这个馅儿的包子,每年只有这个季节才能吃到……

2020-11-06 14:54:16 0点赞 1收藏 1评论

前几天,老唐带小唐去逛早市,除了芋根头,还买了些雪里蕻,老唐说,打他记事儿起,家里就年年腌雪里蕻咸菜,所以,它现在也成了老唐家冬天餐桌上常见的咸口小菜。

这个馅儿的包子,每年只有这个季节才能吃到……

但跟大白菜、大葱等秋菜不同,雪里蕻的上市时间很短,市场里差不多卖十几天就找不到它的身影了,所以想吃雪里蕻的还真得抓紧时间买呢。

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而雪里蕻买回家,入菜之前都得先腌一下才行。

/ 腌雪里蕻 /

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① 买回来的雪里蕻,先给它散开,在阴凉处晾上一两天。待叶子打蔫了,就给它们收回来,洗干净。

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② 在盆里放一层雪里蕻,撒一层腌菜用的洗涤盐,再放雪里蕻,再撒盐,以此类推。

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最后用力按揉,把小盐粒都揉进雪里蕻里,雪里蕻也会渐渐出点儿水。

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③ 准备一个坛子,洗干净,晾干,切记,要无水无油。

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把揉好的雪里蕻摆进坛子里,封好口,安置在阴凉处,腌上半个月,就可以吃了。

/ 雪里蕻肉丁包 /

往年,老唐会用雪里蕻炖豆腐、炒黄豆,但今年,老唐打算用它包包子

这个馅儿的包子,每年只有这个季节才能吃到……

① 拿出一些腌制好的雪里蕻泡小半天,泡的时候可以往水里放一些盐,这样能让雪里蕻里的盐分也析出一些,包包子的时候就没那么咸了。

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② 泡好的雪里蕻剁成细末,放在纱布里攥干水分。

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切肉丁,最好不用肉馅,肉馅太过细碎,肉丁的口感更好。

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③ 热油,下花椒、八角、桂皮,把香味榨进油里,再撇出香料只剩油,然后下肉丁,炒至变色,加酒!>、葱、姜去腥,老抽增色。

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颜色翻炒均匀后加入雪里蕻,根据咸淡程度再看用不用加盐。唐婶为了提味,加了一点腐乳汁进去。

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④ 炒好的馅料凉透待用。

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⑤ 这时可以将发好的面团分成剂子,擀好包子皮。一切准备就绪,就可以包包子啦!

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⑥ 包好的包子,可以放在锅里继续醒发25分钟,这样包子皮不会干,然后开火蒸。

这个馅儿的包子,每年只有这个季节才能吃到……

这锅雪里蕻肉丁包,减肥中的小唐一口气吃了俩,已经吃完饭的老唐竟然吃了四个,您就说这包子得有多好吃。不过小唐忽然发现,包完包子,今年家里的雪里蕻就没剩多少了,看来,来年还得多买点儿才行……

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