秋冬限定山楂酱，点进来一起流口水啊！

在立冬的前一天，把家里剩下的山楂做成了山楂酱，尝一口感觉打开了新世界！

山楂扎实的果肉感

只嚼两下，清新的果酸涌了上来，满嘴的口水酸溜溜，简直回味无穷！

这自然的香甜，比超市卖的什么山楂卷山楂糕都好吃100倍！

昨天一早就冲到超市又买了一大盒山楂回来，然后看到评论里，有位豆友说她放了桂花，我也撒了点，哎呀喂绝了，闻着那香味就不得了。

尝了了一口忍不住惊呼，我的天讷，这是什么美味！

被桂花的香甜和山楂的新鲜气息瞬间冲醒头脑！

抹面包拌酸奶什么的简直绝了~

话说山楂酱做起来可比什么冰糖葫芦山楂球简单多了，满打满算也就2步而已！

都赶紧做起来哇~

👇👇👇下面教程时间✔开启

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清洗去核。

先清洗，再去核.

去核的方法有很多。

首推方法是用小刀切头去尾，把核完剜出来。

虽然略显麻烦，但是不需要额外的工具，且软硬通吃，而且非常干净。

第二种方法是用粗吸管或者筷子，从山楂的底部穿过去。

这个方法听起来很妙，好像被收录在很多家庭小妙招节目里，但是我觉得言过其实，并不好用……

对山楂有要求，必须是熟透的，捏起来软软面面的山楂才可以。硬的山楂，塑料的吸管压根就扎不动，筷子也戳不动 。

而且一次还不定能清理干净，会残留籽，一次就把籽捅的干干净净的场景，屈指可数。

第三种方法就是买专用的山楂去核器，9.9包邮，看卖家视频是一戳一个准，我买的还在路上，等到手了给你们实操上手图。

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第二步 熬酱

不同品种的山楂酸甜不同。

上次买的那种硬硬的山楂，酸度基本跟柠檬相差无几了，咬一口能把人酸的脸都皱起来。

今个儿买的软绵绵的山楂，是属于空口吃稍微有点酸的酸甜度，跟酸橘子差不多.

所以山楂和冰糖的比例，建议大家在1：0.5~0.8的范围内调整。

注意此处山楂的重量是去了核之后的。

① 省事儿蒸锅版：

有多省事儿呢？

把冰糖和山楂放到碗里，等锅里水开后，把碗放进去，中小火蒸40分钟左右就好啦！

时间到，出锅。这时候碗里可能还会有几个小块冰糖

没关系，用硅胶铲翻拌按压，把山楂压碎的同时，冰糖也跟着就融化啦

最终状态是这样的👇👇👇

② 奶锅版

我第一次熬是用的小砂锅，二次用的小奶锅，都挺方便的~山楂酸度高，注意别用铁锅就是了。

方法就跟之前熬桃子酱一样。

1️⃣去核的山楂放锅里，加入没过山楂一半的水，以及冰糖。

2️⃣大火煮沸后转小火熬煮，不时翻动，大概10-15分钟的样子。

3️⃣等到山楂煮软了，拿个木铲子戳戳压压

把山楂肉戳碎，然后翻炒到浓稠就可以啦~

如果有干桂花的话，撒上一小把，升华一下香气~

盛出！

蒸和加水熬煮这两种方式做出来的山楂酱，如果放在一起对比

颜色上蒸的会红那么一丢丢（但是拍照出来就没那么明显了）

在味道上我是没吃出来什么差别

所以就到底咋做，主要看你哪种方式比较方便咯。

那要说怎么最好吃呢？

我觉得熬好之后晾到常温，直接挖着吃是最爽的！！

比山楂糕更有嚼劲

比山楂卷更有真实的果肉感

软糯且扎实，是非常自然的酸酸甜甜，不会觉得齁或者腻，开胃效果一流!

抹在吐司上我也试了，超棒，好吃的！

然后保存就还是放到热水烫过、干燥的瓶子里。

不会/懒得搞真空罐头状态的朋友，就别问保存时间了，自制吃的就是新鲜，尽快吃完才是正经事儿！

本文经豆蔻食记授权发布，原标题：秋冬限定山楂酱，点进来一起流口水啊！，作者：白豆蔻，文章内容仅代表作者观点，与本站立场无关，未经允许请勿转载。