带子和扇贝是同一种东西吗

带子和扇贝是同一种东西吗

很多人在海鲜市场或者超市看到带子和扇贝这两个名字经常搞混不知道是不是同一种东西。其实带子和扇贝既有联系又有区别搞清楚了就不会买错了。

严格来说带子和扇贝不完全是一个东西。扇贝是一个大类包括了所有扇贝科的贝类。带子是广东人对扇贝的闭壳肌也就是那个白色圆柱形肉块的称呼。在北方扇贝通常是带壳整只卖的连壳带肉一起称。在广东带子通常是指已经去壳只取闭壳肌的扇贝肉。所以当你在广东菜谱里看到带子炒什么什么这里的带子就是指扇贝的闭壳肌。

但还有一层混淆：有些地方把江珧贝也叫带子。江珧贝外形跟扇贝不同呈三角形但它的闭壳肌也可以食用而且比扇贝的闭壳肌更大更厚口感更紧实。所以市面上有时候标着带子的实际上是江珧贝的闭壳肌不是扇贝的。两者的区别是扇贝闭壳肌呈圆柱形表面光滑江珧贝闭壳肌呈扁平三角形表面有纵纹。口感上江珧贝的闭壳肌更有嚼劲但鲜味比扇贝稍逊。

买带子也就是扇贝闭壳肌的时候要注意新鲜度。新鲜带子颜色洁白有光泽表面干爽不粘手。闻起来有清新的海水味没有酸臭味。用手指按压能感觉到弹性按下去能回弹。不新鲜的带子颜色发黄发暗表面发粘出水按下去不回弹。

冷冻带子要看冰衣。好的冷冻带子冰衣薄而透明能看到里面洁白的肉。冰衣太厚看不到肉或者冰衣发白发雾说明冷冻时间长了或者经历了温度波动品质不好。解冻后带子应该保持完整形状不出水不松散。

带子的做法很多。带子刺身是最能体验原味的吃法。新鲜带子切薄片蘸酱油和芥末入口即化鲜甜无比。做刺身一定要确保带子非常新鲜最好当天购买当天食用。

香煎带子是西式做法。带子解冻后用厨房纸巾吸干水分撒盐和黑胡椒。平底锅烧到冒烟放黄油和少许橄榄油把带子放入不要动它煎到一面金黄微焦翻面再煎一分钟。煎好的带子外焦里嫩一咬就爆汁鲜甜可口。配芦笋或者土豆泥就是一道很精致的西餐。

带子炒西兰花是中式的健康搭配。带子焯水三十秒捞出。西兰花切小朵焯水一分钟。锅中热油下蒜片爆香倒入带子和西兰花大火翻炒加盐和少许蚝油调味出锅。带子鲜嫩西兰花爽脆营养均衡低脂高蛋白是健身人群的好选择。