因子的美食 篇四十六：蒜薹这样做好下饭，鲜香入味特好吃，配三碗米饭不嫌多

蒜薹这样做好下饭，鲜香入味特好吃，配三碗米饭不嫌多

下楼的时候，碰到楼上的邻居大姐，热心的她硬是塞给我了一把蒜薹。蒜薹，常被误写作“蒜苔”，南方有些地方还称之为蒜苗。可能马上有人说，蒜苗不是长这样的。没关系，只是各地的叫法不一样，不必太较真。大蒜、蒜苗、蒜薹其实是大蒜生长的不同阶段，归根结底都是蒜衍生出来的蔬菜。蒜薹性温，它含有较多的粗纤维，可预防便秘、调和脏腑，还能活血杀菌。蒜薹最经典的做法就是蒜薹炒肉了，还有腌蒜薹。

之所以被称为经典做法，不用置疑，必定是无数人喜欢的做法。今天就用邻居送的这把蒜薹，做一做经典家常菜--蒜薹炒肉丝。这道菜做法简单，吃起来非常下饭有食欲，鲜香入味特好吃，来三碗米饭不嫌多呢！不过要做得好吃又好看，还是得注意几个细节。详细做法，喜欢的小伙伴们一起来看看吧！

蒜薹炒肉丝

【用 料】蒜薹 200克 猪里脊 100克 姜 5克 料酒 10毫升 花椒 20粒 生抽 1汤匙 郫县豆瓣酱 15克 甜面酱 10克 盐 半茶匙 油 适量 淀粉 10克

【做 法】

1、将蒜薹掐去顶花和较老部分，切成4cm长的节备用；猪里脊切成4cm长，0.3cm粗的丝，淋少许水浸润肉丝；姜去皮切成丝；花椒用清水浸泡一会儿，沥去水分待用。

2、蒜薹中加半茶盐拌匀腌一会儿，这一步能使其在炒制过程中保持鲜亮的颜色。

3、猪肉丝中加入1汤匙生抽、1汤匙料酒、5克淀粉，抓匀腌制15分钟.

4、最好再加入一汤匙油，这样猪肉丝下锅时就不容易粘锅，更容易炒散。

5、锅中加稍多一些的油，烧至五成热，让锅暂时离火，将肉丝放入锅中，用铲迅速划散，然后再放回火上，这样操作肉丝不容易炒得太柴。肉丝炒变色，捞出控油。

6、锅中留余油，下姜丝、花椒煸炒出香味。

7、加入15克郫县豆瓣酱和10克甜面酱，开小火翻炒，使酱汁炒出红油，呈润泽冒泡状，这里可以少量加些清水。

8、将过油的猪肉丝重新放入锅中，翻炒使猪肉丝均匀裹上酱汁。

9、接着放入蒜薹一起翻炒片刻，直至蒜苔断生。

10、然后淋上5克淀粉加些许水调成的水淀粉，提亮菜色。简单美味的蒜薹炒肉丝就做好了！

【啰嗦二句】

1、若没有甜面酱，也可以直接换成1茶匙糖。2、蒜薹用盐先腌一下，炒出来色泽翠绿。蒜薹的翻炒时间较短，炒过了就会变软变黄，口感色泽就不好了。3、这里除了蒜薹腌制加了些许，额外的盐就不用加了，生抽、郫县豆瓣酱、甜面酱都有盐分，不然就太咸了。4、蒜薹不适合肠胃不好的人食用，会造成身体负担。

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