虾知味 篇十二：炸猪肉/详细操作步骤及调脆皮糊配方，让你操作起来得心应手

炸猪肉

腌猪肉：

五花肉洗净，切成2厘米长宽大小均匀的肉块，下入料酒，糖，盐搅拌均匀，腌制1～2小时。

调脆皮糊：

按比例是面粉、淀粉、炸粉1：1：1，分三次慢慢加入水和成稀软面团，然后再加入点点水（切忌急），搅拌成拉丝不断的糊状。

挂糊：

把脆皮糊加入腌好的肉抖拌裹均匀。

初炸：

起油锅，用筷子插入油中，筷子周边冒泡，转中火，即油温6成热的时候，把猪肉分散下锅炸，第一次炸到定型，8成熟以后捞起来沥油，拍掉上面的多余油脂，全程中火炸制。

复炸：

再次把油烧热，升至8成油温，猪肉回锅复炸，此步作用炸上色脆脱油，炸到成金黄色捞出沥油；放凉即可用来做菜或热时撒上椒盐放凉即吃。

咕噜肉（应用炸肉的吃法之一）

调糖醋汁：

做糖醋汁要有次序，“要想甜先放盐”。先放盐，再醋，它们二者同煮开以后，去掉酸呛味后再加糖，这样做成的糖醋汁酸、甜、鲜并重。

烩咕噜肉：

把炸好酥脆的猪肉下到锅中，翻炒均匀裹上糖醋汁即可出锅装盘。

小技巧

1、咕噜肉最好是复炸一次比较好，可以让口感更好，吃起来更加的脆嫩

一般建议在第一次炸油温在6成热的时候下入肉块(放入筷子，筷子周边冒泡就基本是6成热了）。

复炸的时候油温在9成热为好（就是可以看到油冒烟的那种；如果用调和油炸是没有明显油冒烟的，那就用筷子插入油中，筷子周边冒大泡）。

猪肉切好，加入糖盐料酒调味，抓匀腌制一个钟。

调脆皮糊，调成拉丝不断的糊状。

脆皮糊倒入腌好的猪肉裹浆。

起锅下油，油温六成热时下入猪肉，前程中火炸制。

炸至定型脆，捞出沥水。

再把油温升八成热，猪肉回锅复炸酥脆金黄色捞出控油。

分别三次初炸，复炸，就全部炸完了。

出锅炸猪肉的效果。