老公炸的萝卜丸子，蓬松暄软凉了不硬，面糊调制是关键

以前，我家想吃萝卜丸子，都是婆婆炸好送过来，我和老公都没动过手。这几年，婆婆年龄大了，活也干得少了，炸丸子的活就让老公接了过来。

我家每年新年前几天，都会炸一大筐萝卜丸子，过春节那几天，早餐都会煮些萝卜丸子汤喝。午餐和晚餐炖菜时也会抓上一把萝卜丸子，经过炖煮的萝卜丸子吸足的菜的汤汁，入味又好吃。当然，炸好的丸子直接吃也是非常香的。

老公炸的萝卜丸子，蓬松暄软凉了不硬，我们全家都爱吃。问他有什么诀窍，原来面糊的调制是关键。

炸萝卜丸子，萝卜要用的多一点，另外还要另些香菜，这样可以给丸子馅提香。另外面糊要调得稠一些，像揉面一样把萝卜馅料与面粉充分混合均匀，还要经过醒发再来炸，这样炸出来才会暄软蓬松好吃。

挤丸子的手法也很重要，不必借助工具，只用两只手配合就好，一只手抓起面糊，用虎口位置挤出丸子，另一只手的食指将丸子轻轻托起，放入油锅，这样做的丸子表面光滑圆润，不会出现表面有很多丸子渣的情况。

成品图

萝卜素丸子

准备材料 ：青萝卜4个，香菜1把，花生油1000克，面粉1000克，盐1.5勺，五香粉5克，葱1棵，姜1块

具体做法：

把萝卜表面的泥沙洗干净，去掉头尾，表面的坑用刮刀挖一下，用擦丝器擦成细丝，再切几刀，全部做好倒入大盆里；

香菜一把，去掉根部洗净，沥干水分，切成碎末装入碗中；

把香菜碎倒入装萝卜的盆中，把葱姜去皮洗净剁碎也倒入盆中，表面撒上盐和五香粉，用筷子拌匀；

分次倒入面粉，每次倒入都要用手像揉面一样揉匀，揉至面粉与萝卜丝等混合均匀，再倒入下次面粉；

等揉至没有干面粉的状态，面糊里菜多还有些沾手的状态，抓起不易掉落的程度，就不要再倒面粉了，面糊就做好了，盖上盖子醒1个小时；

醒好的面糊就可以来炸了，用左手抓一把萝卜面糊，用虎口位置挤出丸子形状，用右手的食指前部把丸子轻轻托起来，这样挤出来的丸子表面光滑不容易吸油；

锅中倒入花生油，开大火加热至六成热，把挤好的丸子一个个滑入油锅中，开中火炸，注意丸子下锅时，要避免一个个挤在一起，刚下锅，不要翻动，等定型后再翻；

炸至定型后，用漏勺翻拌一下，使丸子一个个分开，等炸至丸子全部浮起，要勤翻动，等炸至表面金黄后就可以捞出来控油了，满满一盆，金黄酥脆，外焦里嫩的太香了。

面粉的用量只是参考，要根据萝卜中含水量添加，直接和成粘稠的面糊状就可以了；

将萝卜丸子放入油锅时要小心哦，不要让手指碰到油，也要防止丸子入锅时油发生崩溅；

炸时要一直中火，火太会造成里面还不熟，表面已经糊了，如果一直小火也不行，会炸焦。