因子的美食 篇四十六:蒜薹这样做好下饭,鲜香入味特好吃,配三碗米饭不嫌多

2019-06-11 00:10:00 0点赞 10收藏 0评论


蒜薹这样做好下饭,鲜香入味特好吃,配三碗米饭不嫌多


蒜薹这样做好下饭,鲜香入味特好吃,配三碗米饭不嫌多

下楼的时候,碰到楼上的邻居大姐,热心的她硬是塞给我了一把蒜薹。蒜薹,常被误写作“蒜苔”,南方有些地方还称之为蒜苗。可能马上有人说,蒜苗不是长这样的。没关系,只是各地的叫法不一样,不必太较真。大蒜、蒜苗、蒜薹其实是大蒜生长的不同阶段,归根结底都是蒜衍生出来的蔬菜。蒜薹性温,它含有较多的粗纤维,可预防便秘、调和脏腑,还能活血杀菌。蒜薹最经典的做法就是蒜薹炒肉了,还有腌蒜薹。


蒜薹这样做好下饭,鲜香入味特好吃,配三碗米饭不嫌多


之所以被称为经典做法,不用置疑,必定是无数人喜欢的做法。今天就用邻居送的这把蒜薹,做一做经典家常菜--蒜薹炒肉丝。这道菜做法简单,吃起来非常下饭有食欲,鲜香入味特好吃,来三碗米饭不嫌多呢!不过要做得好吃又好看,还是得注意几个细节。详细做法,喜欢的小伙伴们一起来看看吧!

蒜薹炒肉丝

【用 料】蒜薹 200克 猪里脊 100克 姜 5克 酒!> 10毫升 花椒 20粒 生抽 1汤匙 郫县豆瓣酱 15克 甜面酱 10克 盐 半茶匙 油 适量 淀粉 10克


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【做 法】

1、将蒜薹掐去顶花和较老部分,切成4cm长的节备用;猪里脊切成4cm长,0.3cm粗的丝,淋少许水浸润肉丝;姜去皮切成丝;花椒用清水浸泡一会儿,沥去水分待用。


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2、蒜薹中加半茶盐拌匀腌一会儿,这一步能使其在炒制过程中保持鲜亮的颜色。


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3、猪肉丝中加入1汤匙生抽、1汤匙料酒、5克淀粉,抓匀腌制15分钟.


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4、最好再加入一汤匙油,这样猪肉丝下锅时就不容易粘锅,更容易炒散。


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5、锅中加稍多一些的油,烧至五成热,让锅暂时离火,将肉丝放入锅中,用铲迅速划散,然后再放回火上,这样操作肉丝不容易炒得太柴。肉丝炒变色,捞出控油。


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6、锅中留余油,下姜丝、花椒煸炒出香味。


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7、加入15克郫县豆瓣酱和10克甜面酱,开小火翻炒,使酱汁炒出红油,呈润泽冒泡状,这里可以少量加些清水。


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8、将过油的猪肉丝重新放入锅中,翻炒使猪肉丝均匀裹上酱汁。


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9、接着放入蒜薹一起翻炒片刻,直至蒜苔断生。


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10、然后淋上5克淀粉加些许水调成的水淀粉,提亮菜色。简单美味的蒜薹炒肉丝就做好了!


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【啰嗦二句】

1、若没有甜面酱,也可以直接换成1茶匙糖。2、蒜薹用盐先腌一下,炒出来色泽翠绿。蒜薹的翻炒时间较短,炒过了就会变软变黄,口感色泽就不好了。3、这里除了蒜薹腌制加了些许,额外的盐就不用加了,生抽、郫县豆瓣酱、甜面酱都有盐分,不然就太咸了。4、蒜薹不适合肠胃不好的人食用,会造成身体负担。


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