20道家常菜全合集，喜欢做菜的一定要认真看完，全篇没有废话！

直接上干货，走起！100道家常菜

✅✅1. 牛肉炒腐竹

材料：牛肉200g、腐竹100g、蒜末、小米辣

步骤：

腐竹提前冷水泡发2小时，切成适口段

牛肉逆纹切片，用1勺生抽、半勺淀粉腌制15分钟

热锅冷油，爆香蒜末和小米辣，下牛肉快速翻炒至变色

加入腐竹，淋2勺热水，盖锅焖2分钟让腐竹吸收肉香

最后撒葱段，翻炒均匀出锅

关键点：牛肉要逆纹切才嫩，腐竹不可泡发过度以免炒碎

✅2. 红烧鱼块



材料：草鱼中段500g、面粉、姜蒜、辣椒酱

步骤：

鱼块加盐、胡椒粉、料酒腌制半小时后洗净沥干

鱼块均匀裹上面粉，油温八成热时下锅炸至金黄

另起锅爆香姜蒜，加1勺辣椒酱炒出红油

倒入半罐啤酒和适量清水，加生抽、蚝油调味

放入鱼块小火炖15分钟，最后大火收汁

秘诀：用啤酒代替水去腥增香，鱼肉更鲜美

✅3. 豆角煎蛋



材料：豆角150g、鸡蛋3个

步骤：

豆角去筋切小粒，焯水至断生后沥干

鸡蛋打散加盐，与豆角粒混合均匀

平底锅热油，倒入蛋液摊平，中小火煎至定型

翻面继续煎至两面金黄，切块装盘

技巧：豆角一定要焯熟，避免生豆角毒素

✅4. 糖醋排骨



材料：排骨500g、冰糖50g

步骤：

排骨冷水下锅焯水，洗净沥干

小火炒化冰糖至琥珀色，下排骨翻炒上色

加生抽、老抽、八角、桂皮和热水没过排骨

小火炖40分钟至软烂，最后大火收汁

出锅前淋一圈陈醋增加层次感

要点：炒糖色要小火避免发苦，最后加醋保持酸香

✅5. 牛排骨炖萝卜汤



材料：牛排骨500g、白萝卜1根

步骤：

牛排骨焯水后洗净，放入高压锅

加姜片、料酒和足量水，上汽后压15分钟

泄压后加入萝卜块，再压5分钟

最后加盐、白胡椒粉调味，撒香菜

优势：高压锅能快速软化牛骨，汤汁浓郁

✅6. 韭菜炒鸡蛋



材料：韭菜200g、鸡蛋4个

步骤：

韭菜洗净切3cm长段，鸡蛋打散加少许盐

热锅热油，倒入蛋液快速翻炒至凝固，盛出备用

同一锅中加少许油，大火爆香蒜末

放入韭菜快速翻炒至微软

倒入炒好的鸡蛋，加少许生抽调味，翻炒均匀即可

技巧：韭菜易出水，全程大火快炒保持脆嫩

✅7. 菠萝咕咾肉



材料：猪里脊300g、菠萝150g、青红椒各半个

步骤：

里脊肉切块，用盐、料酒、蛋清腌制15分钟

肉块裹上淀粉，油温六成热炸至金黄捞出

菠萝切块，青红椒切菱形片备用

调糖醋汁：3勺番茄酱+2勺糖+1勺醋+1勺生抽+半碗水

锅中留底油，爆香蒜末，倒入糖醋汁煮至浓稠

放入炸好的肉块、菠萝和青红椒快速翻炒均匀

特色：水果入菜酸甜开胃，特别适合夏季

✅8. 洋葱炒鸡蛋



材料：洋葱1个、鸡蛋3个

步骤：

洋葱切丝，鸡蛋打散加少许盐

热锅凉油，倒入蛋液炒至凝固盛出

同一锅中加少许油，放入洋葱丝中小火煸炒

炒至洋葱透明变软，加少许生抽调味

倒入炒好的鸡蛋翻炒均匀，撒葱花出锅

秘诀：洋葱小火慢炒才能充分释放甜味

✅9. 蒜蓉罗氏虾



材料：罗氏虾500g、蒜头2整个

步骤：

虾剪去须脚，开背去虾线，洗净沥干

蒜头剁成蓉，分成两份，一份炸至金黄

热锅热油，放入虾煎至两面变红

加入生蒜蓉、炸蒜蓉、盐、糖、生抽调味

沿锅边淋少许料酒，盖盖焖2分钟

开盖大火收汁，撒葱花即可

关键：开背更易入味，生熟蒜蓉混合风味更佳

✅10. 葱油鱼片



材料：草鱼片300g、香葱50g

步骤：

鱼片用盐、料酒、淀粉腌制10分钟

锅中水烧开，放入鱼片烫30秒捞出装盘

香葱切丝铺在鱼片上，淋蒸鱼豉油

另起锅烧3勺油至冒烟，浇在葱丝上爆香

技巧：鱼片烫制时间不宜过长，保持嫩滑

✅11. 糖醋里脊



材料：猪里脊300g、菠萝50g

步骤：

里脊肉切条，用盐、料酒腌制15分钟

调面糊：淀粉+面粉1:1，加鸡蛋和水调成糊状

肉条裹面糊，油温六成热炸至金黄

调糖醋汁：3勺番茄酱+2勺糖+1勺醋+半碗水

锅中留底油，倒入糖醋汁煮至浓稠

放入炸好的里脊快速翻炒均匀

特色：外酥里嫩，酸甜适口

✅12. 葱油溏心蛋



材料：鸡蛋4个、香葱30g

步骤：

水烧开后轻轻放入鸡蛋，煮6分钟捞出冰镇

香葱切末，加少许盐，淋上热油制成葱油

剥壳的溏心蛋对半切开摆盘

淋上葱油，撒少许白芝麻

关键：煮蛋时间精确控制，冰镇防止过熟

✅13. 白菜炒油面筋

材料：白菜300g、油面筋10个

步骤：

白菜切块，油面筋用热水泡软

热锅热油，爆香蒜末，放入白菜翻炒

加少许水，放入油面筋，盖盖焖2分钟

加生抽、蚝油调味，翻炒均匀

特点：素食佳品，油面筋吸饱汤汁特别美味

✅14. 红烧肉



材料：五花肉500g、冰糖30g

步骤：

五花肉切块焯水，洗净沥干

小火炒糖色至琥珀色，放入肉块翻炒上色

加生抽、老抽、八角、桂皮、香叶

倒入热水没过肉，小火炖1小时

大火收汁至浓稠

秘诀：炒糖色要耐心，小火慢炖肉质更酥烂

✅15. 西红柿炒鸡蛋



材料：西红柿2个、鸡蛋3个

步骤：

西红柿切块，鸡蛋打散加盐

热油炒鸡蛋至凝固盛出

同一锅中炒西红柿至出汁

加糖、盐调味，放入鸡蛋翻炒均匀

技巧：先炒蛋再炒西红柿，保持鸡蛋嫩滑

✅16. 鲫鱼豆腐汤



材料：鲫鱼1条、嫩豆腐1盒

步骤：

鲫鱼煎至两面金黄，加开水大火煮

放入豆腐块，姜片，大火煮10分钟

转小火再炖10分钟，汤色奶白

加盐、胡椒粉调味，撒香菜

关键：一定要加开水，大火才能煮出奶白汤色

✅17. 裙带菜虾滑汤



材料：干裙带菜10g、虾滑200g

步骤：

裙带菜泡发洗净，虾滑挤成丸子

水烧开放入虾滑煮至浮起

加入裙带菜煮2分钟

加盐、香油调味

特点：低卡高蛋白，鲜美清爽

✅18. 排骨年糕



材料：排骨300g、年糕200g

步骤：

排骨焯水后红烧至八成熟

加入年糕继续炖煮10分钟

大火收汁，撒芝麻

特色：年糕吸饱肉汁，软糯可口

✅19. 番茄土豆炖牛腩



材料：牛腩500g、番茄2个、土豆1个

步骤：

牛腩焯水后炒香，加番茄炒出汁

加水炖1小时，放入土豆再炖20分钟

加盐、糖调味

秘诀：番茄炒出红油再炖，汤色更浓郁

✅20. 蒜香口蘑鸡



材料：鸡腿肉300g、口蘑200g

步骤：

鸡腿肉切块用蒜蓉、生抽腌制

口蘑切片，煎至两面金黄

同一锅中炒香鸡肉至变色

混合翻炒，加黑胡椒调味

特点：蒜香浓郁，低脂健康

✅21. 豌豆炒肉末



材料：豌豆200g、肉末100g

步骤：

豌豆焯水备用，肉末用料酒腌制

热油炒香肉末至变色

加入豌豆翻炒，加盐调味

技巧：豌豆先焯水更易熟，保持翠绿

✅22. 胡萝卜炒肉



材料：胡萝卜1根、瘦肉150g

步骤：

胡萝卜切片，肉切片用淀粉腌制

热油先炒肉片至变色盛出

炒胡萝卜至微软，加入肉片

加生抽调味，翻炒均匀

营养：胡萝卜富含β-胡萝卜素，用油炒更易吸收

✅23. 蒜苔炒肉



材料：蒜苔200g、瘦肉150g

步骤：

蒜苔切段焯水，肉切片腌制

热油爆香蒜末，炒肉片至变色

加入蒜苔快速翻炒

加生抽、糖调味

关键：蒜苔焯水去除辛辣味

✅24. 红烧排骨



材料：排骨500g、冰糖30g

步骤：

排骨焯水洗净，炒糖色

放入排骨翻炒上色

加生抽、老抽、香料和水炖40分钟

大火收汁

技巧：收汁时不停翻炒，使排骨均匀裹上酱汁

✅25. 番茄平菇炖豆腐



材料：番茄1个、平菇100g、豆腐1块

步骤：

番茄炒出汁，加水煮开

放入平菇和豆腐块炖10分钟

加盐、胡椒粉调味

特点：素食高蛋白，酸甜开胃

✅26. 丝瓜虾仁



材料：丝瓜1根、虾仁150g

步骤：

丝瓜去皮切滚刀块，虾仁用料酒腌制

热油爆香蒜末，炒虾仁至变色

加入丝瓜翻炒，加少许水焖2分钟

加盐调味，淋香油

秘诀：丝瓜不宜久炒，保持翠绿口感

✅27. 韭黄炒鸡蛋



材料：韭黄200g、鸡蛋3个

步骤：

韭黄切段，鸡蛋打散加盐

热油先炒鸡蛋至凝固盛出

炒韭黄至微软，加入鸡蛋

快速翻炒均匀

特点：春季时令菜，鲜嫩可口

✅28. 红烧腐竹牛肋条



材料：牛肋条300g、腐竹100g

步骤：

牛肋条焯水后红烧至八成熟

腐竹泡发切段，放入锅中

继续炖煮15分钟

大火收汁

特色：腐竹吸饱牛肉汤汁，双重美味

✅29. 木耳腐竹猪肉香菇煲



材料：木耳50g、腐竹100g、香菇5朵、瘦肉150g

步骤：

所有干货泡发，瘦肉切片腌制

砂锅中炒香肉片，加入其他食材

加水炖煮15分钟

加生抽、蚝油调味

营养：多种菌类搭配，营养丰富