆和小马豆晒干磨细后兑水，搅拌成黏糊状冷却后用模具切下制成一大块凝脂般的米粉，等食客过来买，才用一个特制的刨子划拉几下，白嫩的凉粉从打满圆孔的铁片中钻出，形成一根根乳白的细长粉条，三四抓便凑够一碗。凉粉条加入葱花、花生末和芝麻，在油辣子、咸酱油、甜酱油和酸醋调和下，就变成了一道诱人的美味——“抓抓粉”。抓抓粉晶莹透亮，富有韧性吃在嘴里咸中带甜，酸中有辣，味道清凉甜润，吃完还想来一碗。

各连锁小吃店及部分冷饮店均有出售

4、豌豆粉

制作豌豆粉最重要的是要选好原料，即用传统的麻豌豆品种。昆明的豌豆粉公认呈贡的最好，呈贡豌豆粉主要出产七甸乡。将豌豆粉切成薄条入碗；把芫荽（也称香菜）洗净切丝入碗，加入咸酱油、甜酱油、醋、姜汁，蒜汁及其他调料拌匀即可食用。

当然，豌豆粉还有另一种吃法，就是油炸，将豌豆粉切成片状或块状，热锅里放香油或菜籽油加热，然后将豌豆粉放入油锅中，炸成金黄色。油炸后的豌豆粉外酥里嫩，再蘸上普通的椒盐面，简直不要太好吃。

热门店铺：

三辣子豌豆粉 地址： 呈贡吴家营村(近大学城)

老俩口豌豆粉 地址：呈贡老街

5、腌黄瓜、腌萝卜

腌制品一直都是云南人最爱的零嘴，用一个大大的玻璃缸，把黄瓜放入盐水浸泡着黄瓜、萝卜、莲花白等。以腌黄瓜为例，腌制时间一久，黄瓜色泽暗淡发黄，这时候是最好吃的时候。黄瓜是否好吃，主要根据3个指标来判断，也就是酸、甜、脆。普通的泡菜腌出来是酸的，如果加入白糖则会变得太甜，外地人比较喜欢吃酸的，昆明人喜欢吃稍甜一点的。把黄瓜从缸里拿出来，一条地切开，抹上点酱，黄瓜的清香伴着酸辣，那叫一个酸爽!

腌黄瓜、腌萝卜、腌莲花白是云南人的最爱，他和臭豆腐一样，闻着是一种酸臭的味道，但吃在嘴里，却是一种独特的风味。

热门店铺：

1、雪儿泡菜 地址：钱局街(近省图书馆)；特色：水果泡菜，草莓、菠萝、芒果全都有

2、玉玲泡菜 地址：致果巷3号（南屏步行街家乐福超市旁）；特色：腌黄瓜、萝卜等，尤其是酱料比较香。

6、泡橄榄

云南盛产滇橄榄，而泡橄榄也是大家都喜爱的零食。把橄榄洗干净后，放入盐水中泡着，再加入甘草，过段时间，泡橄榄就做好了。泡橄榄浸泡后比较容易脆，口感清凉，吃到嘴里会回甜。能喝到一碗凉凉的泡橄榄水，有点咸，有点涩，还有甘草的香甜，绝对是高原润喉清凉一把手，首推消暑解渴的最好饮料。

基本上卖泡菜的店铺，都会卖泡橄榄，大家不妨去尝尝。

四、尾声

终于写完了聊聊昆明小吃系列文章，其实在中途也有放弃的想法，而支撑我继续写完的动力，除了可以赚金币，其实还是想和大家介绍下昆明本地的小吃。

作为一名吃货，我也会趁着假期去各地游玩，但风景只是其次的，重点是各地的美食，尤其是小吃。也许有些小吃上不了台面，但味道也比较好。所以经常可以看到一些火爆的小吃只能在存在于街头巷尾，而一旦提升了档次，就感觉失去了原有的味道。我始终相信美食在民间，而非锦堂华府之中。小吃作为最接地气的食物，最能体现当地的风土人情。所以，甭管干净不干净，敞开肚子大快朵颐方为幸福之本、快乐之源。

对于外地人来说，对昆明感觉一般，除了气候不错，天空蓝点，似乎没有太多的特点，没有太多的文化，整个城市似乎有些混乱，随时处于施工阶段。其实我想说的是：昆明真心不错，气候好，人和善，美食也不错。美食的体验并不是食物入口的感觉，其实发现美食、品尝美食才是体验的乐趣所在，所以体验美食本身就是一件很愉悦的事。美食并非是各种外卖餐盒中的味道，也不是各种美食市场中的味道，而是隐藏于市井深处、喧闹之中，需要你自己去寻找、去发现，方能体会真实的味道。

对于吃货或致力于成为吃货的朋友，生活永远都不是单调的，不是想着吃，就是已经在吃了。希望这篇文章能给您带来帮助，也希望云南地区的小伙伴写出家乡的美，让大家都能了解云南味，尝云南美景，品滇味美食。