做麻酱豆角，调麻酱先加水就错了，教你酒店做法，酱香浓郁特入味

进入夏季以后，会有大量的时令蔬菜开始上市，豆角就是夏天的时令蔬菜之一，豆角这种蔬菜光品种就有十几种，我们生活中比较常见的有白不老、四季豆、豇豆、扁豆等等，其实豇豆最为常见，也最受人们欢迎，平时无论是做炒菜、 焖面、泡菜、凉拌菜都非常美味。

夏天吃豇豆，最常见的做法无非就是凉拌，相信很多朋友都吃过饭店里的一道经典凉菜-麻酱豆角，厚重的酱汁包裹着脆爽入味的豆角，让人吃一口就停不下来，说它是豆角最好吃的做法也不为过。

豇豆是碱性蔬菜中的代表，经常吃一些碱性蔬菜可以维持人体的酸碱平衡，使人体更健康。豇豆这种蔬菜的营养价值还比较高，其中维生素B、维生素C和蛋白质的含量都要高于一般蔬菜，而芝麻酱中含有丰富的钙质，每100克芝麻酱中含有1057毫克的钙质，是牛奶的8倍，常吃麻酱豆角这道菜，对家人都有好处。

麻酱豆角这道菜看似简单，但实际做起来并不容易，麻酱汁的调制更是个技术活。下面小编就把麻酱豆角的酒店做法分享给大家，教你在家也能做出饭店口味的麻酱豆角。

---【麻酱豆角】---

准备食材：豇豆角300克、大蒜两瓣、芝麻酱20克、香油适量、生抽3克、陈醋2克、盐2克、白糖2克、白芝麻少许。

做法步骤：

1、把豆角去头去尾，切成7-8厘米长的小段，放在盆中，加入没过豆角的清水，加入少许盐，浸泡5分钟，然后再用清水冲洗几遍，把水分控干备用。

2、准备一个小碗，碗里加入20克芝麻酱，再加入10克左右的香油，用筷子朝一个方向搅拌，让芝麻酱和香油完全融为一体。

3、锅里加入适量清水，水开后加入少许盐和小苏打，把清洗干净的豆角下锅焯水，煮2-3分钟左右。

4、豆角焯水后捞出，用凉水冲洗，使豆角完全凉透后把水分控干。

5、加入适量蒜末、盐、白糖、生抽、陈醋，用筷子翻拌均匀。

6、把拌好的豆角整齐地摆入盘中。

7、把拌豆角剩下的料汁倒入芝麻酱中，再加入少许清水搅拌均匀，调成酸奶黏稠度的酱汁。

8、最后把调好的酱汁浇在豆角上面，一道酱香浓郁、口感脆爽的麻酱豆角就做好了。

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小贴士：

1、豆角焯水时，加入少许盐和小苏打，可以使豆角的颜色更翠绿、更容易煮软。

2、调芝麻酱时，要先用香油泻开，然后再把拌豆角剩余的料汁倒入、加入清水搅拌至酸奶状。

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