吃遍全国43种特色香肠，这场肉食狂欢的赢家是谁？

这个年，过得不是那么有滋有味。

并不仅仅是因为大家闭门不出，团圆饭没了团圆味，还因为去年二师兄身价倍增，长辈们自制腊肉香肠的心思都淡了。

这不，好不容易年后重聚，局座特批了一大笔经费(真的是一大笔，3000多呢)，让我下单了来自全国各地的43种特色香肠——在浓浓的肉香气里，把这年味给补齐了。

我本以为香肠嘛，不都一个样吗？没想到收到以后拆开包装，我大中华的香肠形态，原来可以那么多样——

各种长短、粗细、颜色的香肠……

我局这群肉祖宗，在参加这次测评的时候，大概是这种“醉生梦死”的快落状态——

非常时期，也确实是很适合囤香肠——宅家里做饭炒菜放几片，简单的料理马上就豪华了起来。

比如这锅汇聚了全国各地好评香肠的特制饭，估计也只有在我局才吃得到了。

那么，热热闹闹红红火火的香肠测评，我们就开始吧——

皇上皇精选二八腊肠

说起香肠，广式香肠绝对是代表。皇上皇是我广州的朋友推荐的，据他所说，是他们当地人经常买的品牌。

皇上皇的二八其实指的是香肠的肥瘦比例，二分肥，八分瘦。肥肉晶莹剔透，给香肠整体带来了充沛的油润感，又不会过分油腻，瘦肉劲道浓香，将猪肉的滋味都浓缩在了一起。

我觉得大名鼎鼎的煲仔饭之所以那么好吃，一半的功劳要靠广式香肠。鲜甜的口感，红润的色泽——只要有了它，一锅白饭立刻就拥有了灵魂。煲仔饭太难的话，可以试试简化版的香肠焖饭。淘米后放入切片的香肠，正常放水，连按两次煮饭键，就能获得一锅有香脆锅巴的香肠焖饭。

开锅之后，腊肠的美味已经完全渗透进了整碗饭中，淡淡的酒香，令人迷醉。香肠的味道是甜咸交织的，又很有嚼劲，皇上皇的二八腊肠，不愧为广式香肠的代表作。

广州酒家多福腊肠

广州酒家的香肠较之于皇上皇而言，更为精瘦，所以尝起来口感更加劲道脆香。它家的香肠透着晶莹的光，卖相很好。

出锅时可以闻到比较明显的酒味，咬一口后，也能感到白酒味飘散出来，酒味很香却不烈，这种似醉非醉，甜中带酒的感觉，太令人着迷了。

整体调味里咸味不重，肉汁比较丰盈，肠衣香脆不卡牙，相比入菜，我更推荐空口吃。一般肥肉少的香肠吃起来会很柴，但这款完全不会。除了紧实有韧劲之外，还保留了清爽的感觉，也是靠此获得了众多女性探员的好评。

值得一提的是，趁热食用，还能体验满满肉糜冲破肠衣，在嘴里爆裂的感觉。

百年虞府手工猪肉肠

这款香肠的来头不小，曾经获得过《舌尖上的中国》的导演陈晓卿的推荐。一开始我还是抱着怀疑态度的，但是尝过之后，便折服在了它的魅力之下。

一开袋就能闻到猪肉的香味。至于有多香？属于把香肠从袋中拿出来之后，洗了个手，还嗅到留在手上的香味那种。

单从外表上来看，肥肉的比例会比瘦肉多一些，但蒸完以后并没有我想象中那么油腻，空口吃稍微有些咸，但肉质很扎实，吃得出用的猪肉原料很好。对香肠而言，猪肉品质非常关键，在这次试吃中，能明显吃出它跟其他香肠的区别来。

对比较油的香肠，建议切片放入炒锅加热，逼出油水，用香肠的油炒个荷兰豆什么的，连放油盐的步骤也可以省了，咸淡刚刚好。

用筷子夹住一片香肠，还没有来得及放入嘴巴，就有浓浓的肉香袭来，入口嚼了一会儿，会发现它和前面的广式香肠有着很大区别，咸味适中，甜味很淡，隐藏在后味中，整体有一股晾晒后的风干香味。

这款香肠是我个人认为的本场测试第一名，价格有些小贵，但品质绝对过硬。如果是日常想要吃一款好香肠，这是一款不错的选择。

蜀腊记麻辣香肠

川式香肠看起来就是满满的肉，肥肉要比广式略多一些，闻起来是一股自然的椒麻香，特别“巴适”。

调味很棒，花椒和辣椒的比例拿捏的很好，带来令人振奋的香气，连血液都一起躁动起来。香肠里流出来的红油，后劲十足。花椒是颗粒状，而不是粉末，使得整体的麻度和香度都提升了一个档次。

刚吃进去的瞬间，感觉整个嘴巴都麻了，但在麻味慢慢消失的过程里，肉香和辣味会逐渐浮现，刺激味蕾不停分泌唾液，然后默默地用筷子再夹下一片。总体而言就是过瘾，完美诠释了川式香肠的麻辣鲜香。

我不算麻辣爱好者，不能吃太辣的东西，但这款香肠的辣油实在是香。它属于辣到要掉泪，也值得一吃的香肠。推荐给重口味爱好者们和想吃地道川式香肠的朋友，甜口的朋友请谨慎购买。

纳西田野滇式腊肠

云贵地区对于猪肉的处理，有着自己独到的见解。香肠的柴火味很浓郁，但不会抢了猪肉的风头。这款香肠入选好评，赢在了肉感、调味和烟熏味，三者的平衡。如果你想体验爆汁的快感，选择这款香肠是不会出错的选择。

肥肉的比例较多，和瘦肉大约是呈4:6。第一口可能会觉得有点油，但香肠嘛，有油水才是正常的。好在肥肉油而不腻，咬上去脆香脆香的，瘦肉又保有嚼头。

香肠保留了比较完整的肉块，口感是很有层次的，能吃到大大小小的肉粒，肉感较足，以至于蒸熟后不是很好切，会切的比较零碎。

这款香肠的油脂很充沛，用来炒素菜或者蒸糯米饭，都很合适。我用它炒了包菜，味道也一点不亚于餐馆里用酒精炉加热的手撕包菜，主要是烟熏的香味融进了包菜和肉里面，居然能吃出一股农家灶头炒出来的柴火味。

豪大根黑色墨鱼肉枣肠

这款香肠刚拆封的时候，就被探员们各种嫌弃。半透明的塑料袋里满是盐水，湿哒哒黏糊糊的外表，配上乌漆嘛黑的颜色，实在是让人有点质疑它的味道——妥妥的黑暗料理预备役嘛。当然，最后他们都真香了。

墨鱼肠在烤箱里笃定地烤着，滋滋作响。

“哎哟，好香啊，什么味道啊？”

墨鱼肠们还没出炉，就被围观的探员们断定为“一定好恰！”。

可能有人要问，不是评测中式香肠嘛，怎么出现了商超里常见的香肠啦？其实还是中式香肠，说是墨鱼，其实也和它没多大的联系。只是在绞打上劲后的猪肉中加上了墨鱼汁，在调味上保留了些许海鲜的味道。

墨鱼肠的调味是咸甜口，比较台式。肉质紧实有弹性，肠衣软脆，一口咬下去十分满足。唯一的缺点就是一根小了点，根本不够吃。

松桂坊湘西烟熏腊肠

湘西比较潮湿，为了能方便香肠储存，会用炭火进行熏制，这个味道和平常果木熏制的味道有所不同，更加深沉。另外，湘西香肠的外表比较普通，表面看起来像是有一层黑乎乎的杂质，远远没有广式香肠的外表讨喜。

蒸好的腊肠，在砧板上要小心些切，一不小心，油汁就会飙到身上。斜切片的腊肠，逐渐显露出红黄色的肉和晶莹的脂肪、下刀时很紧实，和我想象中的软烂完全不同。

这款腊肠的调味比较简单，除了咸味之外，还有一点点微辣。巧妙之处在于烟熏味道，清香绵长，但又不会过火。我猜可能在熏制过程中有加入果皮，茶叶之类的，因此才会有如此复杂又迷人的烟熏味。

普通的家常小菜加入了这款香肠提味，立刻变成了米饭杀手。烟火味浓重的烟熏腊肠，我会搭配上气味较重的蔬菜，比如清甜爽口的蒜苔，各方面都和这股迷人的烟熏味是绝佳组合。

清脆透亮的蒜苔，染上了腊肠红黄的油光，吸取了腊味的香气，好像自身也经过了一番烟熏火燎似的。

广州酒家凤凰盏已下架

拿到手，还是蛮稀奇的。香喷喷的腊肉饼子上放着着一颗圆润饱满，油光锃亮的咸蛋黄，已是卖相十足，称的上是“腊味界”的颜值担当。

但你或许会说，不就是带有咸蛋黄的腊肉饼吗？

那还真有些小看它了。除了拥有独特的咸蛋黄散发的咸鲜风味以外，扎实脆甜的腊肠，被绵密的咸蛋黄紧紧包裹，香喷喷的汁水全被锁在里面。

相比起单纯的腊肠，凤凰盏得益于咸蛋黄的加入，口感更丰富，滋味更加醇厚。将咸蛋黄的油润感轻柔的融入腊肠的风味中，让人直流口水。

放在煲仔饭上或是蒸个蛋羹，是我比较推荐的吃法。让鸡蛋液与凤凰盏在碗中里静静地待上一会儿，上锅蒸熟后，便能相互借味，激发出彼此的长处。一口下去，有腊肠的油香，还有咸蛋黄特有的沙沙口感，和鸡蛋的丝滑软嫩，形成鲜明对比，让整体的鲜味更胜一筹。

伊犁特产熏马肠

据新疆朋友说，熏马肠是哈萨克人庆祝时吃的宴席食物，会用伊犁马最肥美的肋肉来制作，十分的考究，出了新疆几乎就吃不到的。至于我会购买这款香肠，当初纯粹是出于猎奇，但结果却出乎我的意料，马肉的味道也太~迷~人~了~

这款熏马肠吃起来肉质的纤维感很强，几乎没有油脂，但丝毫不塞牙，很鲜嫩，属于越嚼越香的类型。如果不说是马肉做成的，我会觉得是牛肉做成的。

它没有令人讨厌的膻味，只有恰到好处的果木的熏烤味道，隐隐约约的有着香辛料的味道，马肉咸淡适中，调味中加了不少香料，是一种挺特殊的异域风味，挺狂野的。

熏马肠充满了游牧民族的豪情和不拘小节，来上一瓶新疆大乌苏，就足以满足你对荤食的所有想象。

天津国顺红玫瑰火肠

这是本场测评唯一入选好评的北方香肠。当初之所以为什么会选择它，纯属是因为逛淘宝的时候，被它火红色的外表所吸引。（毕竟哈尔滨的红肠其实并不红嘛），可没想到它就赢了。

这里要先科普一下，北方香肠在制作工艺上与南方香肠截然不同，会加入淀粉，类似于上海的牛蒡大红肠，吃起来不怎么扎实，不过这款的肉质，已经算得上是“紧致”。至于它为什么能从诸多北方香肠中冲出重围，依靠的则是调味。

和老北京蒜肠不同，这款的调味很和谐，能吃到蒜味却又不觉得辛辣呛嘴。其次，则有股特殊的玫瑰花香——这是因为加入了玫瑰露酒的关系，这股香气给整体加分不少。尤其是在后味里能尝到的甜酒味，那种自然的清甜感和广式腊肠区别开来，无愧于“玫瑰”之名。

这款香肠属于一直空口吃也不会腻的类型，不论是作为喝啤酒时候的下酒菜，还是像我一样拌个沙拉，都是不错的选择。

广式鸡润肠

润肠，其实就是加入了肝脏的腊肠，鸡润便是鸡肝。在广州，大街小巷都有着卖内脏的小吃摊子，这是属于广州的独家记忆。它和精选的猪肉组合在一起，在咸鲜味之外，更添一份醇厚。

其实在我局，鸡润肠的评价也是属于两极分化的，只是我私心喜欢它的松脆酥香的口感，便将它加入了好评榜。不喜欢的探员呢，普遍是受不了肝脏自带的苦味，但在我看来，没有苦味的衬托，浓郁的肝脏便失去了灵魂。

鸡润肠是集酱香和酒香的大成之作。鸡肝十分肥美，提供了充足的油脂，但更多的是香酥可口，丝毫不觉腻口，也许是因为里面放了陈皮增添风味。

入口是有些渣渣的口感，但一点没有腥味，酒味是稍重的，白酒味道在口腔中蔓延开来，很香却不烈。腊肠在舌尖受到热力影响，不一会儿便化了，鸡肝的微微苦味、鲜味与糖酒完美混合在了一起，如果配上一碗白饭，堪称一绝。

海南琼宝食品汾酒腊肠

海南的腊肠和广式腊肠有些相似，但甜味没有那么重，酒味更浓。山西的汾酒与海南的香肠结合，堪称是两省美食的一次成功跨界组合。

香肠切片之后，整体肥瘦比例恰到好处，红白分明，肥肉泛着玉石一般的光泽。入口之后，能感觉到脂肪部分在口腔里融化，却食之不腻。尤其是腊香特别明显，醇香馥郁。

腊肠制作中有一味是必不可少的，那就是酒。好酒奠定了香肠的底味，在这款香肠中能明显感受到汾酒的醇香，优雅迷人，带有一点点冰糖的香气。

像这种自身酒味浓厚，醇香四溢的香肠，我更倾向在煮饭的时候放上一根，切片吃，不再作为配菜去烹调，因为本身味道层次就很丰富，搭配食材反而容易喧宾夺主。

入选这档的香肠，相比起好评款，或多或少有些缺点，不过我还是推荐你们去试一试，有些香肠的风味很特别，有点像舌尖上的冒险，很有意思。

这一趴就比较普通了，吃过不会回购的那种，其中不乏一些知名品牌。

试过了43种香肠，略略发现了一些规律——

可能因为我局南方探员居多，探员们大都偏爱南方香肠的纯肉香肠，肉感强，满足感高。在南方香肠中，广式香肠又占据了好评榜的大部分，不得不感叹一句，果然我局还是典型的上海口味，就喜欢带点甜口的。

好了，这一期迟来的年味大放送，就到此为止啦。愿一切的不顺心都能快快过去。在你的家乡，还有什么好吃的香肠，欢迎评论区留言告诉我。