豆腐皮

入秋之后，暑热渐退，但空气里的燥意却悄悄爬了上来。很多人会发现，明明天气凉快了，食欲反而变差了，看见油腻的饭菜提不起兴趣，嗓子也总觉得干干的。这时候，餐桌上最需要的就是几道清清爽爽的凉拌菜。它们不需要复杂的烹饪技巧，也不用在灶台前久站，食材都是菜市场里随手可得的寻常之物，洗一洗、切一切、拌一拌，几分钟就能端上桌。清润的口感既能打开味蕾，又能缓解秋燥带来的不适，老人吃着不费牙，孩子也愿意多夹几筷子。下面这四道凉拌菜，正是为换季没胃口量身定做的，简单、家常、百搭，让全家人都能吃得舒心又滋润。

第一道：蒜香手撕茄子

所需食材：紫皮长茄子两根、大蒜五瓣、小米辣两个、香菜一小把、生抽两勺、香醋一勺、香油半勺、白糖少许、盐适量、食用油一勺。

步骤：

1. 茄子洗净去蒂，切成两段，放入蒸锅中，水开后大火蒸十分钟左右，直到筷子能轻松扎透。

2. 蒸好的茄子取出，放在盘中自然冷却，不要用冷水冲，以免茄子吸水变烂。

3. 等茄子不烫手时，用手顺着纹理撕成粗细均匀的长条，挤掉多余水分，放入大碗中。

4. 大蒜剥皮剁成蒜末，小米辣切圈，香菜洗净切段，全部放在茄子上面。

5. 锅中烧一勺食用油，油微微冒烟时关火，将热油泼在蒜末和辣椒上，激出香味。

6. 接着加入生抽、香醋、香油、白糖和少许盐，用筷子从下往上轻轻翻拌均匀。

7. 拌好后静置五分

钟让茄子入味，装盘时撒上香菜段即可上桌。