端午节期间，别再下馆子了，六道家常菜，花钱不多还吃的香！

端午佳节，粽叶飘香。每逢过节，各大餐馆往往座无虚席，排队几小时不说，菜品不仅重油重盐，价格还常常翻倍。其实，与其出门挤人山人海，不如在家置办一桌家常菜。食材在菜市场随手就能配齐，几十块钱就能搞定满满一桌。今天分享6道荤素搭配的端午硬菜，有蒸有炒有焖，做法简单零失败，配粽子、配米饭都绝了，干净卫生又充满过节的仪式感。

1. 青椒酿肉：下饭开胃的家常经典

端午餐桌不能少下饭菜，这道青椒酿肉是家家户户都爱的家常菜。青椒脆嫩，吸满了浓郁的肉汁，肉馅软嫩不柴，成本极低却比饭店做的还香。将一斤瘦猪肉馅加入葱姜蒜末、一颗鸡蛋，再放入生抽、料酒、蚝油、淀粉和少许盐，顺时针搅拌至黏稠上劲。四个青椒切段去籽，将肉馅塞入其中。锅中倒油，将青椒肉馅一面朝下中火慢煎至定型焦黄，翻面煎出虎皮后，淋入由生抽、老抽、淀粉、白糖调制的料汁，焖煮至汤汁浓稠透亮即可。

2. 糖醋排骨：宴席上的“排面担当”

酸甜口的糖醋排骨堪称中国家常菜的排面，一上桌大人小孩都停不下筷子。排骨冷水下锅焯水去血沫，捞出沥干。锅中少油，放冰糖小火熬出枣红色糖色，倒入排骨翻炒上色，烹入料酒和生抽，加八角、香叶和姜片，倒入热水没过排骨。大火烧开后转小火焖30分钟，最后大火收汁，撒上一把白芝麻。色泽红亮、酸甜适口，这道菜绝对是餐桌上的焦点。

3. 红烧鲈鱼：年年有余的好意头

端午食鱼寓意“年年有余”，鲈鱼刺少肉嫩，特别适合家人食用。将鲈鱼处理干净后打上花刀，用料酒和盐腌制去腥。裹上淀粉糊，下油锅炸至金黄酥脆后捞出。另起锅，用番茄酱、糖、醋和生抽调一碗糖醋汁，淋水淀粉勾芡，浇在鱼身上，再撒上焯过水的豌豆和胡萝卜丁点缀。红亮的酱汁裹着酥脆的鱼身，视觉与味觉双重满足。

4. 蒜蓉粉丝蒸鲍鱼：鲜香四溢的压轴硬菜

端午请客或家宴，总得有一道“镇桌”菜。这道菜不仅摆盘精致，而且操作极简。粉丝提前泡软绕成圈摆盘，鲍鱼洗净改花刀铺在粉丝上。蒜末用热油泼香，加入生抽、蚝油和少许白糖搅匀，均匀淋在鲍鱼上。水开后上锅蒸8分钟，取出撒上葱花，再浇一勺滚烫的热油激发香味。鲍鱼鲜嫩，粉丝吸满了蒜香汁水，吃起来鲜掉眉毛。

5. 上汤苋菜：顺应时令的“端午红”

民间端午有吃“五红”的习俗，苋菜便是其中重要一员，富含钙铁，能清热解毒。做这道菜的关键在于猪油和高汤。油锅微冒青烟时下入蒜瓣爆香，加入皮蛋或咸鸭蛋丁提鲜，随后倒入洗净的红苋菜大火爆炒。待菜叶变软析出汁水后，加少许盐翻匀即可。那盘底玫红鲜艳的汤汁用来拌饭，不仅应景，更是大人小孩都抢着吃的美味。

6. 凉拌三丝：清爽解腻的收尾凉菜

大鱼大肉和软糯的粽子吃多了容易腻，必须有一道凉菜来调节节奏。将木耳、胡萝卜丝和黄瓜分别切丝，焯水后过凉沥干。用蒜末、生抽、香醋、少许白糖、香油和辣椒油调成料汁，拌匀浇在三丝上，撒一把香菜和白芝麻。翠绿、橙红、乌黑三色交织，酸辣爽口，一口下去油腻感瞬间清零。

端午待客或家宴，不必追求满汉全席。这六道家常菜荤素搭配、冷热交替，从备料到上桌忙而不乱。把时间留给陪家人聊天，把味道交给这桌好菜，用一桌烟火气，把节日过成最温暖的样子。祝大家端午安康，桌上有菜，身边有人！

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