这个馅儿的包子，每年只有这个季节才能吃到……

前几天，老唐带小唐去逛早市，除了芋根头，还买了些雪里蕻，老唐说，打他记事儿起，家里就年年腌雪里蕻咸菜，所以，它现在也成了老唐家冬天餐桌上常见的咸口小菜。

但跟大白菜、大葱等秋菜不同，雪里蕻的上市时间很短，市场里差不多卖十几天就找不到它的身影了，所以想吃雪里蕻的还真得抓紧时间买呢。

而雪里蕻买回家，入菜之前都得先腌一下才行。

/ 腌雪里蕻 /

① 买回来的雪里蕻，先给它散开，在阴凉处晾上一两天。待叶子打蔫了，就给它们收回来，洗干净。

② 在盆里放一层雪里蕻，撒一层腌菜用的洗涤盐，再放雪里蕻，再撒盐，以此类推。

最后用力按揉，把小盐粒都揉进雪里蕻里，雪里蕻也会渐渐出点儿水。

③ 准备一个坛子，洗干净，晾干，切记，要无水无油。

把揉好的雪里蕻摆进坛子里，封好口，安置在阴凉处，腌上半个月，就可以吃了。

/ 雪里蕻肉丁包 /

往年，老唐会用雪里蕻炖豆腐、炒黄豆，但今年，老唐打算用它包包子。

① 拿出一些腌制好的雪里蕻泡小半天，泡的时候可以往水里放一些盐，这样能让雪里蕻里的盐分也析出一些，包包子的时候就没那么咸了。

② 泡好的雪里蕻剁成细末，放在纱布里攥干水分。

切肉丁，最好不用肉馅，肉馅太过细碎，肉丁的口感更好。

③ 热油，下花椒、八角、桂皮，把香味榨进油里，再撇出香料只剩油，然后下肉丁，炒至变色，加、葱、姜去腥，老抽增色。

颜色翻炒均匀后加入雪里蕻，根据咸淡程度再看用不用加盐。唐婶为了提味，加了一点腐乳汁进去。

④ 炒好的馅料凉透待用。

⑤ 这时可以将发好的面团分成剂子，擀好包子皮。一切准备就绪，就可以包包子啦！

⑥ 包好的包子，可以放在锅里继续醒发25分钟，这样包子皮不会干，然后开火蒸。

这锅雪里蕻肉丁包，减肥中的小唐一口气吃了俩，已经吃完饭的老唐竟然吃了四个，您就说这包子得有多好吃。不过小唐忽然发现，包完包子，今年家里的雪里蕻就没剩多少了，看来，来年还得多买点儿才行……