虾知味 篇十二:炸猪肉/详细操作步骤及调脆皮糊配方,让你操作起来得心应手

2021-05-11 17:47:33 3点赞 14收藏 4评论

猪肉

炸猪肉/详细操作步骤及调脆皮糊配方,让你操作起来得心应手

腌猪肉:

五花肉洗净,切成2厘米长宽大小均匀的肉块,下入酒!>,糖,盐搅拌均匀,腌制1~2小时。

炸猪肉/详细操作步骤及调脆皮糊配方,让你操作起来得心应手

炸猪肉/详细操作步骤及调脆皮糊配方,让你操作起来得心应手

调脆皮糊:

按比例是面粉、淀粉、炸粉1:1:1,分三次慢慢加入水和成稀软面团,然后再加入点点水(切忌急),搅拌成拉丝不断的糊状。

挂糊:

把脆皮糊加入腌好的肉抖拌裹均匀。

初炸:

炸猪肉/详细操作步骤及调脆皮糊配方,让你操作起来得心应手

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起油锅,用筷子插入油中,筷子周边冒泡,转中火,即油温6成热的时候,把猪肉分散下锅炸,第一次炸到定型,8成熟以后捞起来沥油,拍掉上面的多余油脂,全程中火炸制。

复炸:

炸猪肉/详细操作步骤及调脆皮糊配方,让你操作起来得心应手

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再次把油烧热,升至8成油温,猪肉回锅复炸,此步作用炸上色脆脱油,炸到成金黄色捞出沥油;放凉即可用来做菜或热时撒上椒盐放凉即吃。

咕噜肉(应用炸肉的吃法之一)

调糖醋汁:

做糖醋汁要有次序,“要想甜先放盐”。先放盐,再醋,它们二者同煮开以后,去掉酸呛味后再加糖,这样做成的糖醋汁酸、甜、鲜并重。

烩咕噜肉:

把炸好酥脆的猪肉下到锅中,翻炒均匀裹上糖醋汁即可出锅装盘。

小技巧

1、咕噜肉最好是复炸一次比较好,可以让口感更好,吃起来更加的脆嫩

一般建议在第一次炸油温在6成热的时候下入肉块(放入筷子,筷子周边冒泡就基本是6成热了)。

复炸的时候油温在9成热为好(就是可以看到油冒烟的那种;如果用调和油炸是没有明显油冒烟的,那就用筷子插入油中,筷子周边冒大泡)。

猪肉切好,加入糖盐料酒调味,抓匀腌制一个钟。

炸猪肉/详细操作步骤及调脆皮糊配方,让你操作起来得心应手

调脆皮糊,调成拉丝不断的糊状。

脆皮糊倒入腌好的猪肉裹浆。

起锅下油,油温六成热时下入猪肉,前程中火炸制。

炸至定型脆,捞出沥水。

再把油温升八成热,猪肉回锅复炸酥脆金黄色捞出控油。

分别三次初炸,复炸,就全部炸完了。

出锅炸猪肉的效果。

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