烘焙那些事儿 篇八:面包这个做法太好吃了,不加一滴水,柔软拉丝放3天都不硬

2020-10-20 22:16:00 2点赞 13收藏 0评论

最近迷上了日式软面包,它口感非常松软,更受家里老人和小孩子喜欢。秋季20几度的室温是做面包最好的时候,所以我最近也囤了不少食材,几乎每天都会烤一炉小面包送给亲朋好友。自己做的面包没有任何添加剂,吃着更放心。

面包这个做法太好吃了,不加一滴水,柔软拉丝放3天都不硬

面包在我家算是正经的主食,尤其是早餐经常会吃面包搭配鸡蛋,蔬菜,热饮等。偶尔下午饿的时候还可以来一个小面包加餐。有的人说做面包太难了,其实不然,面包的四大材料是面粉、酵母、水、盐,至于糖油鸡蛋等都是为了增加风味和口感的。

面包这个做法太好吃了,不加一滴水,柔软拉丝放3天都不硬

面包配方千千万,但一个好的面包方子值得珍藏反复制作。今天给大家分享一个日式牛奶面包卷,不加一滴水,柔软拉丝放3天都不硬。这个小面包可以做多种口味,我做了原味和豆沙馅,推荐你试试。

面包这个做法太好吃了,不加一滴水,柔软拉丝放3天都不硬

【日式牛奶面包卷】

食材:高筋面粉300g、奶粉15g、白砂糖60g、耐高糖酵母4.5g、鸡蛋1个、牛奶140g、盐2g、黄油45g

做法:

1.除了黄油外所有食材倒入面包桶中,启动厨师机2档揉5分钟先搅拌均匀,然后换成4档再揉9分钟,中间可以暂停一下用烘焙温度计测量一下面团温度,面团温度不能超过28度,最好在24-26度之间。

面包这个做法太好吃了,不加一滴水,柔软拉丝放3天都不硬

2.面团揉到扩展阶段后加入软化的黄油,注意是室温软化不是融化。扩展阶段的面团状态是撑开能拉出大片薄膜,周边锯齿状。

面包这个做法太好吃了,不加一滴水,柔软拉丝放3天都不硬

3.厨师机继续揉面,4档揉8分钟,直到完全阶段,撑开一块面团,出现手套膜,观察破洞周边是光滑的就可以了。

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4.盖上保鲜膜,室温发酵2倍大,23度室温大约80分钟左右。手指蘸面粉戳一下面团,不回缩不变形就说明发酵好了。

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5.取出面团用手拍打按压排气,然后分成50g一个的剂子,揉圆盖上保鲜膜醒发20分钟。

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6.取一个面团擀开,两边往中间对折,稍微压一下再从头尾往里卷。同样的方法还可以夹豆沙馅。

面包这个做法太好吃了,不加一滴水,柔软拉丝放3天都不硬

7.依次做好剩余面团,摆放28*28CM烤盘里进行二次发酵。室温低可以放发酵箱或者烤箱放入一碗热水,发酵40分钟,生胚发到1.5-2倍大。如果室温高可以盖上保鲜膜直接发酵。

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8.发酵好后在面包表面撒一些高粉,用锋利的刀割花纹。此时烤箱160度预热。

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9.放入烤箱160度烘烤18分钟,中途可以加盖一张锡纸防止表面上色特快。

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10.出来后立即脱模,晾到手温时可以装袋保存,当天吃不完冰箱冷冻保存,下次吃的时候放烤箱复烤几分钟就可以了。

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我是美食爱好者薇小厨,每天在这里与你分享美食小生活,喜欢营养美味的家常菜,喜欢烘培,记得来找我哦。更多美食菜谱请关注“薇小厨美食记”如果你喜欢我的分享,欢迎点赞、留言、收藏、转发给更多的小伙伴。

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