江西辣鸡爪周末在家做！

江西辣鸡爪周末在家做！啤酒焖30分钟软烂脱骨，红油挂满辣到上头 很多人做辣鸡爪焯完水直接焖，难怪腥味重还不入味 😩 鸡爪焯水后再炒干水分双重去腥，焖好回锅炒红油收汁，嗦到停不下嘴 🤌

🥘【江西辣鸡爪｜红油脱骨版】 🟢 食材： 新鲜鸡爪 400g（剪去指甲） 姜片、八角 1 颗、桂皮 1 小块 香叶 1 片、干辣椒 少许 啤酒 1瓶 蒜 10 瓣切末、小米辣 8 个切圈 辣椒粉 2 勺、料酒 1 勺 生抽 2 勺、老抽 1 勺 盐 适量、胡椒粉 少许 🟢 秘诀 ①：焯水 + 炒干水分双重去腥 冷水下锅焯水撇浮沫，捞出再下锅炒干水分 ❗焯水 + 炒干 = 双重去腥不发柴 只焯水就焖 = 腥味重还不入味 🟢 秘诀 ②：啤酒煮开再盖盖 倒啤酒加水没过鸡爪，大火煮开后再盖盖转小火 ❗煮开再盖盖 = 酒精挥发不发苦 直接盖盖焖 = 鸡爪带苦味 🟢 秘诀 ③：另起锅炒红油回锅收汁 蒜末小米辣辣椒粉中火炒出红油，鸡爪回锅收浓 ❗回锅收汁 = 红油挂满、辣香入骨 一锅焖到底 = 辣味浮于表面 🟢 步骤： 1️⃣ 鸡爪剪去指甲洗净，冷水下锅加姜片料酒，煮开撇浮沫捞出沥干 2️⃣ 热油爆香姜片，下鸡爪翻炒至水分炒干 3️⃣ 加八角、桂皮、香叶、干辣椒，倒生抽老抽盐胡椒粉，大火炒出酱香 4️⃣ 倒入啤酒，加水没过鸡爪，大火煮开后盖盖转小火焖 30 分钟 5️⃣ 另起锅倒油，下蒜末、小米辣、辣椒粉，中火炒至红油析出 6️⃣ 鸡爪捞入炒料锅，加 4-5 勺原汤大火收浓，可补老抽调色加盐调味